Личный кабинет

Дипломная работаСервис

Готовая работа №144892 от пользователя Успенская Ирина

Расширение ассортимента блюд из мяса в кафе «Татыйык»

Name: Расширение ассортимента блюд из мяса в кафе «Татыйык»
Price: 1575.00 RUB

1 575 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 63

Год написания: 2025

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение...................................................................................................................3
1. Литературный обзор ...........................................................................................5
1.1.Понятие, значение и виды меню предприятия общественного питания.....5
1.2 Классификация мясных блюд..........................................................................9
1.3 Технологический процесс обработки мяса и подготовка сырья к производству..........................................................................................................15
2. Цель и задачи исследования ............................................................................20
3. Результаты исследования..................................................................................21
3.1 Характеристика предприятия кафе «Татыйык» ООО «Сандалы» с. Сунтары..................................................................................................................21
3.2 Разработка технико - технологической инструкции по производству мясного блюда «Свинина в тесте».......................................................................23
3.3 Разработка технологической документации на производство мясного блюда «Свинина, жаренная в тесте» и «Бифштекс рубленный»......................29
Заключение.............................................................................................................46
Список литературы................................................................................................48
Приложения...........................................................................................................54

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы настоящего исследования определяется тем, что необходимость развития общественного питания, его организация обусловлены его социальной значимостью, т.к. внедрение индустриальных технологий для производства пищи экономит значительное количество труда и времени, хорошо организованное массовое питание выгодно для широких масс учащихся. Вопросы питания и качества пищевых продуктов, в том числе мясных, затрагивают целый комплекс аспектов, связанных с экономикой, политикой, социальной сферой, окружающей средой, развитием агропромышленного комплекса и др. При разработке политики в области производства пищевых продуктов и науки о питании на первом месте должен стоять вопрос о здоровье человека, поскольку от этого зависят качество его жизни и благосостояние.
В настоящее время наблюдается рост числа предприятий общественного питания, что приводит к росту конкуренции в данной отрасли. В результате у конкурирующих предприятий возникает необходимость внедрения новых рецептур, применения нового более высокопроизводительного вида оборудования, создания новых технологий. Появляется большое количество ресторанов предприятий общественного питания. и поэтому правильно разработанное меню является одной из главной составляющей для эффективности работы ресторана.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. Литературный обзор
1.1. Понятие, значение и виды меню предприятия общественного питания

Визитной карточкой предприятия общественного питания называют его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже в течение всего времени работы.
Слово «меню» происходит от франц. menu и означает расписание блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, а также рационы (трехразового питания), составленные в столовых и ресторанах, перечисление блюд для приемов и другого вида обслуживания (определение «меню» - бланк, карта, лист бумаги, где печатаются или пишутся названия блюд) [15, 54].
Меню представляет собой перечень всевозможных блюд, закусок, кулинарных изделий и напитков, предлагаемых посетителям на данный день. Меню составляют с учетом ассортиментного минимума и программы работы предприятия. Каждое предприятие самостоятельно определяет ассортиментный минимум в соответствии со специализацией, имеющимся сырьем, сезоном года.
В ресторанах, кафе и барах в меню указываются наименования блюд, закусок и другой продукции, и цены. На всех других предприятиях кроме наименования блюд и цен указываются нормы выхода.
Меню может оказаться наиболее важным рекламным средством, продвигающим услуги кафе внутри самого заведения, стимулируя покупательный спрос посетителей. Оно непосредственно влияет на выбор посетителями блюд, а также на количество заказов. Правильно оформленное меню, психологически верно рассчитанная цена блюд и их позиционирование в карте и т.д. непосредственно оказывают влияние на объемы заказов и на уровень доходов предприятия.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 31987-2012 Межгосударственный стандарт "Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию" (введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня 2013 г. N 195-ст) // https://base.garant.ru/70951450/
2. ГОСТ 30389-2013 Межгосударственный стандарт «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования» (введен 22.11.2013). [Электронный ресурс] // СПС «Консультант Плюс».
3. ГОСТ 31985-2013 Межгосударственный стандарт. «Услуги общественного питания. Термины и определения» (введен 27.06.2013). [Электронный ресурс] // СПС «Консультант Плюс».
4. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 20 августа 2002 г. № 27 // Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти, 2002. - N 22. - N 23.
5. Володина, М. В. Организация хранения и контроль запасов и сырья : учебник / М. В. Володина ; Т. А. Сопачева. – М. : Академия, 2015. – 192 с.
6. Васюкова А.Т. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Васюкова А.Т, Любецкая Т.Р. - М.:Дашков и К, 2017. - 416 с.: ISBN 978-5-394-02181-7. - Режим доступа: http://znanium.com/ go.php?id=512131
7. Высокотехнологичные производства продуктов питания : учеб. пособие / Т. В. Пилипенко, Н. И. Пилипенко, Т. В. Шленская, О. И. Кутина. – Санкт-Петербург : ИЦ «Интермедиа», 2015. – 112 с. : ил.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Расширение ассортимента блюд из мяса в кафе «Татыйык»

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net