ПРОИЗВОДСТВО И ПЕРЕРАБОТКА СВИНИНЫ В ЦЕХЕ УБОЯ

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………...4
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………….…….....6
1.1 Продовольственная безопасность России……………………………….6
1.2 Современное состояние рынка свинины, конкурентоспособность
продукции…………………………………………………………………………8 1.3 Инновационные технологии в свиноводстве………………………………14
1.4Свиноводство в Тамбовской области……………………………..………16
1.5Перспективы развития отечественной отрасли- свиноводство……….18 2 ОБЪЕКТЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ………………………………20
2.1 Объекты исследования………………………………………………….…20
2.2 Методы исследования………………………………………………….…..25
3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ…………………………………………34
3.1 Технологические этапы переработки свинины……………………….…34
3.2 Затраты и экономическая эффективность процесса переработки…….....46
3.3 Выбор и обоснование технологического процесса обработки субпродуктов…………………………………………………………….………51
3.4 Экономическая эффективность разрабатываемой технологии…………..60
4. БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ РАЗРАБАТЫВАЕМЫХ
МЕРОПРИЯТИЙ……………………………………………………………….66
4.1 Охрана труда………………………………………………………………..66
4.2 Охрана окружающей среды……………………………………………….72
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………….……….. 79
Предложение производству…………………………………………………. 81
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………….82

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность исследования. Обеспечение населения страны мясом и мясопродуктами в необходимом количестве возможно только при сочетании двух факторов – роста объемов производства скота и развития инфраструктуры, обеспечивающей переработку мясного сырья, в том числе развития пунктов убоя и первичной переработки скота.
В результате государственной поддержки и создания благоприятного инвестиционного климата, производство мяса за последние несколько лет значительно возросло. Однако состояние технической базы мясной отрасли, особенно в секторе убоя и первичной переработки скота не всегда отвечает современным требованиям, более того, отрасль испытывает острую нехватку современных предприятий по убою и первичной переработке скота.
В настоящее время вопросы формирования и развития интегрированных структур в агропромышленном комплексе являются предметом активных дискуссий среди экономистов-аграрников. Это связано с тем, что отечественный АПК характеризуется разнообразием интеграционных процессов, усложнением их форм, неоднозначностью последствий, усилением влияния интеграции на темпы экономического роста, конкурентоспособность агропродовольственной продукции и развитие экспортного потенциала отрасли.
Цех убоя скота и разделки туш является основным в системе мясожирового корпуса мясокомбината.

Весь текст будет доступен после покупки

ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
Свинина важный продукт питания, обладающий хорошими кулинарными свойствами, высокими вкусовыми качествами и питательной ценностью. В ее состав входят необходимые человеку аминокислоты, жирные кислоты, микро и макроэлементы, и другие биологически активные вещества.
Высокий убойный выход. Это намного выше соответствующих показателей животных других видов.
Также у свинины хорошие технологические качества. Свинина хорошо консервируется, причем засолка и копчение не только не снижает, но и повышает ценность продукта.
Указом Президента РФ от 21.01.2020 г. № 20 была утверждена новая Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации, в которой нашли свое отражение следующие приоритетные направления: качество и безопасность продукции; импортозамещение используемых ресурсов; развитие рынков стран ЕАЭС, СНГ; формирование здорового типа питания Расширение ассортимента и объемов производства пищевой продукции массового потребления со «здоровыми» характеристиками должно подкрепляться необходимым уровнем покупательной способности населения, чтобы сделать данную продукцию экономически доступной для всех слоев населения. По данным направлениям и должна выстраиваться стратегия развития отрасли свиноводства.
Первый раздел обзора посвящен продовольственной безопасности России.
1.1 Продовольственная безопасность России
В данной статье В.И. Гайдуком, А.В. Кондрашоврй, М.Г. Паремузовой [13] представлены результаты оценки продовольственной безопасности, в рамках которой определяющая роль отводится производству сельскохозяйственной продукции. К приоритетным направлениям решения этой проблемы можно отнести: создание благоприятного инвестиционного климата, рост инвестиционной активности товаропроизводителей, осуществление господдержки, включающей предоставление субсидий и дотаций.

Весь текст будет доступен после покупки

1.Акиндинов, В.В. Анализ экономического развития аграрного производства тамбовской области /В.В. Акиндинов, Е.А. Мягкова, В.Б. Мягков Актуальные проблемы и перспективы развития сельского хозяйства и сельских территорий (Ill Шаляпинские чтения). Материалы Всероссийской (национальной) научно-практической конференции. - Мичуринск-наукоград РФ. -2020. - С. 15-18.
2. Анциферова О.Ю., Колупаев В.В., Селянко Д.В. Устойчивое развитие агропромышленного комплекса в условиях пандемической реальности: современные аспекты и риски // Новая парадигма устойчивого развития территориально-отраслевых систем в условиях цифровизации. Материалы II Международной научно-практической конференции. М.: - 2020. -С. 12-18. С.12.
3. Анциферова О.Ю. Влияние налогообложения малого и среднего бизнеса на рисковость ведения сельскохозяйственной деятельности /О.Ю. Анциферова Л.М. Петрова, С.В. Колупаев, Д.В. Селянко // Инновационные подходы к разработке технологий производства, хранения и переработки продукции растениеводческого кластера. Материалы Всероссийской научно-практической конференции. - Мичуринск, 2020. С. 223-227. С.223.
4. Анциферова О.Ю., Мягкова Е.А. Формирование стратегии инновационно-инвестиционного развития сельскохозяйственных организаций. // Состояние и перспективы развития АПК. Материалы VII Международной научно-практической конференции кафедры «Организация и информатизация производства». -Пенза: - 2019. С. 31-35. С.31.
5. Белов, С. В. Безопасность жизнедеятельности и защита окружающей среды (техносферная безопасность): учебник для вузов / С. В. Белов. — 6-е изд., перераб. и доп. — Москва: Издательство Юрайт, 2023. — 636 с. — (Высшее образование). — Текст: электронный // Образовательная платформа Юрайт [сайт]. — URL: https://urait.ru/bcode/530724.
6. Бобренева И. В. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов: учебное пособие /И.В.Бобренева. - СПб: Лань, 2022. -56с.
7. Богомолова, И.П., Котарев, А.В. Реализация механизма государственного регулирования с целью развития мясного производства и обеспечения продовольственной безопасности /И.П. Богомолова, А.В. Котарев// Регион: системы, экономика, управление.-2019.-№ 1(44).-С.54-66.
8. Богомолова, И. Оценка современного состояния и перспектив развития отечественного рынка мяса и мясопродуктов / И. Богомолова, А. Котарев, А. Котарева // Вестник Курской сельскохозяйственной академии. — 2019. - № 1. - С. 105-112.
9. Бредихин, С. А. Технологическое оборудование мясокомбинатов / С.А. Бредихин, О.В. Бредихина, Ю.В. Космодемьянский, Л.Л. Никифоров. - М.: Колос, 2017, - 392 с.
10. Воронцова, Е.В., Воронцов, А.Л. Качество и безопасность пищевых товаров как составляющая продовольственной и национальной безопасности страны /Е.В. Воронкова, А.Л.Воронков // Образование. Наука. Научные кадры. 2021. № 4. С. 81—84.
11. В Тамбовской области отмечается положительная динамика производства мяса свиней [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://agro.tmbreg.ru/news/v-tambovskoj-oblasti-otmechaetsya-polozhitelnaya- dinamika- proizvodstva-myasa-svinej.html?ysclid= ltu92f9gd5709015322

Весь текст будет доступен после покупки