ПРОГРАММА РАЗРАБОТКИ И ВНЕДРЕНИЯ СТРАТЕГИЧЕСКИХ ИЗМЕНЕНИЙ В ЦЕНТР СТУДЕНЧЕСКОГО ПИТАНИЯ

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..3
Глава 1. Методологические основы разработки и внедрения стратегических изменений в деятельность предприятий общественного питания……………..9
1.1 Стратегические изменения - история, понятия, сущность…………9
1.2 Этапы разработки и внедрения стратегических изменений в деятельность предприятий общественного питания…………………………..15
1.3 Методы оценки эффективности внедрения стратегических изменений в деятельности общественного питания…………………………..32
Глава 2. Анализ существующей системы, оценка деятельности и перспектив развития центра студенческого питания……………………………………….45
2.1 Мониторинг факторов внешней среды Центра студенческого питания…………………………………………………………………………...45
2.2 Исследование факторов внутренней среды Центра студенческого питания…………………………………………………………………………...56
2.3 Анализ готовности Центра студенческого питания к внедрению программы стратегических изменений…………………………………………68
Глава 3. Внедрение стратегических изменений в деятельность предприятия общественного питания Центр студенческого питания……………..………..74
3.1 Проект открытия мини-пекарни на территории кампуса СФУ в рамках структурного подразделения Центр студенческого питания………74
3.2 Оценка эффективности предполагаемых стратегических изменений в Центр студенческого питания…………………………………....91
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………... 108
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ…………………………. .111

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность темы исследования обусловлена тем, что ресторанный бизнес, как сфера гостеприимства — это одна из немногих сфер отечественной экономики, в которой практически с самого начала экономических реформ в полной мере проявились рыночные отношения. Появление новых и новых предприятий обусловлено низкими барьерами вхождения на рынок. На сегодняшний день сфера гостеприимства выходит на уровень как наиболее динамично развивающийся, инновационный и высокодоходный, а следовательно, и привлекательный для инвестиций сегмент российского рынка услуг.
Во современном мире и в процессе становления новой экономики России развитие сферы предприятий питания происходило стихийно, методом проб и ошибок. Все заинтересованные лица видят практическую не востребованность научных методов организации и управления отечественными предприятиями данной сферы. Однако в посткризисный период ситуация коренным образом меняется: на рынке услуг общественного питания возникает реальная конкуренция. На предприятиях, входящих в ресторанный бизнес, изменения происходят и большие изменения
видны - приводится в жизнь новое законодательство, обновляются и стандартизируются все сферы внутренней жизни предприятий общественного питания, потребитель становится более искушенным, что ставит перед менеджментом предприятий целый ряд новых задач. Эти задачи можно в целом сформулировать в следующем порядке:
? необходимость повышения эффективности производства;
? укрепление конкурентной позиции;
? внедрение инновационных производственных процессов.
Все это неизбежно связано с внедрением в повседневную практику ведения хозяйства современных достижений менеджмента и маркетинга.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ И ВНЕДРЕНИЯ СТРАТЕГИЧЕСМКИХ ИЗМЕНЕНИЙ В ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1.1 Стратегические изменения – история, понятия, сущность

Стратегия – это модель, интегрирующая основные цели организации, ее политику и действие в некое единое целое. Она затрагивает фундаментальные аспекты природы организации как инструменты коллективного восприятия и действия. Стратегия термин, заимствованный из военного лексикона, и используется в менеджменте как долгосрочное планирование по всем направлениям деятельности. Стратегия касается всех сфер деятельности и рассматривается как совокупность элементов внутренней среды, позиция к окружающей среде. Эффективная стратегия приводит организацию к ее целям.
Стратегия организации – важная характеристика внутренней среды организации, определяющая способы ее функционирования и организационную структуру, тип социальной организации [10, с.68]. Стратегический подход к развитию организации наблюдался еще в 20 –30-х гг., понятие «стратегия организации» прочно вошло в лексикон теории организации и управленческой практики в 50 - 60-х гг. В этот период под стратегией организации подразумевались главным образом выбор направлений диверсификации и определение перспективных рынков [16, с.214]. Широкое использование стратегического видения при планировании развития организации совпало с изменениями условий хозяйствования, перенасыщением рынка. В начале 70-х гг. стратегия организации уже трактуется как планирование и сознательное изменение фирмой видов деятельности в целях обеспечения благоприятных позиций на рынке [17, с.364]. Представления о природе, роли и типах стратегии организации в ее современном понимании сформировали некоторые зарубежные ученые (таблица 1.1).

