Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №103405 от пользователя Куклачев Дмитрий

Расширение ассортимента кисломолочной продукции в ПАО Молочный комбинат «Воронежский»

Name: Расширение ассортимента кисломолочной продукции в ПАО Молочный комбинат «Воронежский»
Price: 1500.00 RUB

1 500 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 68

Год написания: 2024

Куклачев Дмитрий

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 7
1 Технология производства и переработки продукции животноводства 8
1.1 Современная технология производства продукции животноводства 8
1.1.1 Биологические особенности животных 9
1.1.2 Технология выращивания животных 11
1.2 Современные подходы к переработке и хранению молочной продукции 12
2 Технологический раздел 18
2.1 Характеристика предприятия ПАО МК «Воронежский» 18
2.2 Технология переработки кисломолочной продукции 20
2.2.1 Выбор ассортимента вырабатываемой продукции 20
2.2.2 Требования к качеству сырья и готовой продукции 22
2.2.3 Расчет основного сырья, готовой продукции и наполнителей 26
2.2.4 Расчет и подбор технологического оборудования 32
2.2.5 Описание и обоснование принятых в работе технологических схем переработки молочного сырья 36
2.3 Технохимический и микробиологический контроль на
Производстве 38
2.4 Безопасность жизнедеятельности. Охрана труда и
окружающей среды 42
2.4.1 Охрана труда, здоровый образ жизни и производственная гигиена 42
2.4.2 Первая доврачебная помощь при травмах 47
2.4.3 Охрана окружающей среды 53
3 Технико-экономическое обоснование работы 57
Заключение 64
Предложения производству 65
Библиографический список 66

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Молочная промышленность - это отрасль пищевой промышленности, объединяющая предприятия по выработке из молока различных молочных продуктов. Производство молока является одной из важнейших отраслей агропромышленного комплекса.
Кисломолочные продукты- это продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей или уксуснокислых бактерий. При производстве некоторых кисломолочных продуктов используются пищевые, вкусовые и ароматические вещества, что также повышает их пищевую и диетическую ценность. Молочная продукция служит источником полноценных белков, жиров, молочного сахара, а также разнообразных минеральных веществ, ферментов и витаминов. Молочные продукты (кефир, простокваша, ряженка, и др.) являются прекрасным лечебным средством. Включение молочных продуктов в пищевой рацион повышает его полноценность и способствует лучшему усвоению всех компонентов.
Кефир считается источником полезных микроорганизмов. По своим полезным свойствам он значительно превосходит другие кисломолочные продукты, так как является продуктом смешанного брожения. То есть в кефире одновременно происходят два процесса брожения: молочнокислое брожение, благодаря которому кефир относят к кисломолочным напиткам; спиртовое брожение, которое вызывается молочными дрожжами. Из-за протекания этих процессов значительно увеличивается содержание витаминов в кисломолочных напитках. Кисломолочные продукты с растительными добавками относятся к продуктам лечебно-профилактического действия. Разработка научных и технологических основ производства продуктов нового поколения отвечающих современным требованиям гигиены питания является актуальной.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 Технология производства и переработки продукции животноводства
1.1 Современная технология производства продукции животноводства

В настоящее время животноводство России характеризуется разведением и использованием сельскохозяйственных животных с высоким уровнем генетического потенциала продуктивности; внедрением в производство интенсивных и энергосберегающих технологий. Основной задачей отрасли было и остается обеспечение населения биологически полноценными, экологически чистыми продуктами питания-молоком, мясом, яйцами, рыбой, медом, а также продуктами их переработки. Важное значение имеют дополнительные продукты, получаемые от животных, для перерабатывающей промышленности- шерсть, пух, овчины, отходы после убоя животных, навоз для удобрений и др. Количество и качество получаемой продукции от животных во многом зависит от их генетических возможностей и технологии производства.
По удельному весу валовой продукции в пищевой промышленности молочные продукты занимают третье место. В настоящее время вырабатываются более двухсот наименований молочных продуктов. В России, обеспечение населения многими видами молочной продукции не соответствует нормам их потребления и спросу населения. Одной из главных причин этого являются потери молока на всех этапах технологической цепи: поле – ферма – завод – потребитель. Питательная ценность молока и молочных продуктов определяется содержанием в них белков, жиров, витаминов и минеральных веществ. Ежедневное потребление 1 кг молока удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в жире, фосфоре, кальции, витамине B2, на 50% в протеине, около 20% в энергии и всю потребность в минеральных веществах. В молочной промышленности молоко используют в питании, как в цельном виде, так и перерабатывают в кисломолочные продукты, сыры, сливочное масло.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Биологические основы продуктивности крупного рогатого скота : учебное пособие/Г. М. Туников, И. Ю.Быстрова. – Рязань :ПРИЗ, 2014 – 368 с.
2. Биологические основы формирования высокопродуктивных сельских животных: краткий курс лекций для магистров направления подготовки 36.04.02 «Зоотехния» / Сост.: М.В. Забелина // ФГБОУ ВО «Саратовский ГАУ» - Саратов, 2017.
3. Бычкова, В. А. Технология производства молочных продуктов. Лабораторный практикум и материалы для самостоятельной работы : учебное пособие / В. А. Бычкова, О. С. Уткина. — 2-е изд., перераб. и доп. — Ижевск : УдГАУ, 2020 — 340 с.
4. ГОСТ 25228-82 «Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе»; введ.- 01.10.2008.
5. ГОСТ 31454 - 2012. Кефир. Технические условия. - М.: Стандартинформ, 2013.
6. ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко натуральное коровье – сырье»; введ.- 01.01.2004.
7. Компания «Молвест». О Компании: [сайт] - URL: https://www.molvest.ru/
8. Краткий курс лекций для обучающихся направления подготовки 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции /А.Н. Козин // ФГБОУ ВО «Саратовский ГАУ». – Саратов, 2018. – 35 с.
9. Курочкин, А.А., Ляшенко, В.В. Технологическое оборудование для переработки продукции животноводства: учебник для студ. вузов по спец. «Механизация сельского хозяйства» и «Механизация переработки сельскохозяйственной продукции» / Под общ. ред. В.М. Баутина. - М.: Колос, 2001. - 440 с.
10. Материалы и документация, предоставленные ПАО Молочный комбинат «Воронежский».
11. Микробиологический контроль молочной продукции / В. М. Уварова, А. Н. Мазаев, И. А. Шель [и др.]. — Текст: Молодой ученый. — 2014. — № 12 (71). — С. -112.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Расширение ассортимента кисломолочной продукции в ПАО Молочный комбинат «Воронежский»

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net