Производство говядины в ЗАО «Сутайское» и переработка в варенные колбасы с добавлением БАД «Селенпропионикс»

Введение 5
Раздел 1. Организационно-экономический анализ хозяйственной деятельности предприятия 7
1.1 Характеристика деятельности предприятия и история развития 7
1.2 Состав и структура основных фондов. 9
1.3 Организация и анализ технологии основного производства 10
1.4 Сырьевая база предприятия 14
1.4.1 Основные поставщики сырья 15
1.4.2 Хозяйство-производитель ЗАО «Сутайское» 20
1.4.4.1 Организационно-экономическая характеристика 20
1.4.4.2 Технология производства продукции мясного скотоводства 29
Раздел 2 Специальный раздел 36
2.1 Обзор литературы 36
2.2 Материал и методика исследований 42
2.3 Технология производства вареных колбас, обогащенных селеном 43
2.4 Результаты исследований 45
2.5 Экономическое обоснование результатов исследований 46
2.6 Контроль качества готовой продукции 50
2.7 Сертификация продукции 51
Раздел 3 Охрана окружающей среды 55
3.1 Экологические проблемы Байкальского региона 55
3.2 Экологическая ситуация города Улан-Удэ 57
3.3 Экологическая ситуация цеха по производству колбасных изделий 59
3.4 Выводы и рекомендации по улучшению экологической обстановки 60
Выводы и предложения 62
Список использованной литературы 63
Приложения 66-70

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность темы. Общеизвестно, что большая часть населения испытывает недостаток витаминов, некоторых макро- и микроэлементов, пищевых волокон, незаменимых аминокислот и других соединений. Функциональные продукты питания играют важную роль в восполнении этих веществ. В последние несколько лет в пищевой технологии наметилась заметная тенденция к разработке и внедрению производства продуктов питания специального назначения, обогащенных белком, пищевыми волокнами, микроэлементами и витаминами. В результате были созданы новые усовершенствованные технологии и продукты, значительно расширился их ассортимент.
Одним из приоритетов государственной политики России является создание системы здорового питания населения: согласно распоряжению Правительства Российской Федерации "Основы государственной политики в области здорового питания населения до 2020 года" (№ 1873-р), утвержденному 25 октября 2010 года, главной задачей является быстрое насыщение рынка новыми функциональными продуктами высокого качества и безопасности, способными сбалансировать и рационализировать структуру питания.
Устойчивость организма к неблагоприятным воздействиям и вероятность возникновения различных заболеваний во многом зависят от состояния системы физиологической защиты антиоксидантов, важнейшим элементом которой является селен.
Единственным эффективным и быстрым способом решения проблемы восполнения дефицита селена является применение селенсодержащих пищевых добавок для приема внутрь или введения в пищу. Поскольку мясо и мясопродукты являются одними из самых популярных продуктов питания среди россиян, то прием богатых селеном продуктов является актуальным и перспективным.
Этот микронутриент относится к незаменимым элементам питания и должен обязательно присутствовать в рационе человека: по данным клинико-эпидемиологических исследований, проведенных сотрудниками Института питания РАМН (В.А. Тутельян, С.А. Хотимченко, Н.А. Голубкина), дефицит селена наблюдается практически на всей территории России. Территория Республики Бурятия является эндемичной по содержанию селена в объектах окружающей среды. Содержание селена в основных продуктах питания значительно ниже, чем в других регионах Российской Федерации. Учитывая культуру высокого потребления мяса и мясных продуктов, эффективным и быстрым способом восполнения дефицита селена является разработка и продвижение селен-фортифицированных мясных продуктов.

