Проектировние детского кафе на 40 мест с детской развлекательной комнатой в г. Казань

Введение 5
1 Технико-экономическое обоснование 8
1.1 Архитектурная характеристика района строительства объекта 8
1.2 Организация технологических процессов на предприятии 10
1.3 Организация снабжения предприятия 12
1.4 Меры соблюдения на проектируемом предприятии концепции ХАССП 14
2 Технологическая часть 20
2.1 Производственная программа проектируемого предприятия 20
2.2 Расчёт площадей помещений для приема и хранения продуктов 25
2.3 Расчёт мясо – рыбного цеха 30
2.4 Расчёт овощного цеха и цеха обработки зелени 35
2.5 Расчёт горячего цеха 42
2.6 Расчёт холодного цеха 50
2.7 Расчёт бара при кафе 54
2.8 Расчёт помещения моечных столовой и кухонной посуды 56
2.9 Расчёт помещения для потребителей 58
2.10 Расчёт служебных и бытовых помещений 59
2.11 Расчёт технических помещений 59
3 Экономическая часть 61
3.1 План выпуска продукции и план продажи покупных товаров в натуральном выражении 61
3.2 Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода 62
3.3 Труд и заработная плата 65
3.4 Издержки производства и обращения 68
3.5 Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений 69
Заключение 72
Список использованных источников 73
Приложение А 77

Весь текст будет доступен после покупки

Общественное питание представляет собой подотрасль торговли, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Общественное питание входит в продовольственный комплекс страны и является одной из форм распределения материальных благ в обществе.
В настоящее время тенденции развития общественного питания заключаются в следующем:
? повышение качества, безопасности продуктов и культуры (сервиса) обслуживания;
? строительство или реконструкция предприятий общественного питания в соответствии со спросом и нормами проектирования;
? расширение сети специализированных предприятий общественного питания, в том числе предприятий быстрого обслуживания;
? совершенствование организации питания по месту работы и учебы; подготовка грамотных специалистов;
? использование современного оборудования, повышение автоматизации и механизации труда;
? грамотный менеджмент.
Можно выделить несколько важных направлений в питании, среди которых важное место занимает натуральность (отсутствие химических добавок), свежесть продуктов питания и спрос на местные продукты.
Инновации и нововведения играют важную роль в развитии сферы общественного питания. Они помогают улучшить качество продуктов, повысить уровень сервиса и привлечь больше посетителей.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Технико-экономическое обоснование
1.1 Архитектурная характеристика района строительства объекта

В условиях конкуренции расположение предприятия общественного питания имеет большое значение, поэтому необходимо учитывать следующие факторы: численность населения района, расположение производственных предприятий, административных, социально-культурных и учебных заведений; наличие предприятий розничной сети; покупательская способность населения и спрос на продукцию общественного питания; принятые нормативы на расположение сети общественного питания.
В настоящее время в Казани уделяется много внимания рекреационным зонам, строительству локаций для семей. На набережной Казанки ведется строительство одного из самых больших детских парков в России. Общественное пространство площадью 3,4 га смогут посещать до 8 тысяч человек одновременно. В парке будут зоны для игр и отдыха, многофункциональный павильон и фонтан, событийная площадка, кафе и первый в городе природный лабиринт. Новое общественное пространство готово уже на 40%. Основной тематикой парка стала вода, так как раньше на этом месте проходило старое русло Казанки. В парке будут извилистые дорожки, небольшой фонтан и другие элементы, напоминающие течение реки. Игровая площадка в новом парке станет одной из самых больших в стране. На ней смогут играть ребята всех возрастов. Для этого площадку разделят на функциональные зоны: территорию для игр с водой, где можно будет изучать устройство реки, зону движения с разными препятствиями для активного отдыха, подростковую площадку, а также территорию для малышей с навесами, лесенками и дорожками из пеньков. На сегодня уже началась реализация идеи – установлены качели и маленькие песочницы. Параллельно строители возводят многофункциональный павильон, в котором планируется открыть кафе, общественный туалет и мастерскую проекта «Архидети», где ребята смогут создавать малые архитектурные формы и развиваться по разным направлениям, включая дизайн и театр. Для безопасности детей в проекте учтено подключение оборудования для уборки пыли и других мелких элементов.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ Р 54609-2011. Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания [Текст]. - М.: Стандартинформ, 2021. - 32 с.
2. ГОСТ 31984-2012. Услуги общественного питания. Общие требования [Текст]. - М.: Изд-во стандартов, 2021. - 27 с.
3. ГОСТ 31986-2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания [Текст]. - М.: Стандартинформ, 2021. - 19 с.
4. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию [Текст]. - М.: Стандартинформ, 2021. - 16 с.
5. ГОСТ 31988-2012. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания [Текст]. - М.: Изд-во стандартов, 2021. - 36 с.
6. ГОСТ 31989-2012. Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания [Текст]. - М.: Стандартинформ, 2021. - 64 с.
7. ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения [Текст]. - М.: Изд-во стандартов, 2023. - 16 с.
8. ГОСТ 30524-2013. Услуги общественного питания. Требования к персоналу [Текст]. - М.: Изд-во стандартов, 2021. - 36 с.
9. ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования [Текст]. - М.: Стандартинформ, 2021. - 16 с.
10. ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия [Текст]. - М.: Стандартинформ, 2023. - 47 с.

Весь текст будет доступен после покупки