ПРОИЗВОДСТВО ГЛЮКОЗНО-ФРУКТОЗНОГО СИРОПА ОБОГАЩЕННОГО ФОСФАТИДИЛСЕРИНОМ

ВВЕДЕНИЕ 2
ГЛАВА 1.0. ПРОИЗВОДСТВО ГЛЮКОЗНО-ФРУКТОЗНЫХ СИРОПОВ И ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ 8
1.1. Современный ассортимент подслащивающих веществ 8
1.2. Сырье, используемое для получения глюкозно-фруктозного сиропа 22
1.3. Получение глюкозно-фруктозного сиропа 25
1.4. Требования к качеству глюкозно-фруктозного сиропа 30
Выводы по Главе 1.0. 31
ГЛАВА 2.0. ПРОИЗВОДСТВО ГЛЮКОЗНО-ФРУКТОЗНОГО СИРОПА ОБОГАЩЕННОГО ФОСФАТИДИЛСЕРИНОМ 32
2.1. Анализ существующих способов приготовления глюкозно-фруктозного сиропа 32
2.2. Фосфолипиды как функциональная добавка 35
2.3. Разработка технологии приготовления глюкозно-фруктозного сиропа обогащенного фосфатидилсерином 49
2.4. Оценка качественных показателей 69
Выводы по Главе 2.0. 71
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 72
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 74

Весь текст будет доступен после покупки

Сахаристые продукты из крахмала являются важными элементами мирового рынка подслащивающих веществ. Они оказывают значительное влияние на конъюнктуру рынка сахара.
В январе 2020 года указом президента Владимира Путина утверждена новая Доктрина продовольственной безопасности РФ.
Продовольственная безопасность Российской Федерации является одним из главных направлений обеспечения национальной безопасности страны в долгосрочной перспективе, фактором сохранения ее государственности и суверенитета, важнейшей составляющей демографической политики, необходимым условием реализации стратегического национального приоритета – повышения качества жизни российских граждан путем гарантирования высоких стандартов жизнеобеспечения. Повышение конкурентоспособности национальной экономики, превращение России в мировую державу, деятельность которой направлена на поддержание стратегической стабильности и взаимовыгодных партнерских отношений в условиях многополярного мира [70].
Примечательно, что одной из задач Доктрины является формирование принципов здорового образа жизни среди населения, который осознается, как необходимый социальный компонент устойчивого развития.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1.0. ПРОИЗВОДСТВО ГЛЮКОЗНО-ФРУКТОЗНЫХ СИРОПОВ И ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
1.1. Современный ассортимент подслащивающих веществ
Сахарозаменители – это углеводы или вещества, похожие на них по структуре, имеющие низкий гликемический индекс. Эти вещества имеют сладкий вкус и калорийность, приближенную к калорийности сахара. Но их преимущество в том, что усваиваются они медленнее, не провоцируют резких скачков инсулина потому некоторые из них могут использоваться в диабетическом питании.
Подсластители наоборот, отличаются по структуре от сахара. Они имеют очень низкую или нулевую калорийность, но слаще сахара зачастую в сотни раз.
Природные подсластители из субтропических растений
Стевиозид (Е960) - гликозид, добываемый из листьев растения Stevia.
Он представляет собой белый кристаллический порошок, легко растворим в воде, неустойчив к нагреванию. На вкус сладкий с лакричным или ментоловым привкусом, для снятия которого проводят ферментацию и добавляют модификаторы вкуса. Относительная сладость – 300 [12].
Стевиозид имеет ряд преимуществ перед синтетическими подсластителями, поскольку наряду с удовлетворительным интенсивным сладким вкусом, обладает полезными терапевтическими свойствами. Клинически доказано, что гликозиды стевии проявляют антиаллергизирующее, сахароснижающее, гипотензивное, противомикробное, общетонизирующее действие [3].
Наиболее удобно использовать заменители сахара в таблетированной форме. Основным требованием, предъявляемым к настольным подсластителям, является продолжительность полного растворения в горячей воде, не более 60 секунд. Для реализации данного показателя в состав таблеток вводят порофоры (натрия карбоксиметилцеллюлоза) или систему газообразования – комбинации соды и кислоты. Кроме того, сам процесс таблетирование предусматривает использование вспомогательных веществ, обеспечивающих качественное таблетирование: наполнителей, разрыхлителей, связывающих и антифрикционных [7].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Крутошникова А.В. Подслащивающие вещества в пищевой промышленности. - М.: Агропромиздат, 1988. — 158 с.
2. Славянский А.А., Егорова М.И. Подсластители и сахарозаменители. учебное пособие. - М.: Издательский комплекс МГ УПП, 2007. - 65 с.
3. Генделека, Г.Ф., Генделека А.Н. Использование сахарозаменителей и подсластителей в диетотерапии сахарного диабета и ожирения. // Международный эндокринологический журнал. - 2013. - № 2. - С.34-38.
4. Ковалева Т.А., Холявка М.Г. Активность иммобилизованной инулиназы при непрерывном гидролизе экстракта топинамбура (Helianthus tuberosus). // Вестник ВГУ, Серия: химия, биология, фармация. – 2008. - № 2. - С. 104-107.
5. Соколова О.С., Карпиленко Г.П. Инулинсодержащие препараты из топинамбура и их способность связывать ионы тяжелых металлов с другими биополимерами. // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2009. - №5. – С. 26-27.
6. Компьютерный анализ первичных структур инулиназ из различных продуцентов / М.Г. Холявка, Т. А. Ковалева, Е. А. Хрупина, В. Г. Артюхов // Компьютерные исследования и моделирование. – 2011. - Т. 3.- No 1.- С. 85?92.
7. Кох, Е.С. Разработка подслащивающего средства на основе сухого экстракта стевии. // Научные ведомости БелГУ. Серия 6 Медицина. Фармация, 2015.- № 16.- Вып. 31.- С. 185-19.
8. Ellegard L., Andersson Н., Bosseus I. Inulin and oligofructose do not intluence the absorption of cholesterol, or the excretion of cholesterol, Ca, Mg, Zn, Fe, or bile acids but increases energy in excretion ileostromy subjects. // 1-Department of Clinical Nutrition, Sweden - Euro. J. Clin. Nutr., 1997 Jan; 51.
9. Functional Foods: Hopefulness to Good Health // American Journal of Food Technol. – 2010. - 5 (2). - Р.86-99.
10. Extraction Conditions of Inulin from Jerusalem Artichoke Tubers and its Effects on Blood Glucose and Lipid Profile in Diabetic Rats / A.M. Gaafar, El-Din F. Serag, A. Boudy and H. H. El-Gazar // Journal of American Science. – 2010. - 6(5). - Р.36-43.
11. Gibson G.R. Selective stimulation of bifidobacteria in the human colon by oligofructose and inulin / G.R. Gibson, E.R. Beatty, X. Wang, J.H. Cummings // Gastroenterology. - 1995. – 108. - Р.975-982.
12. Степовой А.В., Ольховатов В.А. Традиции и инновации в технологии безалкогольных напитков: монография. //. Лань, 2022. — 156 с.
13. Линич Е. П., Сафанова Э.Э. Функциональное питание: учебное пособие для СПО. //. Лань, 2023. — 180 с.

Весь текст будет доступен после покупки