Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №76645 от пользователя Разгуляев Денис Николаевич

Разработка ассортимента горячих блюд белорусской национальной кухни

Name: Разработка ассортимента горячих блюд белорусской национальной кухни
Price: 1350.00 RUB

1 350 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 61

Год написания: 2024

Разгуляев Денис Николаевич

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 6
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 10
1.1. История формирования белорусской национальной кухни. 10
1.2. Особенности приготовления блюд белорусской кухни 12
1.3. Ассортимент и характеристика национальных блюд. 16
2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 22
2.1. Организация производства и обслуживания в ООО «Заря» 22
2.2. Расчет рецептур приготовления горячих блюд национальной кухни. 25
2.3. Разработка технико-технологических карт и калькуляция блюд 35
3. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 40
3.1. Актуальность проблемы безопасности продуктов питания. 40
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 57
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 59

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Искусство приготовления пищи является одной из самых древних об-ластей человеческой деятельности, ведущей свое происхождение от перво-бытных людей. Сходные условия жизни отдельных групп людей, общение между собой, привели к созданию сходных материальной и духовной куль-туры: построек и очагов, одежды, посуды, утвари, пищи, обычаев и верова-ний.
Гастрономические привычки и пристрастия каждого народа складыва-лись на протяжении многих веков. Постепенно создались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры. В основе каждой национальной кулинарии лежит два главнейших фактора, тесно связанных между собой: набор исходных продуктов и способ их обработки.
Набор исходных продуктов целиком определяется тем, что дает природа и материальное производство – животноводство, земледелие, разнообразные промыслы. Это означает, что на особенности отдельных национальных кухонь оказывает влияние географическое расположение государства, экономические и климатические условия. Так, в национальных кухнях стран, граничащих с морями и океанами, преобладают блюда из рыбы и морепродуктов; в национальных кухнях стран, расположенных в лесных районах - блюда из продуктов животноводства и лесных промыслов.
Географическое и климатическое положение отдельных стран обусло-вило также различное использование в пище вкусовых и ароматических ве-ществ. Например, народы Юго-Восточной Азии, Африки, Южной Америки, Австралии и других стран, используют для приготовления кушаний больше специй, приправ, острых соусов. Народы северных стран предпочитают менее острую пищу. Однако набор исходного сырья еще не предполагает приготовления унифицированных блюд и не определяет характера национальной кухни.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1. История формирования белорусской национальной кухни.

Своеобразие исторических судеб белорусского народа оказало глубо-кое влияние на формирование и развитие его культуры. Лишенный своей национальной государственности, испытавший перекрестное влияние право-славной униатской и католической церквей, белорусский народ в сложных и противоречивых условиях вынужден был отстаивать свои национальные особенности и обычаи, в том числе и материальную культуру, к которой от-носится национальная кухня.
В этих условиях белорусская кухня, с одной стороны, продолжала со-хранять близость к кухням окружающих белорусов славянских народов — русских, украинцев, поляков, а с другой стороны, испытала известное влия-ние кухонь своих неславянских соседей — литовцев и латышей. Кроме того, кулинарное искусство в восточной и западной частях Белоруссии, долгое время изолированных друг от друга, развивалось неодинаково, подвергалось разному влиянию. Все это мешало закреплению уже сложившихся специфических черт белорусской кухни, тормозило разработку национальных кулинарных приемов и отдельных блюд, свойственных только белорусской кухне. Особенно сильно препятствовали зарождению единой национальной кухни сословные различия, тесно переплетавшиеся национальными и религиозными различиями, в то время как крестьянство было белорусским и православным.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Андреева Л.А. Хопияйнен О.А., Филимонова Н.В. Национальная кухня как фрагмент этнической идентичности. Историческая и социально-образовательная мысль. 2017. Том. 9. № 6. Часть 1. С. 121-126.
2. Болотникова, Л. М. Белорусская кухня / В. А. Болотникова, М. Л. Вапельник, И. П. Корзун; под ред. В. А. Болотникова. - 2-е изд. – Мн.: Ураджай, 2014. – 96 с.
3. Донченко, Л. В. Безопасность пищевой продукции. В 2 ч. Часть 1: учебник для академического бакалавриата / Л. В. Донченко, В. Д. Надыкта. — 3-е изд., испр. и доп. М.: Издательство Юрайт. 2018. С. 19-25.
4. Васюкова, А. Т. Кухни народов мира: учебник для бакалавров / А. Т. Васюкова, Н. М. Варварина; под ред. проф. А. Т. Васюковой. — Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2020. — 336 с. (электронное издание).
5. Чередниченко, Л. Е. Питание как часть национальной культуры народов: учебное пособие / Л.Е. Чередниченко. — Москва: ИНФРА-М, 2021. —163 с. (электронное издание).
6. Димитриев, АД. Проблема внедрения принципов ХАССП для обеспечения качества и безопасности производства кулинарной продукции / АД. Димитриев, Н.Ю. Владимирова, Е.А. Михеева И Вестник Российского университета кооперации. - 2014. -№3(17). -С. 142-145.
7. Данные продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций. Staple foods What do people eat // URL: http:// www.fao.org/docrep/u8480e/U8480E07.htm.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка ассортимента горячих блюд белорусской национальной кухни

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net