Разработка ассортимента фирменных бургеров на основе мяса птицы

ВВЕДЕНИЕ 6
1. КЛАССИФИКАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУРГЕРОВ 10
1.1 Классификация бургеров 10
1.2 Классическая технология приготовления различных видов бургеров 13
1.3 Функционально-технологические свойства дополнительно ого сырья при производстве бургеров 19
2. РАЗРАБОТКА АССОРТИМЕНТА И РЕЦЕПТУР БУРГЕРОВ НА ОСНОВЕ МЯСА ПТИЦЫ 27
2.1 Характеристика организации ООО «Эй Кей Ресторантс Раша» 27
2.2 Разработка ассортимента бургеров на основе мяса птицы и составление технико-технологических карт 33
2.3 Расчет себестоимости и составление калькуляционных карточек 40
3.ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 42
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 50
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 52
ПРИЛОЖЕНИЯ 57

Весь текст будет доступен после покупки

Сферу общественного питания можно отнести к наиболее привлекательной отрасли для предпринимательской деятельности, что обусловлено быстротой оборачиваемости капитала, а также достаточно высокой рентабельностью и особенностями потребности, которую удовлетворяет, что вызывает увеличение конкуренции между предприятиями общественного питания. Устойчивое развитие индустрии общественного питания возможно в условиях совершенствования деятельности предприятий питания, внедрения новых форматов предприятий, а также необходимо системное изучение спроса на продукцию и услуги общественного питания.
Сегодня в мире набирает популярность идея «Health food». «Health food - вегетарианская еда, выращенная органическими методами, без добавок, съеденная в диетических целях», - написано в Collins English Dictionary. «Health food - пища, содержащая только натуральные вещества, полезная для здоровья», - написано в Longman Dictionary of Contemporary English. «Health food - особенно здоровая еда, обычно продукты, произведенные органическими методами без применения химикатов», - написано в Webster?s New World College Dictionary.«Health food - продукты, которые полезны, так как не содержат химикатов и слишком много сахара и жира», - написано в Cambridge Dictionary.

Весь текст будет доступен после покупки

1. КЛАССИФИКАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БУРГЕРОВ

1.1 Классификация бургеров

Бургеры - это одно из самых популярных блюд в мире. Их разнообразие поражает воображение: от классических гамбургеров до экзотических комбинаций, предлагаемых в различных ресторанах. Знание разных видов бургеров позволяет насладиться этим вкусным блюдом в полной мере.
В каждой стране бургеры говорят по-разному, добавляя необычные ингредиенты, рисунок 3.

Рисунок 3 – Классификация бургеров

Гамбургер - это, пожалуй, самый известный и распространенный вид бургера. В основе гамбургера лежит котлета из мяса, которая обычно готовится из говядины. Она обжаривается или гриллируется до готовности и укладывается в булочку, вместе с различными добавками, такими как лук, сыр, помидоры и соусы. Гамбургеры обычно приправляются специями для придания дополнительного вкуса.
Чикенбургер - это бургер, в основе которого лежит куриная котлета. Он является отличной альтернативой гамбургеру для тех, кто предпочитает птицу мясу. Куриная котлета может быть приготовлена по-разному: обжарена, запечена или гриллирована. Чикенбургер также обычно дополняется различными добавками, чтобы придать ему особый вкус.

Стейк-бургер - это разновидность бургера, в которой вместо котлеты из мелко измельченного мяса используется цельный кусок говядины. Это придает бургеру особый вкус и текстуру. Говяжий стейк обжаривается до нужной степени прожарки и укладывается в булочку вместе с овощами и соусами. Стейк-бургер - идеальный выбор для любителей сочного и нежного мяса.
Фиш-бургер - это альтернатива мясным бургерам для любителей рыбы. В основе рыбного бургера лежит кусок рыбы, обычно лосось или треска, который может быть обжарен, запечен или гриллирован. Рыбный бургер дополняется свежими овощами и соусами, чтобы придать ему особый вкус.
Гавайский бургер - это экзотический вид бургера, который обычно включает в себя кусок грильяжа из свинины или говядины, а также ананасовый кольцо. Эта необычная комбинация мяса и фруктов придает бургеру неповторимый вкус. Гавайский бургер также дополняется различными соусами и овощами.
Веганский бургер - это разновидность бургера, которая не содержит продуктов животного происхождения. Вместо мясной котлеты веганский бургер может быть приготовлен из овощей, грибов, соевого белка или других вегетарианских ингредиентов. Веганский бургер также дополняется свежими овощами и соусами, чтобы придать ему вкус и сочность.
Черный гамбургер или чизбургер подается во многих ресторанах Японии. Блюдо интересно своим цветом. Все ингредиенты, включая булочку, мясо, овощи и сыр, окрашены в черный. Добиться эффекта позволяют чернила каракатицы или активированный уголь.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения
2. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования
3. ГОСТ 31988-2012. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.
4. ГОСТ 32691-2014. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.
5. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
6. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения
7. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
8. ГОСТ Р 56671-2015 Рекомендации по разработке и внедрению процедур, основанных на принципах ХАССП
9. ГОСТ 31962-2013 Мясо кур (тушки кур, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия
10. ГОСТ 31990-2012 Мясо уток (тушки и их части). Общие технические условия
11. ГОСТ 31473-2012 Мясо индеек (тушки и их части). Общие технические условия
12. Авроров, В.А. Оборудование предприятий общественного питания и средства его оснащения: учебное пособие для вузов/ В.А.Авроров.- Москва: Издательство Юрайт, 2023.- 548с.- (Высшее образование).- ISBN 978-5-534-15040-7.

Весь текст будет доступен после покупки