Личный кабинет

Дипломная работаРазное

Готовая работа №92859 от пользователя Успенская Ирина

Производство рубленых полуфабрикатов из мяса птицы с использованием пищевых добавок: Протекс, Белтокон, ароматперфект Тирольский

Name: Производство рубленых полуфабрикатов из мяса птицы с использованием пищевых добавок: Протекс, Белтокон, ароматперфект Тирольский
Price: 1500.00 RUB

1 500 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 60

Год написания: 2024

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 3
1. Обзор литературы 5
1.1. Классификация и ассортимент мясных полуфабрикатов 5
1.2. Мясо птицы, как сырье для мясной промышленности 10
1.3. Добавки и наполнители в производстве изделий из рубленого мяса и их влияние на качество изделий 15
2. Результаты исследований 24
2.1. Характеристика перерабатывающего предприятия ООО «Барнаульский пищевик» 24
2.2. Природоохранные мероприятия 28
2.3. Материал и методы исследований 31
2.4. Результаты исследований и их анализ 33
2.5. Экономическая эффективность производства мясных полуфабрикатов 43
Выводы 46
Предложение производству 47
Библиографический список 48
Приложения 52

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Здоровье человека немыслимо без правильно сбалансированного рационального питания. Рацион должен включать в себя необходимое количество жиров, белков и углеводов, в зависимости от физиологического состояния организма человека. Основным источником белка для организма человека является мясо. Роль белков мяса предопределена, во-первых, тем, что аминокислотный состав близок к оптимальному составу аминокислот в организме человека и, во-вторых, коэффициент усвоения их очень высок и составляет около 97 % [23].
Кроме того, входящие в состав мясных блюд гарниры, которые представлены овощами, крупами и мучными продуктами, также включают в свой состав содержание белков. Содержащиеся в гарнирах белки, как правило, неполноценные, но их биологическая ценность возрастает в сочетании с мясом.
В настоящее время полуфабрикаты пользуются наибольшим предпочтением у потребителя и стремительно занимают твердое место в рационе каждого человека. Такую популярность эти полуготовые продукты заполучили благодаря упрощенному процессу приготовления, которое экономит время как покупателю, потребляющему данный продукт, так и изготавливающему предприятию, позволяя увеличить пропускную способность предприятия и более рационально использовать все виды ресурсов.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. Обзор литературы
1.1. Классификация и ассортимент мясных полуфабрикатов
В пищевой промышленности полуфабрикаты подразумевают под собой продукты, которые должны подвергнуться термической обработке, чтобы дойти до кулинарной готовности. На данный момент технологии усовершенствовали до такого уровня, что во время заморозки продукты сохраняют в себе все полезные витамины и вещества, они становятся полезнее, а их качество и разнообразие продолжает увеличиваться. К тому же эти мясные изделия экономически доступны и для населения считаются обыденным, а не изысканным видом продукта, что способствует повышению спроса. Рубленые полуфабрикаты представляют собой порционные изделия из фарша (основа – котлетное мясо), который может включать в себя дополнительные ингредиенты и специи в соответствии с рецептурой.
Мясные полуфабрикаты – это изделия, полностью подготовленные для непосредственной тепловой обработки.
Выделяют следующие группы мясных полуфабрикатов:
? фасованное мясо и субпродукты;
? крупнокусковые полуфабрикаты (бескостные и мясокостные);
? порционные и мелкокусковые полуфабрикаты (мякотные, бескостные, мясокостные);
? рубленные полуфабрикаты;
? фарши;
? полуфабрикаты в тесте;
? быстрозамороженные готовые блюда;
? мясные полуфабрикаты специального назначения: для детского питания, диетического, лечебно-профилактического.
Кроме того, натуральные и рубленные полуфабрикаты выпускают в панированном и непанированном виде[15].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Андреенков, В.А. Новые комплексные пищевые добавки «Гурман» для производства мясных полуфабрикатов / В.А. Андреенков, Л.В. Алехина, Л.Ф. Митасева и др. // Мясная индустрия. – 2015. - №8. – С. 34-37.
2. Батраев, М.Д. Разработка новых видов кулинарных рубленых изделий из мяса птицы / М.Д. Батраев, О.М. Сергачева, И.В. Изосимова // Вестник КрасГАУ. – 2020. – №7 (160). – С. 157-165.
3. Беркетова, Л.В. Биологически активные добавки источники пищевых волокон / Л.В. Беркетова //Пищевая промышленность. – 2013. - №6. - С.80-82.
4. Глотова, И.А. Разработка инновационных мясных продуктов с использованием вторичных сырьевых ресурсов / И.А. Глотова, Е.А. Козлобаева, А.Н. Литовкин и др. // ТППП АПК. - 2017. - №3 (17). - С. 95-103.
5. Горшенина, Е.В. Анализ и прогноз рынка мяса птицы в России с учётом пандемии / Е.В. Горшенина // Экономические исследования. - 2021. - №2. - С. 25-35.
6. ГОСТ Р 52675-2006 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия». – М.:
7. Долматова, И.А. Разработка рецептуры комбинированных полуфабрикатов из мяса птицы / И.А. Долматова, О.В. Горелик, Т.Н. Зайцева и др. // Вестник ВГУИТ. 2022. №2 (92).
8. Доморощенкова, М.Л. Новые виды текстурированных соевых белков для пищевой промышленности / М.Л. Доморощенкова, Т.Ф. Демьяненко // Пищевая промышленность. - 2012. -№1. -С.44-46.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Производство рубленых полуфабрикатов из мяса птицы с использованием пищевых добавок: Протекс, Белтокон, ароматперфект Тирольский

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net