Разработка аппаратной платформы интерактивной технологической линии для производства диетических блюд на основе суперфудов.

ВВЕДЕНИЕ 3
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К ОПИСАНИЮ БИЗНЕС- ПРОЦЕССОВ В СФЕРЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 6
1.1 ОБЗОРЫ ИТ-ТЕХНОЛОГИЙ В ЗАДАЧАХ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ПРОЦЕССОВ В СФЕРЕ ОБСЛУЖИВАНИЯ 6
1.2 ПОДХОДЫ К ОПТИМИЗАЦИИ БИЗНЕС-ПРОЦЕССОВ НА ОСНОВЕ ВНЕДРЕНИЯ ИНФОРМАЦИОННОГО ПРИЛОЖЕНИЯ 10
1.3 ОПИСАНИЕ И СРАВНЕНИЕ СУЩЕСТВУЮЩИХ ЭЛЕКТРОННЫХ МЕНЮ 13
2 РАЗРАБОТКА ПРОЦЕССНОЙ МОДЕЛИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 25
2.1 РАЗРАБОТКА АРХИТЕКТУРЫ ПРЕДПРИЯТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 25
2.2 АВТОМАТИЗАЦИЯ ПРОЦЕССОВ ОБСЛУЖИВАНИЯ В УСЛОВИЯХ ВНЕДРЕНИЯ ЭЛЕКТРОННОГО МЕНЮ 17
2.3 ОПИСАНИЕ СТРУКТУРА БАЗЫ ДАННЫХ 42
2.4 РАЗРАБОТКА КАЛЕНДАРНОГО ПЛАН-ГРАФИКА ВНЕДРЕНИЯ ЭЛЕКТРОННОГО МЕНЮ 44
3 ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ АВТОМАТИЗАЦИИ БИЗНЕС- 48
3.1 СИСТЕМНО-ДИНАМИЧЕСКАЯ ИМИТАЦИОННАЯ МОДЕЛЬ ПРОГНОЗИРОВАНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ОБСЛУЖИВАНИЯ 48
3.2 РАЗРАБОТКА ТЕХНИЧЕСКОГО ЗАДАНИЯ 61
3.3 ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ОБСЛУЖИВАНИЯ КЛИЕНТОВ РЕСТОРАНА ПОСЛЕ ВНЕДРЕНИЯ ЭЛЕКТРОННОГО 71
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 77
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 79

Весь текст будет доступен после покупки

Задачи бакалаврской работы: изучить ИТ-технологии в ресторанном бизнесе, изучить виды и особенности электронных меню, представленных на рынке, сравнить их функционал, проанализировать существующие бизнес-процессы на рассматриваемом предприятии, построить модели аs-is, tо-bе, разработать календарный план-график внедрения электронного меню, построить системно - динамическую модель обслуживания гостей в ресторане, оценить экономическую эффективность внедрения электронного меню.
Объектом данного исследования является бизнес-процесс обслуживания клиентов в ресторане.
Предмет исследования – автоматизация процесса обработки заказов в ресторане путем внедрения электронного меню.
Практическая значимость исследования заключается в возможности применения спроектированного электронного меню в качестве эффективного инструмента автоматизации заказов в ресторане.

Весь текст будет доступен после покупки

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ К ОПИСАНИЮ БИЗНЕС- ПРОЦЕССОВ В СФЕРЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

