Проектирование ресторана на 55 мест в г. Казань

Введение 5
1 Технико-экономическое обоснование 7
1.1 Краткая характеристика района строительства объекта 7
1.2 Организация снабжения предприятия 9
1.3 Организация работы на предприятии 11
1.4 Управление качеством на предприятии 14
2 Технологическая часть 16
2.1 Разработка производственной программы проектируемого предприятия 16
2.2 Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов 18
2.3 Мясо – рыбный цех 20
2.4 Овощной цех и цех обработки зелени 28
2.5 Горячий цех 28
2.6 Холодный цех 45
2.7 Расчёт помещений моечных 45
2.8 Помещения для потребителей 51
2.9 Служебные и бытовые и технические помещения 52
2.10 Определение общей площади проектируемого предприятия 52
3 Экономическая часть 54
3.1 Расчет производственной программы, товарооборота и валового дохода предприятия 54
3.2.Расчет численности и фонда оплаты труда работников предприятия 60
3.3.Расчет издержек производства и обращения 61
3.4.Расчет доходов и рентабельности предприятия 62
3.5.Расчет эффективности инвестиций 64
Заключение 66
Список использованных источников 66
Приложения

Весь текст будет доступен после покупки

Рынок общественного питания г. Казани на современном этапе стремительно развивается. Открываются новые кафе, рестораны, бары.
Казань многогранна, многонациональна, многолика. Здесь комфортно жить и тем, кто приехал в столицу Татарстана из регионов республики, и из стран СНГ, а также тем, кто устал от ритма жизни Москвы. Горожане предпочитают красивый интерьер, лучше со своей историей и атмосферой, многим по душе формат небольших, уютных заведений. Привычен халяль, поэтому до 90% блюд в меню ресторанов и кафе готовятся без использования свинины. Также люди любят возвращаться в атмосферу отдыха, отпуска, — собственно, по этой причине по-прежнему будут пользоваться популярностью поке, грузинские блюда, средиземноморская и пряная индийская кухня.
В 2023-м в Казани появилось много новых ресторанов, баров и кафе. А еще начались и продолжились сразу несколько гастрономических трендов: от открытия сразу нескольких демократичных винных заведений (такого еще не было) до расширения привычных кофейных сетей и возникновения на этом рынке новых игроков.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Технико-экономическое обоснование
1.1 Краткая характеристика района строительства объекта


Заведение «Кrаsоtа» по типу предприятия относится к ресторану. Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая заказные и фирменные блюда и изделия; алкогольные, прохладительные, горячие и другие виды напитков, мучные кондитерские и булочные изделия, табачные изделия, покупные товары, с высоким уровнем обслуживания и, как правило, в сочетании с организацией отдыха и развлечений.
Ресторан «Кrаsоtа» по ассортименту реализуемой продукции – специализированный на интернациональной кухне, представленная блюдами японской, итальянской, европейской и татарской кухни.
По местонахождению - в отдельно стоящем здании.
По адресу: г. Казань, улица Минская/ Ю. Фучика, 110.
Относится к категории первый класс.
По методам и формам обслуживания – ресторан с обслуживанием официантами.
Режим работы удобный для посетителей с 11.00 до 24.00.
Для обслуживающего персонала рабочий день начинается за два часа до начала работы торгового зала, а заканчивается на час позже торгового зала.
Ресторан организует обслуживание официальных приемов, совещаний, семейных торжеств, свадеб. В вечернее время в ресторане предусмотрено концертно-эстрадное представление. В качестве сопутствующих товаров через бар ресторана реализуются кондитерские изделия промышленного производства в ассортименте и различной упаковке – конфеты, шоколад, печенье. Кроме того бар предлагает посетителям большой выбор алкогольных и безалкогольных напитков, пива, сигарет, цитрусовых и различных фруктов.
Блюда и напитки приготавливают высококвалифицированные специалисты. Для изготовления разнообразной кулинарной продукции и кондитерских изделий производственные цеха оснащены современным высокопроизводительным оборудованием – тепловым, механическим, холодильным. В качестве дополнительных услуг ресторан организует прием заказов на приготовление блюд для семейных торжеств, а также обслуживание гостей на дому.
Ресторан имеет на фасаде вывеску с названием ресторана, выполненную накладными буквами и освещенную неоновым светом в вечернее время. У входа в ресторан вывешена табличка с режимом работы ресторана, подъезд к ресторану освещен и имеет место для парковки легковых автомобилей.
Ресторан «Кrаsоtа» проектируется в г. Казань. Адрес: Советский р-н, пересечение улиц Минская/ Ю. Фучика 110.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ Р 54609-2011. Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания [Электронный ресурс] // Справочно-правовая система «КонсультантПлюс». Режим доступа: httр://www.соnsultаnt.ru/.
2. ГОСТ 31984-2012. Услуги общественного питания. Общие требования [Электронный ресурс] // Справочно-правовая система «КонсультантПлюс». Режим доступа: httр://www.соnsultаnt.ru/.
3. ГОСТ 31986-2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания [Электронный ресурс] // Справочно-правовая система «КонсультантПлюс». Режим доступа: httр://www.соnsultаnt.ru/.
4. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию [Электронный ресурс] // Справочно-правовая система «КонсультантПлюс». Режим доступа: httр://www.соnsultаnt.ru/.
5. ГОСТ 31988-2012. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания [Электронный ресурс] // Справочно-правовая система «КонсультантПлюс». Режим доступа: httр://www.соnsultаnt.ru/.
6. ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения [Электронный ресурс] // Справочно-правовая система «КонсультантПлюс». Режим доступа: httр://www.соnsultаnt.ru/.
7. ГОСТ 30524-2013. Услуги общественного питания. Требования к персоналу [Электронный ресурс] // Справочно-правовая система «КонсультантПлюс». Режим доступа: httр://www.соnsultаnt.ru/.
8. ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования [Электронный ресурс] // Справочно-правовая система «КонсультантПлюс». Режим доступа: httр://www.соnsultаnt.ru/.
9. ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия [Электронный ресурс] // Справочно-правовая система «КонсультантПлюс». Режим доступа: httр://www.соnsultаnt.ru/.

Весь текст будет доступен после покупки