Проектирование столовой при предприятии на 40 мест в г. Казань с выпуском комплексных обедов

Введение 5
1. Технико-экономическое обоснование проекта 7
1.1 Характеристика проектируемого 7
1.2 Характеристика складского хозяйства 9
1.3 Организация работы на предприятии 16
1.4 Конкурентоспособность предприятия 22
2 Технологическая часть 23
2.1 Разработка производственной программы проектируемого предприятия 23
2.2 Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов 34
2.3 Овощной цех 38
2.4 Мясо-рыбный цех 47
2.5 Горячий цех 53
2.6 Холодный цех 68
2.7 Моечная кухонной посуды и полуфабрикатной тары 73
2.8 Моечная столовой посуды 74
2.9 Помещения для потребителей 75
2.10 Служебные и бытовые помещения 76
2.11 Технические помещения 76
2.12 Определение общей площади проектируемого предприятия 77
3 Экономическая часть 78
3.1 План выпуска продукции и план продажи покупных товаров в
натуральном выражении 78
3.2 Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода 78
3.3 Расчет капитальных затрат и амортизационных отчислений 81
3.4 Расчет численности и заработанной платы 82
3.5 Расчет издержек производства и обращения 84
3.6 Расчет финансовых результатов и срока окупаемости капитальных вложений 87
Заключение 89
Список использованных источников 90
Приложение 92

Весь текст будет доступен после покупки

Общественное питание играет важную роль в жизни людей. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населению в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Ежедневно услугами столовой пользуются сотни людей. Чтобы открыть столовую, необходимо знать правильную организацию ее работы и цехов. Поэтому выбранная тема является актуальной.
В соответствии с ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования» к услугам общественного питания предъявляются определенные требования. Услуга общественного питания – результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга. Процесс обслуживания – совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга. Качество услуг должно удовлетворять установленным или предполагаемым потребностям потребителей. Услуги общественного питания должны отвечать требованиям безопасности и экологичности, целевому назначению и предоставляться потребителям в условиях, отвечающих требованиям действующих нормативных документов. В процессе обслуживания потребителей комплекс услуг должен соответствовать типу предприятия. При оказании услуг должно быть учтено требование эргономичности, т.е. соответствие условий обслуживания гигиеническим, антропометрическим, физиологическим потребностям потребителей. Соблюдение требований эргономичности обеспечивает комфортность обслуживания.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Технико-экономическое обоснование проекта
1.1 Характеристика проектируемого предприятия, режим его работы

Столовая «Радуга» будет располагаться на территории складов KazanExpress в Московском районе по ул. Химическая, 21.
Московский район Казани находится в центре заречной северной части города. По реке Казанка граничит с Вахитовским, на западе — с Кировским, на северо-востоке — с Авиастроительным, на востоке — с Ново-Савиновским районами. Район по праву считается центром химической промышленности, так как на его территории расположены такие крупные химические предприятия как ОАО «Татхимфармпрепараты», ОАО «Тасма-холдинг», Казанская ТЭЦ-3,а так же ПАО «Казаньоргсинтез», который является одним из ведущих предприятий химической промышленности России и стратегически значимым производственным комплексом для экономики Республики Татарстан.
В связи с этим, ожидается большой поток потребителей, желающих отведать здоровые и вкусные блюда нашего приготовления.
В данном дипломном проекте разрабатывается столовая при предприятии на 40 мест в г. Казань с выпуском комплексных обедов.
Столовая работает с 9:00 до 20:00, с понедельника по субботу.
Столовая «Радуга» расположена в административной зоне. Остановка общественного транспорта «Оргсинтез». Имеется место для стоянки автотранспорта. Вход в вестибюль столовой оборудован выносным козырьком, который обеспечивает удобство для посетителей. Внешний вид столовой, при входе в неё, оформлен вывеской, в которой указаны часы обслуживания посетителей.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ Р 54609–2011. Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания [Текст]. – М.: Стандартинформ, 2015. – 32 с.
2. ГОСТ 31984–2012. Услуги общественного питания. Общие требования [Текст]. – М.: Изд–во стандартов, 2017. – 27 с.
3. ГОСТ 31986–2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания [Текст]. – М.: Стандартинформ, 2015. – 19 с.
4. ГОСТ 31987–2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию [Текст]. – М.: Стандартинформ, 2015. – 16 с.
5. ГОСТ 31988–2012. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания [Текст]. – М.: Изд–во стандартов, 2015. – 36 с.
6. ГОСТ 31989–2012. Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания [Текст]. – М.: Стандартинформ, 2015. – 64 с.
7. ГОСТ 31985–2013. Услуги общественного питания. Термины и определения [Текст]. – М.: Изд–во стандартов, 2015. – 16 с.
8. ГОСТ 30524–2013. Услуги общественного питания. Требования к персоналу [Текст]. – М.: Изд–во стандартов, 2015. – 36 с.
9. ГОСТ 30389–2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования [Текст]. – М.: Стандартинформ, 2015. – 16 с.
10. ГОСТ 30390–2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия [Текст]. – М.: Стандартинформ, 2015. – 47 с.

Весь текст будет доступен после покупки