Весь текст будет доступен после покупки

1. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая) от 30.11.1994 № 51–ФЗ (ред. 02.11.2013) // Собрание законодательства РФ. – 1994. – № 32. Ст. 3301. – КонсультантПлюс. [Электрон. ресурс]. – Электрон. дан. – [М., 2014.]
2. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001. № 117-ФЗ (принят Государственной думой Федерального Собрания РФ от 21.12.2001 // Собрание законодательства РФ. –2002.- № 117 Ст. 208.- КонсультантПлюс. [Электрон. ресурс]. – Электрон. дан. – [М., 2014.]
3. ГОСТ Р 50647-2010. «Услуги общественного питания. Термины и определения» - КонсультантПлюс. [Электрон. ресурс].
4. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»- КонсультантПлюс. [Электрон. ресурс]. – Электрон. дан. – [М., 2014.]
5. ГОСТ 30389-95. Общественное питание. Классификация предприятий
6. Азоев, Г.Л., Челенков, А.П. Конкурентные преимущества фирмы [Текст]: учебник/Г.Л. Азоев, А.П. Челенков. - М.: Новости, 2013. - 356 с.
7. Адамчук, В.В. Экономика труда [Текст]: учебник / В.В. Адамчук, Ю.П. Кокин, Р.А. Яковлев. - М.: Финстатинформ, 2012 г. - 229 с.
8. Ансофф, И. Стратегический менеджмент [Текст]: учебник /И. Ансофф. - СПб.: Питер, 2012. - 344 с.
9. Армстронг, Г., Котлер, Ф Г. Введение в маркетинг [Текст]: учебник / Г. Армстронг, Ф.Котлер - -8-е изд.М.: Вильямс, 2012. – 832 с.
10. Барановский, В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учебное пособие /В.А. Барановский. - М.: Феникс, 2011.- 356 с.
11. Вачугов, Д.Д. Менеджмент: учебник для вузов/Д.Д. Вачугов, Т.Е. Березкина, Н.А. Кислякова и др.; под общ. ред. Д.Д. Вачугова.- М.: Высшая школа, 2011 - 399 с.
12. Веснин, В.Р. Менеджмент: учебник для вузов / В.Р. Веснин. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Проспект, 2012. - 502 с.
13. Герчикова, И.Н. Менеджмент: учебник / Герчикова И.Н.- 4-е изд. М.: Юнити-Дана, 2012. – 511 с.
14. Друкер, П. Задачи менеджмента в XXI веке [Текст]: учебник /П. Друкер.-М.: ИНФРА, 2012. – 347 с.
15. Дамодаран, Л. Стратегический риск-менеджмент. Принципы и методики [Текст]: учебник /Л. Дамодарян. М.: Вильямс, 2012 г. – 496 с.
16. Егоршин, А.П. Стратегический менеджмент [Текст]: учебное пособие /А.П. Егоршин. – Н. Новгород: НИМБ, 2011. – 192 с.
17. Зайцев, Л.Г., Соколов, М.И. Стратегический менеджмент [Текст]: учебник Л.Г. Зайцев, М.И. Соколов - М.: Юристъ, 2012.-416 с.
18. Кныш, М.И. Конкурентные стратегии [Текст]: учебное пособие /М.И. Кныш. СПб.: Питер, 2013, - 284 с.

Весь текст будет доступен после покупки