РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА НА ООО «БОГОРОДСКИЙ МОЛОЧНЫЙ ЗАВОД»

Введение 6
1. Обзор литературы 9
1.1.Современное состояние и перспективы развития молочной продукции 9
1.2. Состояние молочной продукции в Кировской области 12
1.3.Ассортимент кисломолочных продуктов в Кировской области 16
2.Характеристика предприятия ООО «Богородский молочный завод» 18
2.1.Краткие сведения о предприятии 18
2.2. Организационная структура управления «ООО Богородского молочного завода». 19
2.3. Ассортимент выпускаемой продукции 20
2.4. Обоснование проектируемой линии по производству йогурта с инулином. 21
3.Технологическая часть 23
3.1. Требования к основному и дополнительному сырью 23
3.1.1.Стандарт на сырье 23
3.1.2.Характеристика продукта. 23
3.2.Схема производства продуктов 25
3.2.1.Обоснование технологических режимов 29
3.3 Продуктовый расчет…………………………………………………………32
3.3.1.Рецептура и нормы расходов основных и вспомогательных матерьялов 32
3.4.Расчет и подбор технологического оборудования 32
4.Стандартизация и сертификация 34
4.1.Технохимический контроль. 35
4.1.1.Задачи контроля 35
4.1.2.Контроль производства 35
5.Безопасность жизнедеятельности 40
5.1.Актуальность темы 40
5.2 Анализ производственного травматизма 40
5.3 Организационно – технические мероприятия по снижению уровня травматизма 44
5.4 Расчет искусственного освещения производственного цеха 45
5.5 Требования безопасности при работе 46
5.5.1 Общие требования безопасности 46
5.5.2 Требование безопасности перед началом работы 47
5.5.3 Требования безопасности во время работы 49
5.5.4 Требование охраны труда при аварийных ситуациях 51
5.5.5 Требования охраны труда при окончании работы 52
6.Охрана окружающей среды 55
6.1 Ведение……………………………………………………………...………..55
6.2 Экологическое законодательство…………………………………………..56
6.3 Экологическая экспертиза выпускной квалификационной работы……...59
7.Расчет основных технико-экономических показателей 71
Вывод 69
Список использованных источников 71
Приложение 1 75
Приложение 2 76

Весь текст будет доступен после покупки

Молочная промышленность России является важной сферой деятельности, которая концентрируется на производстве продуктов, предназначенных для потребления россиянами [1], а также некоторая часть продукции поступает даже в другие страны в качестве экспорта. Продукция молочной промышленности входит не только в ежедневный рацион, являясь важнейшим продуктом питания, но и широко применяется в кондитерской, хлебопекарной, консервной и в других отраслях промышленности.
Одним из важнейших направлений развития молочной отрасли является повышение качества заготовляемого сырья [2], в том числе технические и технологические аспекты, связанные со сбором и первичной обработкой молока: повышение культуры производства молока, своевременное охлаждение, сокращение времени доставки на завод, предварительная пастеризация и др.
Молочной промышленности России в XXI веке необходимо решать чрезвычайно сложные задачи, основные из которых связаны с необходимостью [3]:
? увеличения объёмов производства и переработки молока для обеспечения населения продовольствием за счёт собственных ресурсов с целью достижения продовольственной безопасности страны;
? проведения научно-технической политики в области здорового и безопасного питания;
? достижения устойчивого развития молочной промышленности в системе АПК;
? создания безотходных производств, с глубокой и комплексной переработкой молока;
? экологизации науки, техники, технологий, производства.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Обзор литературы
1.1.Современное состояние и перспективы развития молочной продукции

В последние годы Россия в целом демонстрирует рост объемов производства молочной продукции, что связано с поддержкой сельского хозяйства, улучшением технологий и модернизацией существующих предприятий [5]. Однако уровень самообеспеченности и потребление на душу населения все еще остается ниже, чем в большинстве европейских стран.
Качество молочных продуктов в России улучшается благодаря более строгому контролю [6] со стороны государственных органов и предпринимателям. Введение системы HACCP и стандартов ISO требует от производителей более ответственного подхода к контролю на всех этапах производства.
На рынке наблюдается значительное разнообразие молочных продуктов, включая традиционные, такие как молоко, йогурты, сыры и кисломолочные продукты, а также новые виды, такие как растительные альтернативы молоку [7]. Однако ассортимент под марками местных производителей пока не всегда удовлетворяет спрос потребителей в разнообразии и качестве.
Российская молочная продукция все больше начинает завоевывать экспортные рынки, особенно в странах ближнего зарубежья и Азии. Однако конкурировать на международном уровне все еще сложно из-за высоких стандартов качества [8].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Ермаков И. В., Филатов В. В. Социально-экономическая безопасность предприятий молочной промышленности России в условиях импортозамещения //Современная конкуренция. – 2020. – Т. 14. – №. 2 (78). – С. 120-129.
2. Лоретц О. Г. Современные подходы к обеспечению качества молока //Ветеринария Кубани. – 2012. – №. 6. – С. 19-20.
3. Каледина М. В., Макаренко Д. С. БИОАКТИВНЫЕ КОМПОНЕНТЫ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ //ции «Вызовы и инновационные решения в аграрной науке»(10-11 июня. – 2024. – С. 193.
4. Молочная промышленность — Википедия: [Электронный ресурс]. – Режим доступа: https://ru.wikipedia.org/wiki/Молочная_промышленность
5. Ставцев А. Н., Яковлев А. С. Развитие молочнопродуктового подкомплекса России в условиях импортозамещения //Аграрная Россия. – 2015. – №. 6. – С. 23-25.
6. Мамонтова Т. В., Айбазов А. М., Русакова О. С. Современные тенденции развития мирового и российского рынка биотехнологий в животноводстве //Сельскохозяйственный журнал. – 2014. – Т. 2. – №. 7. – С. 292-300.
7. Бережная Е. А. Рынок молока и молочной продукции //Вестник науки. – 2021. – Т. 3. – №. 1. – С. 64-68.
8. Буньковский Д. В. Импортозамещение в российской экономике: перспективы развития отечественных производств продовольствия //Вопросы управления. – 2016. – №. 3 (21). – С. 53-60.
9. Нечитайлов А. Развитие российского рынка экологически чистой сельхозпродукции. – Litres, 2020.
10. Папцов А. Г., Шеламова Н. А. Глобальная продовольственная безопасность в условиях климатических изменений. – 2018.
11. Чайка Д. Ю. Анализ рынка потребления и стоимости молока и молочной продукции //XXIV Всероссийская студенческая научно-практическая конференция Нижневартовского государственного университета. – 2022. – С. 564.
12. Федорова М. А. Состояние рынка альтернативных молочных продуктов в России //Социально-экономический и гуманитарный журнал Красноярского ГАУ. – 2022. – №. 3 (25). – С. 42-55.

Весь текст будет доступен после покупки