содержание
ВВЕДЕНИЕ 7
1 Технико – экономическое обоснование 9
1.1 Характеристика города 9
2 Технологическая часть 12
2.2 Описание аппаратурно- технологической схемы 15
2.2.1 Отделение водоподготовки 15
2.2.2 Купажное отделение 15
2.2.3 Линия розлива 16
3 Описание сырья и вспомогательных материалов 17
3.1 Модификаторы вкуса и ароматизаторы 17
3.2 Красители 18
3.3 Консерванты 20
3.5 Сахарозаменители 22
3.5 Диоксид углерода 22
3.7 Вода 23
4 Продуктовый расчет напитков 25
4.1 Расчёт рецептуры напитка «Груша» 25
5 Водоподготовка 33
5.2 Технологическая схема и описание технологического процесса подготовки воды 33
5.2.1 Отстаивание и коагуляция 33
5.2.2 Умягчение 34
5.2.3 Обезжелезивание воды 35
5.2.4 Фильтрование. 35
5.2.5 Обеззараживание 36
6 Расчет и выбор оборудования безалкогольного производства 38
6.1 Расчет компонентов купажа 39
6.1.1 Расход лимонной кислоты 39
6.1.2 Расчет колера 40
6.1.3 Аспартам 41
6.1.4 Ароматизатор 41
6.1.5 Бензоат натрия 42
6.1.6 Красители 43
6.1.7 Вода 43
6.2 Купажное отделение 45
6.2.1 Сборники для хранения ингредиентов и полуфабрикатов 45
6.2.2 Купажные аппараты 47
6.2.3 Фильтр-пресс 48
6.2.4 Насос для перекачивания купажного сиропа 48
6.2.5 Теплообменник для охлаждения купажного сиропа перед сатурацией 48
6.2.6 Напорные сборники для купажа 49
7 Расчёт вспомогательных материалов 57
7.1 Расход электроэнергии 57
7.2 Расход холодной воды 59
7.3 Расход сжатого воздуха 61
8 Технохимический контроль 63
9 Санитарная техника 68
9.1 Мойка оборудования 68
9.2 Гигиена работников на производстве 70
10 Безопасность жизнедеятельности 72
10.1Идентификация опасных и вредных производственных факторов 72
10.2 Оценка условий труда 73
10.3 Мероприятия по снижению вредных и опасных производственных факторов 75
10.3.1 Освещение производственных помещений 75
10.3.2 Расчет заземляющих устройств 78
10.4 Безопасность при чрезвычайных антропогенных и природных ситуациях 80
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 82
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 83
ПРИЛОЖЕНИЕ А 85
1 Технико – экономическое обоснование 9
1.1 Характеристика города 9
2 Технологическая часть 12
2.2 Описание аппаратурно- технологической схемы 15
2.2.1 Отделение водоподготовки 15
2.2.2 Купажное отделение 15
2.2.3 Линия розлива 16
3 Описание сырья и вспомогательных материалов 17
3.1 Модификаторы вкуса и ароматизаторы 17
3.2 Красители 18
3.3 Консерванты 20
3.5 Сахарозаменители 22
3.5 Диоксид углерода 22
3.7 Вода 23
4 Продуктовый расчет напитков 25
4.1 Расчёт рецептуры напитка «Груша» 25
5 Водоподготовка 33
5.2 Технологическая схема и описание технологического процесса подготовки воды 33
5.2.1 Отстаивание и коагуляция 33
5.2.2 Умягчение 34
5.2.3 Обезжелезивание воды 35
5.2.4 Фильтрование. 35
5.2.5 Обеззараживание 36
6 Расчет и выбор оборудования безалкогольного производства 38
6.1 Расчет компонентов купажа 39
6.1.1 Расход лимонной кислоты 39
6.1.2 Расчет колера 40
6.1.3 Аспартам 41
6.1.4 Ароматизатор 41
6.1.5 Бензоат натрия 42
6.1.6 Красители 43
6.1.7 Вода 43
6.2 Купажное отделение 45
6.2.1 Сборники для хранения ингредиентов и полуфабрикатов 45
6.2.2 Купажные аппараты 47
6.2.3 Фильтр-пресс 48
6.2.4 Насос для перекачивания купажного сиропа 48
6.2.5 Теплообменник для охлаждения купажного сиропа перед сатурацией 48
6.2.6 Напорные сборники для купажа 49
7 Расчёт вспомогательных материалов 57
7.1 Расход электроэнергии 57
7.2 Расход холодной воды 59
7.3 Расход сжатого воздуха 61
8 Технохимический контроль 63
9 Санитарная техника 68
9.1 Мойка оборудования 68
9.2 Гигиена работников на производстве 70
10 Безопасность жизнедеятельности 72
10.1Идентификация опасных и вредных производственных факторов 72
10.2 Оценка условий труда 73
10.3 Мероприятия по снижению вредных и опасных производственных факторов 75
10.3.1 Освещение производственных помещений 75
10.3.2 Расчет заземляющих устройств 78
10.4 Безопасность при чрезвычайных антропогенных и природных ситуациях 80
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 82
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 83
ПРИЛОЖЕНИЕ А 85
Весь текст будет доступен после покупки
Показать еще текст
