содержание
ВВЕДЕНИЕ................................................................................................ 3
Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ................................................................ 4
1.1 Пищевая и биологическая ценность мяса птицы……….….. 4
1.2 Полуфабрикаты из мяса птицы………………………………… 12
1.3 Требования к качеству и безопасности……………………... 16
Глава 2. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ...................................... 20
2.1 Методы исследования................................................................. 20
Глава 3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ........................................... 22
3.1 Деятельности и организационная структура АО «Якутская птицефабрика» …………………… 22
3.2 Технология рубленного полуфабриката из мяса птицы.......... 27
3.3 Результаты исследования качества сырья……………………. 33
3.4 Контроль качества готовой продукции...................................... 37
3.5 Экономическая эффективность производства рубленого полуфабриката из мяса птицы…………………………………. 39
ЗАКЛЮЧЕНИЕ......................................................................................... 41
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ............................. 42
Глава 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ................................................................ 4
1.1 Пищевая и биологическая ценность мяса птицы……….….. 4
1.2 Полуфабрикаты из мяса птицы………………………………… 12
1.3 Требования к качеству и безопасности……………………... 16
Глава 2. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ...................................... 20
2.1 Методы исследования................................................................. 20
Глава 3 РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ........................................... 22
3.1 Деятельности и организационная структура АО «Якутская птицефабрика» …………………… 22
3.2 Технология рубленного полуфабриката из мяса птицы.......... 27
3.3 Результаты исследования качества сырья……………………. 33
3.4 Контроль качества готовой продукции...................................... 37
3.5 Экономическая эффективность производства рубленого полуфабриката из мяса птицы…………………………………. 39
ЗАКЛЮЧЕНИЕ......................................................................................... 41
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ............................. 42
Весь текст будет доступен после покупки
Показать еще текст