Производственная характеристика ООО «Хлебный дом»

Введение 4
1. Обзор литературы 7
1. 2. Производственная характеристика ООО «Хлебный дом»
2.1 Структура управления ООО «Хлебный дом»
2.2 Мероприятия по обеспечению безопасности и организации здорового образа жизни на ООО «Хлебный дом»
2.3 Мероприятия по охране окружающей среды 14
16
18

21
3. Экспериментально-исследовательская часть
3.1 Технология производства и хранения хлебобулочных изделий 24
24
3.2 Методика проведения исследований 33
3.3 Результаты исследования 41
4. Экономическая эффективность производства хлеба с добавлением рисовой муки 44
Выводы 50
Предложение производству 52
Список используемой литературы

Весь текст будет доступен после покупки

Полноценное и сбалансированное питание населения России является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье нации. Значимость данного фактора подтверждается приоритетным направлением государственной политики Российской Федерации в области улучшения здоровья населения. Пути ее решения обозначены в директивных документах РФ – распоряжении Правительства РФ от 25 октября 2010 г. (№ 1873-р) «Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания на период до 2030 года»; Доктрине продовольственной безопасности Российской Федерации, утвержденной Президентом России 30 января 2010 г.; законе «О хлебе», принятом в апреле 2010 г. в Краснодарском крае, в которых предусматривается обеспечение населения качественным, безопасным продовольствием и создание условий, обеспечивающих удовлетворение потребностей различных групп населения в рациональном, здоровом питании.
Одним из способов реализации госполитики в области здорового питания населения РФ является разработка высокоэффективных технологий в перерабатывающих отраслях АПК, поиск новых отечественных сырьевых источников и создание продуктов питания нового поколения, обогащенных эссенциальными микронутриентами. Разработке и совершенствованию технологий хлеба, обогащенного микронутриентами, и безглютеновых мучных кондитерских изделий уделяли большое внимание многие ученые Л.В. Донченко, Н.В.Сокол, Л.И. Пучкова, Р.Д. Поландова, Н.В. Лабутина, Л.П. Пащенко, С.Я. Корячкина, В.Я. Черных, Т.Б. Цыганова, H.A. Леонтьева, Л.K. Хрулева, И.Б. Красина, Л.H. Казанская, Л.А. Кузнецова, Н.Д. Синявская, Г.В. Мельникова и другие.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

Одним из важнейших хлебных злаков в мире наряду с пшеницей является рис. Рис занимает, по объему мирового производства, второе место среди зерновых культур, и выращивается в 112 странах, на площади более 145 млн. га. Латинское название рода риса Oryza происходит от китайского слова «ou-li-zz», что обозначает «хорошее зерно для пищи, кормилец рода человеческого». Для более половины населения земного шара рис это самый доступный продукт питания. Для других это основной диетический продукт, так как он легко усваивается и имеет высокую калорийность.
Рис это древнейшая злаковая культура, имеющая большую историю. Согласно литературным данным районом первичной доместикации риса является север Индокитая, а именно верхняя Бирма, возвышенные районы Лаоса, южная часть Юньнани, Северный Вьетнам и Таиланд. В Китай, Японию, Корею и Маньчжурию культура риса проникла из Индокитая. В Индии образовался независимый центр окультуривания этого злака. А из Индии рис распространился в страны Среднего Востока и Цейлона. Из последних рис проник в Африку и Европу.
Археологические находки, найденные в Таиланде свидетельствует, что уже в 12–7 тыс. до н.э. было развито рисоводство. Было найдены обломки жатвенных ножей для риса, остатки зерна риса, отпечатки зерен и лузги на гончарных черепках и др. В Китае археологические свидетельства рисоводства были найдены на раскопках южнокитайских культур цюйцзялин и цинляньган в слоях датируемых 4 тыс.до н.э. Европейцы познакомились с культурой риса благодаря походам Александра Македонского. В начале нашей эры на римских рынках рис являлся одним из самых дешевых продуктов, а так же был рекомендуемым греческими врачами, как хорошо усвояемый продукт. В 8 веке арабы принесли рис в Испанию, а в 9 в. – в Неаполь и на Сицилию. В 15-17 вв. на Балканы рис был привезен турками, а так же частично культура этого злака была заимствована из Италии. Активное развитие рисоводства в Венгрии, Греции, Болгарии, Румынии и Югославии началось после второй мировой войны. Как известно национальным блюдами по сей день народов Средней Азии и Южного Казахстана, Азербайджана (казахов, узбеков, туркменов и др.) является блюда, приготовленные на основе риса.
Согласно историческим данным в эти регионы рис проник в 7 в. до н.э. из Индии и Ирана. В период правления Петра Первого в России были произведены первые посевы риса, но больших объемов производства не была. В 20-е года 20 столетия при советской власти стало активно развиваться рисоводство и были освоенные новые районы для возделывания риса. В России благоприятными условиями для рисосеиния обладают регионы Северо-Кавказа, а именно Краснодарский и Ставрополький край, Ростовская область, они же являются лидерами по объемам производства риса, на втором месте - Приморский край, на третьем – Астраханская и Волгоградская области.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 2874-90. Вода питьевая. Гигиенические требования
и контроль за качеством = Drinking water.
Hygienic requirements and quality control : национальный стандарт Российской Федера¬ции : издание официальное : утвержден и введен в действие Постановлением Комитета стандартов от 18.10.82 № 3989 / разработан Министерством здравоохранения СССР - Москва : Стандартинформ, 2010, 47 с. - Текст : непосредственный.
2. ГОСТ 6292-90. Крупа рисовая. Технические условия = Rice groats. Specifications : национальный стандарт Российской Федера¬ции : издание официальное : утвержден и введен в действие Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 4 от 21 октября 1993 г.) / разработан техническим секретариатом Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации. - Москва : Стандартинформ, 2010, 55 с. - Текст : непосредственный.
3. ГОСТ Р 58233-2018. Хлеб из пшеничной муки. Технические условия = Wheat bread. Specifications : национальный стандарт Российской Федера¬ции : издание официальное : утвержден и введен в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 9 октября 2018 г. N 734-ст / разработан Федеральным государственным автономным научным учреждением "Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности" (ФГАНУ "НИИХП"). - Москва : Стандартинформ, 2019, 40 с. - Текст : непосредственный.
4. ГОСТ 21094-75. Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности = Bread and bakery products. Method for the determination of moisture : национальный стандарт Российской Федера¬ции : издание официальное : утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 19.08.75 N 2175 / разработан Министерством пищевой промышленности СССР. - Москва : Стандартинформ, 2010, 33 с. - Текст : непосредственный.

Весь текст будет доступен после покупки