1.1 ОБЗОРЫ ИТ-ТЕХНОЛОГИЙ В ЗАДАЧАХ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ПРОЦЕССОВ В СФЕРЕ ОБСЛУЖИВАНИЯ
Ресторанный бизнес является такой сферой услуг, где необходимо применение новых технологий. Учитывая ускоренный темп современной жизни, когда каждая секунда на счету, многие люди остаются недовольны качеством оказываемых им в ресторане услуг, а порой и не оказываемых, если в ресторане нет свободных мест. В борьбе с этими проблемами могут помочь информационные технологии [22].
Одно из важных направлений развития ресторанных технологий – мобильные сервисы онлайн-бронирования столиков, которые имеют ряд преимуществ:
— мобильный телефон – всегда под рукой, и забронировать, например, столик на вечер можно даже по пути на работу;
— все данные о клиентах и их бронированиях хранятся не в книге резервов, а в электронном виде, где все четко структурировано;
— возможность выбрать на схеме зала приглянувшийся стол;
— нет комиссии, в отличии от систем онлайн-бронирования на сайтах.
Но, при этом, есть существенный минус при бронировании – клиент,
«забивает» столик на конкретное время, а потом просто не приходит, при этом ресторан терпит убытки.
Данную проблему решили Грант Акац и Ник Коконас, шеф-повара ресторанов Аlinеа и Nехt в Чикаго [18]. Они разработали систему онлайн- бронирования – Tоск, которая предполагает покупку «билетов» в ресторан по аналогии с билетами в театр: пользователь выбирает дату и время, ресторан, а затем оплачивает все, что будет входить в заказ. В итоге, клиент просто приходит в заведение и получает то, за что уже заплатил. В России подобных аналогов нет.
В наше время количество людей, использующих банковскую карту для оплаты товаров или услуг стремительно растёт. Именно поэтому, еще одним нововведением в сфере ресторанного бизнеса являются мобильные приложения, благодаря которым больше не придётся ждать официанта, чтобы оплатить заказ. Целью такого нововведения было увеличение скорости обслуживания.
Кроме того, в некоторых приложениях есть возможность разделения счёта между несколькими посетителями, позволяющая клиентам заплатить конкретную сумму денег либо процент от общей суммы. Как это работает:
— гость авторизуется в заказ и нажимает Разделить счет;
— друзья гостя авторизуются в тот же заказ;
— каждый гость выбирает блюда, которые будет оплачивать (сумма к оплате меняется для каждого гостя);
— каждый авторизовавшийся гость нажимает К оплате и оплачивает свой счет [23].
Сегодня в России более 30% операций оплаты счета в ресторанах и кафе происходит с помощью банковской карты. В крупнейших городах эта доля превышает 50% [35]. Гости не носят с собой наличные. В связи с этим доход официантов начал стремительно снижаться. Поэтому в данных мобильных приложениях доступен функционал «безналичные чаевые». Официанты смогут получать вознаграждения от гостей на свои электронные кошельки
«Яндекс.Деньги» в режиме онлайн.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Акопов, А. С. Имитационное моделирование: учебник и практикум для академического бакалавриата [Текст] / М.: Издательство Юрайт, 2015.
2. Александрова А.В. Стратегический менеджмент: Учебник [Текст] / Н.А. Казакова, А.В. Александрова, С.А. Курашова, Н.Н. Кондрашева . - М.: НИЦ ИНФРА-М, 2017. - 320 с.
3. Алексеева, А.И. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности: учебное пособие [Текст] / А.И. Алексеева, Ю.В. Васильев, А.В. Малеева, Л.И. Ушвицкий. - Москва: КноРус, 2016. - 706 с.
4. Амелина А.Н. Ресторанный бизнес. [Текст] - М.: Смарт, 2016.
5. Андерсен, Б. Бизнес-процессы. Инструменты совершенствования [Текст] / Б. Андерсен. - М.: Стандарты и качество, 2018. - 272 с.
6. Бабаев, Ю.А. Планирование на предприятиях. Учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 080109 «Бухгалтерский учет, анализ и аудит» [Текст] / Ю.А. Бабаев, А.М. Петров, Л.Г. Макарова; под ред. Ю.А. Бабаева. Москва, 2018. - 487с.
7. Балакина М.Ф., Рязанова В.А.. [Текст] / Организация и планирование производства - М.: Асаdеmiа, 2018. - 736 с.
8. Баранов В.В. и др. Автоматизация управления предприятием [Текст]
- М.: ИНФРА - М. 2016. - 239 с.
9. Биркгоф Д. Динамические системы [Текст] - М., 2017. - 727 с.
10. Бланк, И. А. Управление финансовыми ресурсам [Текст] / И.А. Бланк - М.: Омега-Л, 2018. - 768 с.
11. Брюханов, В.Н. Автоматизация производства [Текст] / В.Н. Брюханов. - М.: Высшая школа, 2015. - 367 с.

Весь текст будет доступен после покупки