Производство безалкогольных напитков с использованием ароматизаторов

ВВЕДЕНИЕ 7
1 Технико – экономическое обоснование 9
1.1 Характеристика города 9
2 Технологическая часть 12
2.2 Описание аппаратурно- технологической схемы 15
2.2.1 Отделение водоподготовки 15
2.2.2 Купажное отделение 15
2.2.3 Линия розлива 16
3 Описание сырья и вспомогательных материалов 17
3.1 Модификаторы вкуса и ароматизаторы 17
3.2 Красители 18
3.3 Консерванты 20
3.5 Сахарозаменители 22
3.5 Диоксид углерода 22
3.7 Вода 23
4 Продуктовый расчет напитков 25
4.1 Расчёт рецептуры напитка «Груша» 25
5 Водоподготовка 33
5.2 Технологическая схема и описание технологического процесса подготовки воды 33
5.2.1 Отстаивание и коагуляция 33
5.2.2 Умягчение 34
5.2.3 Обезжелезивание воды 35
5.2.4 Фильтрование. 35
5.2.5 Обеззараживание 36
6 Расчет и выбор оборудования безалкогольного производства 38
6.1 Расчет компонентов купажа 39
6.1.1 Расход лимонной кислоты 39
6.1.2 Расчет колера 40
6.1.3 Аспартам 41
6.1.4 Ароматизатор 41
6.1.5 Бензоат натрия 42
6.1.6 Красители 43
6.1.7 Вода 43
6.2 Купажное отделение 45
6.2.1 Сборники для хранения ингредиентов и полуфабрикатов 45
6.2.2 Купажные аппараты 47
6.2.3 Фильтр-пресс 48
6.2.4 Насос для перекачивания купажного сиропа 48
6.2.5 Теплообменник для охлаждения купажного сиропа перед сатурацией 48
6.2.6 Напорные сборники для купажа 49
7 Расчёт вспомогательных материалов 57
7.1 Расход электроэнергии 57
7.2 Расход холодной воды 59
7.3 Расход сжатого воздуха 61
8 Технохимический контроль 63
9 Санитарная техника 68
9.1 Мойка оборудования 68
9.2 Гигиена работников на производстве 70
10 Безопасность жизнедеятельности 72
10.1Идентификация опасных и вредных производственных факторов 72
10.2 Оценка условий труда 73
10.3 Мероприятия по снижению вредных и опасных производственных факторов 75
10.3.1 Освещение производственных помещений 75
10.3.2 Расчет заземляющих устройств 78
10.4 Безопасность при чрезвычайных антропогенных и природных ситуациях 80
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 82
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 83
ПРИЛОЖЕНИЕ А 85

Весь текст будет доступен после покупки

Безалкогольными напитками являются напитки, приготовленные из питьевой, минеральной питьевой воды, соков, их концентратов, продуктов пчеловодства, настоев и экстрактов растительного сырья, ароматизаторов, сахара, заменителей сахара и подсластителей с добавлением вкусо-ароматических добавок, красителей и других компонентов.
Этапы производства безалкогольных напитков:
1. Приготовление сахарного сиропа;
2. Приготовление колера;
3. Приготовление купажного сиропа;
4. Насыщение углекислым газом;
5. Розлив в бутылки;
6. Бракераж;
7. Маркировка;
8. Хранение и транспортировка.
Производство безалкогольных напитков активно развивающая сфера пищевой промышленности. Во многих странах особое внимание уделяется здоровому питанию. Безалкогольные напитки стали очень популярны среди потребителей. Напитки могут быть легко обогащены полезными для организма веществами. Потребителями безалкогольных напитков являются все возрастные группы.
Основным фактором спроса напитков является физиологическая потребность организма в получении определенного количества жидкости. Рынок безалкогольных напитков является высококонкурентным.
Указанные выше аргументы обосновывают актуальность темы.
Напитки на ароматизаторах готовятся с использованием натуральных и идентичных натуральным ароматических веществ или их композиций (эссенций, эфирных масел, эмульсий и др.).

Весь текст будет доступен после покупки

1 Технико – экономическое обоснование
1.1 Характеристика города

Местом строительства данного предприятия по производству безалкогольных напитков является город Новосибирск. Данный выбор местности обоснован географическими и экономическими факторами. К этим факторам относятся: климатический пояс, наличие и расположение путей сообщения, рельеф местности и население города.
Новосибирск – самый большой город, находится на берегу самой большой реки – Оби. Третий по численности населения город в России. Постоянное население на 1 января 2022 года - 1635,7 тысяч человек (58% населения Новосибирской области). Город расположен на стыке лесостепной и лесной природных зон, на Приобском плато, примыкающем к долине реки Оби, на пересечении важнейших транспортных коридоров, по которым традиционно осуществляются хозяйственные связи российских регионов, как в направлении «запад-восток» (федеральные автомобильные дороги Р-254 «Иртыш» и Р-255 «Сибирь»), так и «север-юг» (федеральная автомобильная дорога Р-256 «Чуйский тракт», судоходная река Обь).
Природные условя для развития города благоприятные. К городу прилегают естественные лесные массивы, Обское водохранилище, малые речки, озера, представляющие в совокупности разнообразный комплекс рекреационных ресурсов. Климат Новосибирска и его пригородов — континентальный. По агроклиматическому районированию Новосибирск отнесен к умеренно теплому, недостаточно увлажненному агроклиматическому подрайону. Средняя годовая температура воздуха: +0,2 градуса Цельсия. Средняя температура июля: +19?С. Средняя температура января: —19?С.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Государственный комитет совета министров СССР по продовольствию и закупкам. Нормы технологического проектирования заводов (цехов) безалкогольных напитков ВНТП-40-91. –М.: Гипропищепром-2, 1991.- 143 с.;
2. Технологическая инструкция по производству лимонадов на основе микроэмульсий CO2 – экстрактов (часть 1) [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.biozevtika.ru/biozevtika-lemonades-technology-part1/, свободный. – Загл. с экрана;
3. Ермолаева Г.А. Технология и оборудование производства пива и безалкогольный напитков/ Г.А Ермолаева, Колчева Р.А. 2000 г;
4. Л.А. Оганесянц, Технология безалкогольных напитков/ Л.А. Оганесянц, А.Л. Панасюк; М.В. Гернет; Р.А. Зайнуллин, Р.В. Кунакова 2012 г. – 340 с.;
5. Привалова Е.А. Продуктовый расчет. Учебное пособие по курсу «Технология отрасли» для студентов специальности 270500 «Технология бродильных производств и виноделие»/ Е. А. Привалова 2004 г. – 57 с.;
6. Производство безалкогольных напитков: Справочник/ В.В. Рудольф, А.В. Орещенко, П.М Яшнова – СПб.: Профессия, 2000- 360 с.;
7. Калунянц К.А. и др. Дипломное проектирование заводов по производству пива и безалкогольных напитков/ К.А. Калунянц – М.: ВО «Агропромиздат», 1987.- 272 с.;
8. Тимонин А.С. Основы конструирования и расчета химико–технологического и природоохранного оборудования: Справочник в 3 т. / А.С. Тимонин – Калуга: Изд–во Н. Бочкаревой, 2002;
9. СТО 005-2015. Система менеджмента качества. Учебно- методическая деятельность. Оформление курсовых проектов (работ) и выпускных квалификационных работ технических специальностей. – Иркутск: Изд-во ИРНИТУ, 2015,- 39 с;
10. Козловский В.А. Безопасность жизнедеятельности: учебное пособие/ В.А. Козловский, А.В. Козловский, О.Л. Упоров 2013 г – 314 с;

Весь текст будет доступен после покупки