Производство слабоалкогольных напитков

ВВЕДЕНИЕ 7
1 Технико-экономическое обоснование 9
1.1Экономико-географическая характеристика города Иркутска 9
1.2 Выбор, обоснование и описание технологической схемы слабоалкогольного производства 10
1.3 Технологические процессы 11
1.4 Описание технологической схемы 16
2 Описание сырья и вспомогательных материалов 19
2.1 Сахар 19
2.2 Вода 20
2.3 Лимонная кислота 21
2.4 Углекислота пищевая 22
2.5 Ароматизаторы пищевые 23
2.6 Спирт этиловый ректификованный 24
2.7 Преформа 25
2.8 Термоусадочная пленка 25
2.9 Этикетки 26
2.10 Крышки 26
2.11 Фильтр-картон 27
3 Продуктовый расчет 27
3.1 Расход этилового спирта 28
3.2 Расход сахара 28
Расход сахара на сухое вещество определяют по формуле 28
3.3 Расход лимонной кислоты 29
3.4 Прирост сухих веществ за счет инверсии сахарозы 30
3.5 Расход ароматизатора 30
4 Расчет и выбор оборудования проектируемого участка производства 33
4.1 Расчет компонентов купажа 34
4.1.1 Сахар и сахарный сироп 34
4.1.2 Лимонная кислота 35
4.1.3 Ароматизаторы 36
4.1.4 Исправленная вода 36
4.1.5 Расход спирта в сутки 37
4.2 Купажное отделение 39
4.2.1 Сборники для хранения ингредиентов и полуфабрикатов 39
4.2.2 Купажные аппараты 41
4.2.3 Фильтр-пресс 41
4.2.4 Насос для перекачивания купажного сиропа 42
4.2.5 Напорные сборники для купажа 42
4.2.6 Теплообменник для охлаждения купажного сиропа перед сатурацией 42
4.3 Сироповарочное отделение 44
4.3.1 Сироповарочные котлы 44
4.3.2 Насос для перекачивания сиропа 45
4.3.3 Теплообменник для охлаждения сахарного сиропа перед инверсией 45
4.3.5 Фильтр для сахарного сиропа 46
4.3.6 Насос для перекачивания инвертного сиропа 47
4.3.7 Теплообменник для инвертного сиропа 47
4.3.8 Сборник для исправимого брака напитков 48
4.3.9 Сборник для хранения сахарного сиропа 48
4.4 Оборудование для работы с сахаром-песком 49
4.5 Отделение водоподготовки 49
4.6 Оборудование для розлива напитков 49
5 Расчет вспомогательных материалов 53
5.1 Расход воды 53
5.1.1 Расход холодной воды на охлаждение сахарного сиропа 53
5.1.2 Расход воды на охлаждение инвертного сахарного сиропа 53
5.1.3 Расход воды на мойку оборудования 54
5.2 Расход пара 55
5.3 Расход холода 56
5.4 Расход электроэнергии 56
5.5 Расход сжатого воздуха 57
5.6 Расход упаковки 57
6 Технохимический контроль производства 58
7 Санитарная техника 64
8 Безопасность жизнедеятельности 67
8.1 Вредные и опасные производственные факторы 68
8.2 Оценка условий труда 69
8.3 Мероприятия по снижению вредных и опасных факторов 70
8.4 Чрезвычайные ситуации. Пожар 75
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 78
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 79
ПРИЛОЖЕНИЯ 81

