Проектное решение трактира с видеоиграми по мотивам кулинарии на 124 места в г. Калининграде

ВВЕДЕНИЕ 5
1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 7
1.1. Исследование сегмента рынка предприятий питания 7
1.2. Характеристика проектируемого предприятия 13
1.3. Концепция проектируемого предприятия 15
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 17
2.1. Разработка производственной программы проектируемого предприятия 17
2.2. Расчет площадей помещений для приема и хранения продуктов 20
2.3. Расчет количества персонала, оборудования и площадей производственных работников 22
2.3.1 Доготовочный цех 29
2.3.2 Холодный цех 35
2.3.3 Горячий цех 39
2.4. Определение площади вспомогательных, служебно-бытовых и технических помещений 53
2.4.1 Моечная столовой посуды 53
2.4.2. Моечная кухонной посуды 57
2.4.3. Загрузочная 58
2.4.4. Определение площадей служебно-бытовой группы помещений 58
2.4.5. Технические помещения 60
2.5 Определение площади помещений для потребителей 60
2.6. Определение общей площади зала с видеоиграми 61
2.7. Определение общей площади проектируемого предприятия 62




ВКР-02068686-19.03.04-02-2026

Изм
Лист № докум. Подп. Дата
Разраб. Гарде А. А. «Проектное решение трактира с видеоиграми по мотивам кулинарии на 124 места в г. Калининграде» Лит. Лист Листов
Провер. Липатова Л.П. 3 2
Рук. Липатова Л.П. ФПШБ «Интеграл» Кафедра ПТиБ
Н. контр.
Утв. Никитин И.А.
3. ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 61
3.1. Организация производственно-хозяйственной и управленческой деятельности 61
3.1.1. Организация управления предприятием 61
3.1.2.Организация снабжения складского хозяйства предприятия 63
3.1.3. Организация производства и охрана труда 69
3.1.4.Организация обслуживания и коммерческой деятельности предприятия....................................................................................................71
3.1.5.Организация контроля качества........................................................... 72
3.1.6. Автоматизированные системы управления предприятием............. 74
3.2. Экономические показатели 75
3.2.1. Производственная программа и выручка предприятия 75
3.2.2 Издержки производства и обращения 78
3.2.3 Расчет издержек производства и обращения проектируемого предприятия 83
3.2.4 Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений 84
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 86
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 87
ПРИЛОЖЕНИЯ 91

Весь текст будет доступен после покупки

Предприятия общественного питания это отрасль сферы услуг, которая наиболее динамично развивается в наши дни. Успех любого заведения общественного питания зависит от множества факторов, среди которых особое значение имеет грамотно разработанная производственная программа. Она представляет собой комплекс мероприятий, направленных на обеспечение эффективного функционирования предприятия, удовлетворение потребностей клиентов и достижение высоких экономических показателей.
Несмотря на такой большой ассортимент, далеко не каждое предприятие востребовано и актуально для посетителей. Однако, на сегодняшний день все больше рестораторов хотят сделать свое предприятие не только местом, куда можно прийти поесть, но и местом отдыха и интересов.
Целью работы является создание проектного решения трактира с видеоиграми по мотивам кулинарии на 124 места в г. Калининграде.
При формировании проектируемого предприятия следует решить следующие задачи:
1. Провести исследование рынка общественного питания, оценить потенциальных конкурентов и выявить уникальные преимущества ресторана; дать описание с точки зрения его категории в сфере предприятий питания;
2. Сформировать концепцию ресторана,на основе сочетания принципов качественного производства и отдыха;
3. Составление производственной программы ресторана, основанную на меню с возможностью свободного выбора блюд;






