Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №36857 от пользователя Рюпин Андрей

Производство фруктово-ягодных наполнителей

Name: Производство фруктово-ягодных наполнителей
Price: 1870.00 RUB

1 870 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 74

Год написания: 2023

Рюпин Андрей

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ….…………………………………………………….…...............3
ГЛАВА 1.0. СОВРЕМЕННЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ФРУКТОВО-ЯГОДНЫМ НАПОЛНИТЕЛЯМ……….....….......................................................................7
1.1. Анализ фруктовых наполнителей и возможностей их использования.....................................................................................................7
1.2. Фруктовые наполнители, обогащенные витаминами…………...…......30
ГЛАВА 2.0. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ НЕ
ТЕРМИЧЕСКИХ И ТЕРМИЧЕСКИХ НАПОЛНИТЕЛЕЙ..........................33
2.1. Термические и не термические фруктовые наполнители в
пищевом производстве….................................................................................33
2.2. Разработка технологии производства фруктовых наполнителей ……………………………………………………....................32
2.3 Совершенствование технологии и хранения фруктовых наполнителей.....................................................................................................49
ГЛАВА 3.0. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ….....................54
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.................................................................................................68
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ….................…................71

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

На данный момент происходят значительные изменения в сфере питания, направленные на повышение качества, полезности и натуральности продуктов. Из-за этого на рынке возникает спрос на такие продукты, и производители вынуждены изменять свои технологии, чтобы удовлетворить потребности покупателей.
Ферментированные молочные продукты, такие как йогурт и кумыс, давно были важной частью питания на Востоке. Изначально они приготовлялись только для личного потребления и в большинстве случаев употреблялись в течение одного дня. Постепенно ручное производство этих продуктов перешло в промышленное, что способствовало их распространению по всему миру. Популярность йогурта также была обусловлена его полезностью для здоровья и улучшением условий его хранения с помощью соблюдения строгих гигиенических норм.
Добавление фруктов стало неотъемлемой частью йогурта и других ферментированных молочных продуктов в наши дни. В течение нескольких десятилетий фруктовый йогурт стал ежедневным продуктом потребления в Европе и многих других частях мира. Во многих странах большая часть ферментированных молочных продуктов продается как фруктовый йогурт или нечто подобное.
Таким образом, фруктовые добавки являются важным компонентом многих молочных продуктов. Они не только не ухудшают их качество, но и придают им богатый вкус, обогащают продукт полезными веществами и не оставляют равнодушным потребителя. Как правило, эти добавки производятся специализированными компаниями, а не производителями самих йогуртов.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1.0. СОВРЕМЕННЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ФРУКТОВО-ЯГОДНЫМ НАПОЛНИТЕЛЯМ

1.1. Анализ фруктовых наполнителей и возможностей их использования

Фруктовые наполнители включают фрукты, сахар и загустители, а также могут добавляться лимонная кислота, ароматизаторы, красители и консерванты[4]. Одним из важных качественных показателей этих наполнителей является доля фруктов и количество кусочков фруктов, которые также влияют на конечный продукт. Чтобы достичь нужного содержания фруктов, можно использовать свежие фрукты, замороженные фрукты, асептически законсервированное плодовоягодное пюре, концентраты ягодного и фруктового пюре, а также фруктовые и ягодные концентраты соков. Количество фруктов и их комбинации также играют важную роль в качестве и цене продукта. Однако использование свежих фруктов в данный момент редко применяется. Во-первых, свежие фрукты имеют короткий срок годности, что создает проблемы при выборе места строительства заводов. Во-вторых, подготовка свежих фруктов для дальнейш обработки требует больших затрат. Некоторые косточковые фрукты могут храниться при использовании защитного газа и низких температур, но это редкий случай. В связи с этим, использование свежих бананов в наполнителях также является редкостью.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Андерсон А., Робинсон Р., Разработка пишевых продуктов. – СПб.: Профессия, 2004. – 384 с.
2. Баранова А.О. Ермак И. М,. Сравнительная характеристика каррагинанов, выделенных из красных водорослеи. – Владивосток.: Биохимия, 2005. - том 70. вып. 3. – С. 430…437.
3. Игольникова Л. Пишевые добавки в продуктах питания отечественного и импортного производства. Значение, применение, расшифровка. –Изд. Саранск. - 1998. – С. 22…29.
4. Колмакова Н. Пектин и его применение в производстве специальных фруктовых наполнителеи, Продукты специального назначения на основе сои. – М.: Пишевая промышленность, Агропромиздат. 2003. - №7. – С. 56…60, 62…65.
5. Куницына М. Справочник технолога плодоовошного производства. – СПб.: ПрофиКС, 2003. – 478 С.
6. Литвинчук О. А. Микробныи полисахарид ксантан. – Киев. - 1989. – С. 149…172.
7. Нечаев А. П. Пишевая химия. – СПб.: ГИОРД, 2003. – С. 375…399, 425…427.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Производство фруктово-ягодных наполнителей

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net