Весь текст будет доступен после покупки

Слабоалкогольные напитки были известны на Руси еще в глубокой древности, когда наши предки употребляли брагу и медовуху. В современной России 90-х годов стали появляться первые слабоалкогольные коктейли, быстро завоевавшие популярность среди населения благодаря богатому разнообразию вкусов и доступной цене. Слабоалкогольные напитки занимают 68% всего ассортимента продукции на рынке.
Слабоалкогольные купажные напитки содержат в своем составе от 1 до 7 % пищевого этилового ректификационного спирта. Напитки слабоалкогольные могут содержать соки, ароматные спирты, ароматизаторы. Газированные слабоалкогольные напитки содержат до 0,30 % двуокиси углерода. Замутненные напитки содержат осадок -2,0%.
В свзязи с тем, что слабоалкогольные напитки являются самыми распространенным и популярным алкогольным напитками в нашей области как среди молодежи, так и среди взрослых людей, проектирование завода по производству купажированных слабоалкогольных напитков будет актуально. Только лишь напитки с высоким уровнем качества способны удовлетворить запросы покупателя, гарантировать реализацию данного продукта и приносить доход предприятию.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Технико-экономическое обоснование
1.1 Экономико-географическая характеристика города Иркутска
Местом строительства предприятия был выбран город Иркутск - административный центр Иркутской области.
Численность населения Иркутска 617 264 человек на 2022 год.
По географическому расположению предприятие будет размещено на юго-западе города Иркутска, в районе Березовая роща. Площадка для строительства находится в непосредственной близости от железнодорожного переезда и автодороги, что позволяет осуществить беспрепятственный подвоз сырья на предприятие и вывоз готовой продукции непосредственно.
Основные производители безалкогольных напитков в России представлены следующими компаниями: «Ярославский Завод Напитков», «Юнайтед Боттлинг Групп», «BAIKALSEA Company», ООО «Пепсико Холдингс». Ближайший завод по производству слабоалкогольных напитков находится в городе Санкт-Петербург ОАО Пивоваренный завод «Вена». Ассортимент завода «Вена» представлен слабоалкогольными коктейлями. Так как на территории Иркутской области нет аналогичного производства, то строительство завода по производству слабоалкогольных напитков будет рентабельно и экономически выгодно. Ассортимент напитков будет намного разнообразнее.
Поставщик электроэнергии для предприятия - ООО "Иркутскэнергосбыт", источник теплоснабжения: ОАО «Иркутскэнерго», источник водоснабжения – МУП «Водоканал» г. Иркутска, вывозом ТКО занимается ООО «РТ-НЭО» Иркутск, канализационные стоки предполагается отводить в городские канализационные сети.
Сахар – песок для предприятия будет поставлять ООО «Регион» г. Иркутск, лимонная кислота поступает от фирмы ООО «Полимер» г. Иркутск, углекислота пищевая поступает из г. Омска от предприятия ОАО «Автогенный завод», ароматизаторы поступают из г. Томска от ТМ «Своя Настойка» спирт будет поставлять ООО "Читинский ликеро-водочный завод" г. Чита. Преформы будет поставлять компания «Унипласт» г. Иркутск, термоусадочная пленка и этикетки будет поставлять фирма «Этикетки ОПТ» г. Иркутск, крышки будет поставлять компания ООО «Сибметапак» г. Иркутск, фильтр картон будет поставлять «Крафтлайн Байкал» г. Иркутск.
Готовая продукция будет поставляться в ближайшие регионы Сибири и Дальнего Востока. Реализация продукции будет проходить в городе Иркутске и Иркутской области.
1.2 Выбор, обоснование и описание технологической схемы слабоалкогольного производства
Ассортимент слабоалкогольных напитков очень разнообразен. Каждый напиток характеризуется определенным ароматом, вкусом, цветом, массовой долей сухих веществ и содержанием спирта.
По внешнему виду слабоалкогольные напитки подразделяют на виды:
- прозрачные;
- замутненные.
По степени насыщения двуокисью углерода слабоалкогольные напитки подразделяют на типы:
- негазированные;
- газированные.
Слабоалкогольные напитки, в зависимости от способа обработки и технологии производства, подразделяют на:
- не пастеризованные;
- пастеризованные;
- горячего розлива;
- асептического розлива;
- с консервантами;
- без консервантов;
- нефильтрованные;
- фильтрованные;
- с применением обеспложивающей фильтрации.
Для проектируемого производства были выбраны следующие рецептуры напитков: «Айриш крим», «Джин-тоник», «Крюшон», «Ром-карамель» и «Ром-кола».
Ассортимент выбран с таким расчетом, чтобы наиболее полно удовлетворить потребности населения в слабоалкогольной продукции, и поставлять изделия, до сих пор не вырабатываемые в городе.
Приготовление слабоалкогольных напитков включает следующие стадии производства:
1. Водоподготовка,
2. Приготовление сахарного сиропа,
3. Приготовление купажного сиропа,
4. Насыщение напитков углекислотой в синхронно-смесительной установке,
5. Розлив,
6. Упаковка.
Изготавливать напитки будем с использованием метода купажирования. Процесс купажирования является одним из важнейших в производстве слабоалкогольных напитков. В купажную смесь вносят требуемое (по расчету) количество сахарного сиропа, лимонной кислоты, растворы ароматизаторов и доводят до требуемого объема водой.
Рассмотрим более подробно каждый технологический этап приготовления напитков.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Привалова Е.А. Технология спирта и ликероводочных изделий. Курсовое проектирование спиртового производства/Привалова Е.А., Тигунцева Н.П.-Иркутск 2018-70с.
2. Балашов В.Е. Практикум по расчету технологического оборудования для производства пива и безалкогольных напитков.– М.: Агропромиздат, 1988.– 188 с.
3. Рудольф В.В Производство безалкогольных напитков: Справочник/ В.В. Рудольф, А.В. Орещенко, П.М. Яшнова -СПб.: Профессия, 2000.–360 с.
4. Чубик И.А. Справочник по теплофизическим характеристикам пищевых продуктов и полуфабрикатов / И.А. Чубик, А.М. Маслов. – М.: Пищевая промышленность,1970. – 184 с.
5. Министерство сельского хозяйства и продовольствия РФ.
Нормы технологического проектирования предприятий ликероводочной промышленности НТП 10-12977-2000.- М.: ОАО «Гипропищепром-2». 15.05.2000.
6. Лащинский А.А. Конструирование сварных химических аппаратов А.А. Лащинский.– Л.: Машиностроение, 1981.–382 с.
7. Оборудование технологическое для пивоваренной и безалкогольной промышленности. Номенклатурный каталог.— М.: МНИЦ Агросистеммаш, 2004.– 125 с.
8. СТО 005-2020. Система менеджмента качества. Учебная методическая деятельность. Оформление курсовых проектов (работ) и выпускных квалификационных работ технических специальностей. –Иркутск :Изд-во ИРНИТУ,2015.-39.

Весь текст будет доступен после покупки