Весь текст будет доступен после покупки

Раздел 1. Организационно-экономический анализ хозяйственной деятельности предприятия
1.1 Характеристика деятельности предприятия и история развития
Завод по производству колбасных изделий и мясных полуфабрикатов ИП Бадмаев Б.Д. расположен по адресу: г. Улан-Удэ, ул. Пушкина, 8, слева от здания Образовательного института. Завод "техников" УНПК начал работу в 2009 году с производственной мощностью 500 кг/ сменная производственная мощность и начал работу.
С 2011 года деятельность цеха осуществляется в соответствии с соглашением:
- С 10 августа 2011 года подписан договор о сотрудничестве между федеральным государственным бюджетным образовательным учреждением высшего профессионального образования "БГСХА им. Филиппова" и сельскохозяйственным производственным кооперативом "Мыло".
- 10 августа 2011 года о совместной деятельности СПК "Мыла" и ИП "Бадмаев Б.Д.".
Согласно договору, обязательствами предприятия являются внедрение и реализация новых сортов мясоколбасной продукции по инновационным технологиям с добавками природного происхождения, непрерывное производство и реализация мясоколбасной продукции, в том числе новых сортов, использование экологически чистого местного сырья, проведение ознакомительной, производственной и преддипломной практики студентов.
В настоящее время завод находится в стабильной работе и производит 150 кг продукции в смену, в зависимости от спроса и заказов.
Площадь участка, этажность, общая площадь, количество и назначение входов, пригодность для осуществления технического процесса. Моноблок холодильный мясной ММ-111 - 15 куб.м, холодный склад для хранения оболочек и упаковочных материалов - 15,4 кв.м, кладовая для специй - 6,6 кв.м, подготовительное отделение - 13,75 кв.м, производственное отделение - 23,8 кв.м, комната созревания фарша - 5 кв.м, тепловое отделение - 11,5 м2, экспедиция - 11,5 кв. м, моечная для внутримагазинной упаковки - 14,3 кв. м, комната техника - 6,25 кв. м, пищеблок - 8,25 кв. м, раздевалка для персонала - 9,9 кв. м, санузел - 3,45 кв. м (рис. 1).

Весь текст будет доступен после покупки

1.Анваров М. А., Бобренова И. В. Пути интенсификации процесса посола при изготовлении комбинированных продуктов питания. (Медико биологические аспекты, технология, аппаратурное оформление, оптимизация): Тез. Докл. III Всесоюзн. Научн.- техн. конф.- М., 1990- с.388
2.Анисимова И.Г., Белоусов А.А., Солодовникова Г.И., Лисицина Н.М., Терешина О.В., Кузнецова Т.Г. Разработка технологии производства варено-копченых колбас с применением бакпрепаратов. Качество сырья, основы производства мяса и мясопродуктов // Всесоюзн. Научн.-исследоват. И конструкторско-аналитический институт мясной промышленности – М.: 1991.-с. 69-80.
3.Антипова Л.В., Глотова И.А., Жаринов А.И. Прикладная биотехнология УИРС для специальности 270900: Учебное пособие; Воронеж. Гос. Технол. Акад.- Воронеж, 2000.-332с.
4.Антипова Л.В., Глотова И.А., Жаринов А.И. Прикладная биотехнология УИРС для специальности 270900: Учебное пособие; Воронеж. Гос. Технол. Акад.- Воронеж, 2000.-332с.
5.Аюшеева Р.Б. Продукты функционального назначения, обогащенные селеном / Р.Б. Аюшеева, И.С. Хамагаева, Н.В. Дарбакова // перспективы производства продуктов питания нового поколения: материалы IV Международных продуктов Осмкого гос. Аграрного ун-та. Омск, 2011.- с.44-47.
6.Бальжинимаева С. К. изучение пищевого сырья и продуктов питания в республике Бурятия на Содержание селена / Сборник научных трудов. Серия: Биотехнология. Технология пищевых продуктов. Вып. 15.- улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2008.- с. 76-80.
7.Гмошинский И.В. Селен в питании: краткий обзор / И.В. Гмошинский, В.К. Мазо (Электронный ресурс) // Сайт ГУ НИИ питания РАМН. – М.,http://www.ion.ru/all-publish.html//

Весь текст будет доступен после покупки