Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №102783 от пользователя Куклачев Дмитрий

Производство полукопченой колбасы «Краковская»

Name: Производство полукопченой колбасы «Краковская»
Price: 1280.00 RUB

1 280 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 58

Год написания: 2024

Куклачев Дмитрий

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………….…..…..6
1.1. Тенденции развития производства колбасных изделй……..………..……9
1.2. Технология первичной обработки мяса…………………….……………..13
1.3. Ассортимент колбасных изделий………………………………….………12
1.4. Показатели качества мяса и сырья…………………………………………12
ГЛАВА 2. ЦЕЛЬ, ЗАДАЧИ, МЕТОДЫ И ОРГАНИЗАЦИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ………………………………………………..…….………17
2.1. Цель и задачи исследования………………….………………………..…..17
2.2. Организация исследования …….……………….………….……………..17
2.3. Методика и объекты исследования ………………………………….……22
ГЛАВА 3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 27
3.1. Приемка основного и вспомогательного сырья…………………...……...27
3.2. Технология производств краковской колбасы в СХПК «Хоту» …….....34
3.3. Исследование качества краковской колбасы……………………………56
3.4. Экономическая оценка производства краковской колбасы...……………60
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 55
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 56

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Мясные продукты являются одним из важнейших элементов рациона питания человека. В них содержатся полноценные легкоусвояемые белки и животные жиры, биологически активные вещества, микроэлементы и витамины. Мясная отрасль имеет огромный потенциал и как наиболее перспективная и привлекательная в ближайшие годы займёт доминирующее место в структуре российской пищевой промышленности.
Мясное дело в своём развитии прошло большой путь: от примитивных боен и мастерских по переработке мяса до современных, соответствующих европейскому уровню предприятий.
Колбасные изделия представляют собой высококачественные и легко усваиваемые организмом продукты, содержащие необходимые для человека питательные вещества в сбалансированном соотношении. Поэтому наряду с другими пищевыми продуктами они обязательно должны входить в рацион питания человека.
Колбасные изделия обладают высокой питательной ценностью в связи с тем, что из мяса удаляют несъедобные и малосъедобные части – хрящи, кости, сухожилия, пленки, грубую соединительную ткань, в состав фарша вводят легко усвояемый свиной жир и другое ценное в пищевом отношении сырье. Производство колбас дает возможность перерабатывать мясо недостаточной упитанности и низших сортов, мясные отходы и субпродукты в ценные продукты, которые по своим вкусовым качествам, усвояемости и калорийности превосходят исходное сырье.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. Тенденции развития производства колбасных изделий

Производство колбасных изделий занимает лидирующие позиции на российских мясоперерабатывающих заводах, где по статистике объем производства увеличивается с каждым годом на 10…15 %. Одним из наиболее популярных среди массового потребителя видов продуктов данной группы являются полукопченые колбасы, характеризующиеся относительно доступной ценой и хорошими вкусовыми качествами.
В настоящее время в связи с экономическим кризисом происходит переориентация потребительского спроса населения с более дорогих видов мясопродуктов на продукцию среднего и низкого ценовых сегментов, к которой относятся полукопченые колбасы. По прогнозам специалистов, на рынке мясных изделий и в дальнейшем будет наблюдаться рост спроса на доступную для массового потребителя продукцию, в том числе и полукопченые колбасы. [3]
Тенденция роста покупательского спроса и высокая доходность производства полукопченых колбас послужили стимулом активизации их производства – на многих предприятиях мясоперерабатывающей промышленности была проведена или проводится соответствующая модернизация: открываются новые цеха, разработаны и внедряются современные технологии производства полукопченых колбас.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 779-87. Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технически условия: - /Взамен ГОСТ 779-55\; Введ. 01.10.55. - М: Изд-во стандартов, 1955.
2. ГОСТ 7724 -77. Мясо. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия:- /Взамен ГОСТ 7724-61\; Введ. 01.01.79. - М.: Изд-во стандартов, 1979
3. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.
4. ГОСТ Р 50762-2007. Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.
5. ГОСТ Р 50764-2009. Услуги общественного питания. Общие требования.
6. СанПиН 2.2.4.548-96 «Санитарные правила для предприятий общественного питания».
7. ГОСТ Р 53588-2009. Колбасы полукопченые. Технические условия. –Введен 01.01.2011. – М.: Изд-во Стандартинформ, 2010. – 25 с.
8. Алеханова Е.В. Внешнеэкономическое развитие российского рынка мяса / Е.В. Алеханова // Мясная индустрия. -2022.- № 10. -С. 69.
9. Алехина Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов / Л.Т. Алехина, А.С. Большакова, В.Г. Боресков. -М.: Агропромиздат, 2018. - 576 с.
10. Антипова А.В. Технологическая эффективность животного белка фирмы «Провико» / А.В. Аптипова, А.С. Тарасич // Мясная индустрия. - 2003. -№ 5.- С. 33.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Производство полукопченой колбасы «Краковская»

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net