Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №78367 от пользователя Разгуляев Денис Николаевич

Проектирование студенческой столовой с разработкой технико-технологической картой фирменного блюда

Name: Проектирование студенческой столовой с разработкой технико-технологической картой фирменного блюда
Price: 2020.00 RUB

2 020 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 92

Год написания: 2024

Разгуляев Денис Николаевич

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 6
1 Концепция проектируемого предприятия и анализ конкурентной 8
среды
1.1 Определение концепции проектируемого предприятия 8
1.2 Анализ конкурентной среды 12
2 Т ехнологический раздел 15
2.1 Производственная программа проектируемого предприятия... 15
2.2 Расчет количества потребителей по графику загрузки зала. 17
2.3 Составление однодневного расчетного меню 18
2.4 Расчет расхода сырья и полуфабрикатов 21
2.5 Расчет площадей помещений складской группы 22
2.6 Расчет площадей производственных помещений 27
2.7 Расчёт моечной столовой посуды 62
2.8 Расчет площади помещения моечной для столовой посуды... 64
2.9 Расчет площади служебно-бытовых и технических 65 помещений
2.10 Расчёт площади помещений для потребителей 66
3 Современные технологии производства пищевой продукции.. 67
3.1 Технико-технологическая карта на фирменное блюдо «Судачок по-Волжски» 67
3.2 Результаты научно-исследовательской работы 68
Заключение 78
Список используемых источников 80
Приложение А Расчетное меню 83
Приложение Б Сводная продуктовая ведомость 85
Приложение В Реализация блюд в зале столовой по часам работы... 87
Приложение Г Расчет площади горячего цеха 89
Приложение Д Сводная таблица площадей помещений 91
Приложение Е Технико-технологическая карта на фирменное блюдо 92

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В настоящее время сфера общественного питания достаточно обширна и представляет собой различные организационные формы питания. Предприятия общественного питания являются очень трудоемким и энергозатратным производством. Чтобы получить желаемый результат, нужно приложить немалые усилия и финансовые вложения. Нужно грамотно организовать производственный процесс, а также правильно подобрать технологическое оборудование общественного питания и наладить выпуск высококачественной продукции, которая пользуется устойчивым спросом у потребителей. Среди множества типов предприятий значимое место занимает столовая. В настоящее время такие предприятия общественного питания, как столовые, становятся все более и более популярными из-за дешевизны блюд и быстрого обслуживания.
Предприятие общественного питания - столовая студенческая - это столовая, предназначенная для обеспечения продукцией общественного питания обучающихся в высшем или среднем профессиональном учебном заведении, преподавателей и сотрудников. Студенческая столовая располагается на территории или в непосредственной близости от высшего/среднего профессионального учебного заведения.
Совершенствование системы питания в образовательных учреждениях напрямую связано с сохранением здоровья нации и задачами улучшения демографической ситуации в стране. Предоставление горячего питания в течение учебного дня оказывает активное влияние на улучшение учебного процесса и повышение успеваемости.
Проектирование предприятий общественного питания является достаточно сложной задачей. При этом нужно предусмотреть много факторов, найти «золотую середину» между желаемым и возможным.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 Концепция проектируемого предприятия и анализ
конкурентной среды
Первый раздел бакалаврской работы посвящен описанию концепции проектируемого предприятия - студенческой столовой - и анализу конкурентной среды. Заострим внимание на столовых, реализующих продукцию общественного питания и располагающихся вблизи с предполагаемым местоположением проектируемой столовой.
1.1 Определение концепции проектируемого предприятия
В данной бакалаврской работе представлена студенческая столовая, вместимость торгового зала которой 75 мест. Местонахождение - город Липецк, пересечение улицы Бахтеева и улицы Политехнической, где располагаются корпуса и общежития Липецкого государственного технического университета.
Потенциальными посетителями студенческой столовой станут студенты и сотрудники Университета. Также доступ в столовую будет открыт и гостям с улицы, работникам ближайших предприятий, гостям города. Это обеспечит постоянный поток посетителей в столовой.
Невысокие цены, разнообразный ассортимент и вкусная еда позволят привлечь большое количество посетителей.
Предполагается, что режим работы столовой будет с 8-00 до 20-00 ч. Такое время работы обусловлено тем, что необходимо обеспечить завтраками студентов и сотрудников колледжа до начала занятий, а также обеспечить горячим питанием заочников и обучающихся в вечернее время студентов, а также участвующих во внеучебной деятельности, находящихся на территории колледжа в вечернее время сотрудников и т.д. Предприятие будет работать в одну смену. Весь производственный процесс на предприятии будет находится под контролем заведующего производством.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Википедия - свободная энциклопедия [Электронный ресурс]. - https://ru.wikipedia.org/wiki/CkeaneH. - (дата обращения: 6.11.2023)
2. Голунова, Л.Е. Сборник рецептур и кулинарных изделий для редприятий общественного питания / Л.Е. Голунова, М.Т. Лобзина. - СПб.: - Профи,2009. - 776 с.
3. Город Липецк [Электронный ресурс] : Википедия. URL:
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A2%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1 %8F%D1%82%D1%82%D0%B8 (дата обращения: 19.11.2023).
4. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования. - Введ. 01.01.2016. - Москва: Стандартинформ, 2016. - 20 с.
5. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения. - В вед. 01.01.2015. - Москва: Стандартинформ, 2015. - 28 с.
6. ГОСТ 32692-2014. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания.
7. ГОСТ Р 54059-2010 «Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые функциональные. Классификация и общие требования. - Москва: Стандартинформ, 2014. - 4 с.
8. ГОСТ Р 56766-2015 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания. Требования к изготовлению и реализации.
9. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия»
10. Каталог оборудования. - М.: Фирма «Торговый дизайн», 2019. - 135 с.
11. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям
общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья СанПиН 2.3.6.107901. Введ. 2002-02-1. - М.: Издательство стандартов, 2002.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Проектирование студенческой столовой с разработкой технико-технологической картой фирменного блюда

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net