Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №76650 от пользователя Разгуляев Денис Николаевич

Разработка ассортимента фирменных блюд из птицы с использованием разных способов тепловой обработки

Name: Разработка ассортимента фирменных блюд из птицы с использованием разных способов тепловой обработки
Price: 1390.00 RUB

1 390 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 63

Год написания: 2024

Разгуляев Денис Николаевич

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 6
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 9
1.1. Характеристика сырья для приготовления фирменных блюд. 9
1.2. Способы кулинарной обработки птицы. 16
1.3. Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке 24
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 27
2.1. Организационная характеристика предприятия ООО «Заря». 27
2.2. Разработка ассортимента и рецептур фирменных блюд из птицы с использованием разных способов тепловой обработки 30
2.3. Расчет пищевой и энергетической ценности блюд и технология приготовления 38
2.4. Калькуляция нового ассортимента готовых блюд. 44
3. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 47
3.1. Обеспечение качества кулинарной продукции 47
3.2. Органолептическая оценка качества пищевых продуктов и требования к хранению скоропортящихся продуктов. 50
3.3. Разработка и внедрение ХАССП на предприятиях общественного питания. 54
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 58
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 60
ПРИЛОЖЕНИЯ 63

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Мясо птицы одна из наиболее важных составляющих здорового пита-ния человека и лидер среди мясных блюд во многих уголках планеты. Мясо птицы считается постным и диетическим, но несмотря на это полезным и вкусным источником легкоусвояемых белков, витаминов и жирных кислот, который на сегодняшний день доступен всем. Мясо обладает множеством полезных свойств, главным из которых является большое количество белка, а белок по праву принято считать "строительным материалом" для всех живых организмов.
По составу белка мясо птицы превосходит свинину и говядину. Так же оно содержит большое количество аминокислот, витамины А и В и признано продуктом, в котором содержится большое количество протеина. Принято считать, что употребление именно этого вида мяса восстанавливает утраченные силы, укрепляет иммунную систему человека. Медицинские исследования показали, что употребление бульона благотворно влияет на работу сердца, воздействуя на размеры сердечной мышцы и укрепляя стенки сосудов.
В последние десятилетия отмечается рост значения мяса птицы и про-дуктов его переработки в питании людей благодаря высоким потребитель-ским свойствам, а в условиях экономического кризиса мясо кур, цыплят-бройлеров является одним из самых важных и наиболее доступных источников животного белка.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1. Характеристика сырья для приготовления фирменных блюд.

Мясо птицы в меню современных заведений общественного питания занимает особое место. Во-первых, такие блюда – это неизменный источник легкоусваиваемого белка при минимальной калорийности готового блюда. Во-вторых, это огромное разнообразие вспомогательных компонентов и ингредиентов, позволяющих сделать меню ресторана и кафе насыщенным и разнообразным. Наконец, птица – это просто вкусно и полезно, вне зависи-мости от возраста человека. Демократичная стоимость, доступность и разнообразие вариантов приготовления делают птицу привлекательным выбором для любителей кулинарии. При приготовлении блюд используется, как целая тушка, так и отдельные ее части.
Предприятия общепита отвечают за качество блюд, которые они подают своим гостям, ведь от этого напрямую зависит репутация заведения. Именно поэтому правильный выбор птицы, будь то крыло курицы или перепелиное мясо – основополагающая успеха самого оригинального кулинарного блюда.
Куриное мясо пользуется наибольшей популярностью среди населения. В современном мире оно возведено в своеобразный культ как дешевое, низкокалорийное и легко усваиваемое, что делает его основой массы разных блюд, и полезным дополнением ежедневного меню. Мясо курицы включает в себя много белка и аминокислот. Также оно богато железом, цинком, калием, фосфором, селеном, магнием и витаминами групп А, В, С, Е, РР. Диетическим куриное мясо можно считать благодаря низкому содержанию жиров, а также в нем практически нет углеводов. Набор полезных витаминов и микроэлементов, содержащихся в нем, обеспечивает нормальное функционирование нервной системы.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка ассортимента фирменных блюд из птицы с использованием разных способов тепловой обработки

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net