ВКР-02068686-19.03.04-02-2026

Изм
Лист № докум. Подп. Дата
Разраб. Гарде А. А. «Проектное решение трактира с видеоиграми по мотивам кулинарии на 124 места в г. Калининграде» Лит. Лист Листов
Провер. Липатова Л.П. 5 2
Рук. Липатова Л.П. ФПШБ «Интеграл» Кафедра ПТиБ
Н. контр.
Утв. Никитин И.А.
4. Проведение расчётпроизводственных цехов и складских помещений, проектирование вспомогательных и служебно-бытовых помещения, а также группу помещений для обслуживания гостей;
5. Описание структуры управления предприятием питания, организации производственного процесса и дополнительной деятельности ресторана;
6. Расчет товарооборота, издержек и прибыли ресторана с целью определения срока окупаемости инвестиций;
7. Выполнение графической части ВКР.
Методическая основа работы включает анализ литературных источников, изучение нормативно-технической документации, а также наблюдение за практикой работы действующих предприятий общественного питания.
Структура ВКР состоит из введения, трёх разделов, заключения, списка источников, приложения и графической части.
Первый раздел посвящен анализу рынка общественного питания, характеристике предприятия и разработке его концепции.
Второй раздел включает определения количества потребителей и ежедневно реализуемых блюд, спецификации оборудования и расчет площадей всех помещений проектируемого предприятия.
Третий раздел содержит росновныэкономическипоказателей и определение срока окупаемости инвестиций в проект.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ
1.1 Исследование сегмента рынка предприятий питания
Местоположение предприятия напрямую влияет на его прибыльность, что делает этот фактор критически важным аспектом при планировании и проектировании предприятия питания.
Были проведены исследования по определению спроса на услуги предприятий общественного питания, определены конкуренты , а также проходимость данного места.
Оригинальная концепция ресторана и хорошо набирающая в России концепция видеоигр набирает популярность и интерес у различных масс среди гостей, что позволяет свободно конкурировать с другими предприятиями питания, расположенными неподалёку. Проектируемое предприятие общественного питания – трактир с видеоиграми по мотивам кулинарии на 124 посадочных мест, располагающееся в г. Калининград по адресу: ул. Портовая , дом 2. С учетом особенностей повседневного режима населения, режим работы предприятия установлен с понедельника по воскресенье с 11.00 до 23.00 часов без перерыва на техническое обслуживание.
Будущий трактир включает в себя производственные помещения и зоны для обслуживания гостей. Для трактира на 124 мест г. Калининград планируется аренда здания. Проектируемое предприятие расположено в нежилом здании, данное помещение обустроено под предприятие общественного питания, располагает всеми необходимыми разрешениями , что позволяет снизить затраты на ремонт, обустройство торгового помещения, барной зоны и производственных цехов.






ВКР-02068686-19.03.04-02-2026

Изм
Лист № докум. Подп. Дата
Разраб. Гарде А. А. «Проектное решение трактира с видеоиграми по мотивам кулинарии на 124 места в г. Калининграде» Лит. Лист Листов
Провер. Липатова Л.П. 7 9
Рук. Липатова Л.П. ФПШБ «Интеграл» Кафедра ПТиБ
Н. контр.
Утв. Никитин И.А.

Данное предприятие находится непосредственно в центре города в вблизи главных туристических объектов города Калининград, неподалеку от Кафедрального собора и Музея мирового океана. Поблизости располагаются образовательные учреждения, что способствует большое посещения ресторана студентами. Местоположение проектируемого предприятия указаны на рис.1.1.1

Рисунок 1.1.1 – Месторасположение проектируемого предприятия
Выбор местоположения предприятия определяется доступом к рынку сбыта товара или услуг. Выбранное место для ресторана обеспечивает высокую проходимость потенциальных клиентов.
Таким образом, соблюдением данных критериев способствует созданию развивающегося и конкурентоспособного предприятия общественного питания. При оценке эффективности трактира важно провести анализ близлежащих предприятий общественного питания и определить их уровень конкурентоспособности.
В табл. 1.1.1 представлена оценочная характеристика потенциальный конкурентов проектируемого трактира.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Налоговый кодекс Российской Федерации от 31.07.19998 № 146-ФЗ
2. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 № 197-ФЗ
3. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 04.08.2023) «О защите прав потребителей»
4. Федеральный закон от 27.12.2002 г. №184-ФЗ «О техническом регулировании»
5. Федеральный закон от 17.09.1998 г. № 157-ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней»
6.Федеральный закон от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
7.Приказ Минздрава России от 28.01.2021 № 29 «Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников…»
8.ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования.» [Электронный ресурс] / – Введ. 2016-01-01. – М.: Стандартинформ, 2019 год – 25 с. Режим доступа: https://docs.cntd.ru/document/1200107325 (Дата обращения: 20.01.2026)
9.ГОСТ 30494-2011 «Здания жилые и общественные. Параметры микроклимата в помещениях» [Электронный ресурс] / – Введ. 2013-01-01. – М.: Стандартинформ, 2019 год – 30 с.

Весь текст будет доступен после покупки