Проектирование ресторана на 30 мест в г.Казань.

Введение 5
1 Технико-экономическое обоснование 7
1.1 Краткая характеристика проектируемого предприятия 7
1.2 Организация снабжения предприятия 9
1.3 Организация работы на предприятии 11
1.4 Управление качеством на предприятии 14
2 Технологическая часть 16
2.1 Разработка производственной программы проектируемого предприятия 16
2.2 Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов 24
2.3 Цех доработки полуфабрикатов 29
2.4 Горячий цех 40
2.5 Холодный цех 58
2.6 Расчёт помещений моечных 62
2.7 Помещения для потребителей 66
2.8 Служебные, бытовые и технические помещения 67
2.9. Определение общей площади проектируемого предприятия 68
3 Экономическая часть 70
3.1 План выпуска продукции и план продажи покупных товаров в натуральном выражении 70
3.2 Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода 71
3.3 Труд и заработная плата 77
3.4 Издержки производства и обращения 81
3.5 Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений 82
Заключение 85
Список использованных источников 86
Приложение 89

Весь текст будет доступен после покупки

В наши дни индустрия общественного питания постоянно модернизируется и является одной из самых легкореализуемых отраслей экономики России. Это связано, прежде всего, с привлекательностью этого рынка в контексте экономического роста страны и благосостояния населения, а также с возможностями получения стабильной прибыли, при его грамотном управлении.
Обзор рынка общественного питания Казани позволяет сделать вывод, что наиболее востребованы в последнее время – это кафе и рестораны, которые имеют свою собственную направленность на определенную тематику, в зависимости от типа кухни: охотничья, спортивная, семейная и «уличная еда» – это отдельный вид кулинарного искусства, объединяющего в себя творчество и практичность в подаче еды. Предприятие без явно прослеживающийся тематики и без учета современных тенденций рискует остаться незамеченным на фоне многообразия конкурентов.
В последнее время развитие тенденции к творческому подходу организации общественного питания, имеет нарастающий характер, появляются другие формы общественного питания, бросающие вызов существующему порядку вещей. Среди организаций общественного питания все больше внимания уделяется атмосфере заведения, дизайну и аутентичности блюд. Принцип меньше – лучше в последнее время сталкивается в организациях общественного питания – есть просто и быстро.

Весь текст будет доступен после покупки

Настоящий дипломный проект посвящен проектированию ресторана халяль на 30 посадочных мест в городе Казань. В современном понятии ресторан — это предприятие общественного питания минимум на 25 мест, которое предоставляет ограниченный ассортимент кулинарной продукции. В ресторане готовятся и реализуются для потребления на месте горячие и холодные напитки, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, блюда и кулинарные изделия несложного приготовления в ограниченном ассортименте, а также реализуются кисломолочные продукты и некоторые покупные товары. Данный ресторан определено на определенный контингент потребителей и в силу этого организация производства имеет свои особенности.
Семейный ресторан халяль, как организация является обществом с ограниченной ответственностью (ООО). Общество с ограниченной ответственностью является разновидностью объединения капиталов, не требующего личного участия своих членов в делах общества. Характерными признаками этой коммерческой организации являются, деление ее уставного капитала на доли участников и отсутствие ответственности последних по долгам общества. Имущество общества, включая уставный капитал, принадлежит на праве собственности ему самому как юридическому лицу и не образует объекта долевой собственности участников.
Проектируемый ресторан «Ихлас» предполагает размещение в отдельном здании, что обусловлено возможностью строительства такого в районе и создает удобства в организации работы.
В состав здания ресторана входят: производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала, торговый зал. В состав производственных помещений входят; цех доработки полуфабрикатов горячий цех, холодный цех, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, сервизная столовой посуды. К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию, кабинет зав производством.
Наименование проектируемого ресторана – «Ихлас», проектируемое месторасположение г. Казань. Проект предполагает его размещение в одном из густонаселенных микрорайонов города, в месте интенсивных потоков движения пешеходов, вблизи остановок общественного транспорта. Цель работы ресторана — организация питания, досуга, молодежи, а также предоставление услуг широкому контингенту потребителей. Также ресторан рассчитан на местный контингент жителей. Режим работы ресторана общего типа установлен с учетом создания наибольших удобств для населения и гостей города: с 11 часов утра, до 23 часа вечера.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ Р 54609-2011. Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания [Текст]. - М.: Стандартинформ, 2015. - 32 с.
2. ГОСТ 31984-2012. Услуги общественного питания. Общие требования [Текст]. - М.: Изд-во стандартов, 2015. - 27 с.
3. ГОСТ 31986-2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания [Текст]. - М.: Стандартинформ, 2015. - 19 с.
4. ГОСТ 31988-2012. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания [Текст]. - М.: Изд-во стандартов, 2015. - 36 с.
5. ГОСТ 31989-2012. Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания [Текст]. - М.: Стандартинформ, 2015. - 64 с.
6. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию [Текст]. - М.: Стандартинформ, 2015. - 16 с.
7. ГОСТ 30524-2013. Услуги общественного питания. Требования к персоналу [Текст]. - М.: Изд-во стандартов, 2015. - 36 с.
8. ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования [Текст]. - М.: Стандартинформ, 2015. - 16 с.
9. ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия [Текст]. - М.: Стандартинформ, 2015. - 47 с.

Весь текст будет доступен после покупки