Личный кабинет

Курсовая работаСервис

Готовая работа №65003 от пользователя Irina L.

ПРОЕКТИРОВАНИЕ УСЛУГ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ

Name: ПРОЕКТИРОВАНИЕ УСЛУГ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ
Price: 780.00 RUB

780 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 52

Год написания: 2023

Irina L.

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 4
1. Характеристика предприятия общественного питания и исследуемого структурного подразделения 6
1.1. Описание исследуемого предприятия 6
1.2. Характеристика структурного подразделения 7
2. Оперативное планирование работы структурного подразделения 12
2.1. Определение количества потребителей 12
2.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению и реализации 13
2.3. Разбивка блюд по ассортименту 13
2.4. Расчет количества холодных напитков, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, хлеба 14
2.5. Составление расчётного меню предприятия 15
2.6. Составление плана – меню предприятия 15
2.7. Расчёт количества продуктов, полуфабрикатов и кулинарных изделий 17
2.8. Составление таблицы реализации блюд по часам работы торгового зала 18
2.9. Расчёт численности работников производства 18
2.10 Планирование работы бригады (команды) 19
2.11. Расчёт и подбор технологического оборудования 20
2.12. Расчет площади цеха 23
2.13. Подбор инвентаря, посуды и инструментов 24
2.14. Оценка эффективности работы структурного подразделения 25
3. Ведение учетно-отчетной документации 29
3.1. Составление технико – технологической карты 29
3.2. Составление калькуляционной карты на блюдо 33
3.3. Составление требования в кладовую 33
3.4. Составление накладной на отпуск продуктов и других материальных ценностей 33
4. Безопасность жизнедеятельности 34
4.1. Опасные факторы, возникающие на ПОП 34
4.2. Требования охраны труда и техники безопасности 35
4.3. Требования пожарной безопасности 38
Заключение 40
Список использованных источников 41
Приложение А 45
Приложение Б 47
Приложение В 49
Приложение Г 51
Приложение Д 52

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Сфера общественного питания играет важную роль в жизни современного общества и каждого человека. Общественное питание является одной из важнейших социально-экономических составляющих уровня развития общества.
Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация, и организация потребления кулинарной продукции населением в специально отведенных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями. Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.
В настоящее время уровень развития предприятий общественного питания достаточно высокий. Неуклонно растет число новых предприятий, возрастает их товарооборот, происходят значительные качественные изменения, внедряются новые технологии и сервисы. Основную часть общедоступных предприятий общественного питания составляют бары, кафе, кафе-кондитерские, закусочные. Их доля в общей численности – 63%, здесь работают 87% всех занятых в сфере общественного питания.
Конкуренция среди предприятий общественного питания растет, следовательно, повышается культура и качество обслуживания. Продолжают развиваться такие формы обслуживания, как кейтеринг (выездное обслуживание), организация корпоративных и семейных праздников, проведение детских утренников.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. Характеристика предприятия общественного питания и исследуемого структурного подразделения
1.1. Описание исследуемого предприятия
Проектируемое кафе общего типа является индивидуальным предприятие (ИП):
- по ассортименту реализуемой продукции - неспециализированное;
- по обслуживаемому контингенту и интересам потребителей, включая оформление интерьера, - кафе общего типа;
- по местонахождению - в отдельно стоящем здании;
- по методам и формам обслуживания - с обслуживанием официантами;
- по времени функционирования - постоянно действующие;
- по составу и назначению помещений - стационарное.
Кафе «Прованс» - это современное, грамотно организованное и проду-манное предприятие, способное заинтересовать абсолютно все группы людей. Молодежь по достоинству оценит всю оригинальность задумки, смелый инте-рьер и различные программы лояльности для студентов. Взрослым людям придется по нраву спокойная атмосфера, позволяющая провести деловую встречу или расслабиться после долгой рабочей недели. Так же кафе-кондитерская подойдет для гостей с детьми, так как предоставляется детское меню и есть возможность проведения тематических утренников. Более того, в «Провансе» имеется современное музыкальное и мультимедийное оборудование, позволяющее проводить в Кафе-кондитерской различные культурные мероприятия, например, музыкальные концерты, фестивали, шоу-программы, корпоративные мероприятия, поэтические вечера и многое другое.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

Законодательные и нормативные акты
1. ГОСТ 30389-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования
2. ГОСТ 31984-2012. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания
3. Общие требования
4. ГОСТ 32692-2014 Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания
5. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания требования к персоналу
6. ГОСТ Р 56766-2015 Услуги общественного питания требования к изготовлению и реализации
7. ГОСТ Р 55889-2013 Услуги общественного питания Система менеджмента безопасности продукции общественного питания
8. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания технологические документы на продукцию общественного питания
9. Закон о защите прав потребителей. с изменениями и дополнениями) - М.: 2019.
10. Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 №1036 «Правила оказания услуг общественного питания» (с изменениями и дополнениями).
11. ПОТ Р М-011-2000 Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

ПРОЕКТИРОВАНИЕ УСЛУГ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИТАНИЯ

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net