Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №125639 от пользователя Жуковский Роман

Разработка ассортимента и совершенствование технологии приготовления фирменных блюд на предприятиях общественного питания

Name: Разработка ассортимента и совершенствование технологии приготовления фирменных блюд на предприятиях общественного питания
Price: 1890.00 RUB

1 890 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 78

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 6
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 9
1.1. Значение фирменного блюда для предприятия общественного питания 9
1.2 Подготовка сырья и производство полуфабрикатов из мяса 12
1.3. Способы и приемы подачи фирменных блюд 27
1.4. Характеристика основного и вспомогательного сырья согласно нормативной документации 30
ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 38
2.1. Характеристика предприятия общественного питания 38
2.2. Разработка ассортимента и совершенствование технологии приготовления фирменных блюд 44
2.4. Оформление технологической документации и расчет пищевой и энергетической ценности для разработанных блюд 55
2.5. Расчет себестоимости разработанных фирменных блюд 61
ГЛАВА 3. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 65
3.1. Сущность продовольственной безопасности, цели и методы ее достижения 65
3.2. Контроль качества на предприятиях общественного питания 69
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 76
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 78

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Как правило, многие заведения общепита готовят вкусно, сервируют красиво и подают оригинально. Но каждое заведение, будь то кафе или ресторан, если оно хочет иметь своих клиентов и имя, просто обязано быть уникальным и иметь свою специфику. Одного дизайна помещения недостаточно - это лишь небольшой штрих, создающий полную картину отдыха. А вот иметь свое фирменное блюдо - это именно то, для чего и будут приходить сюда гурманы и ценители особенного.
Сегодня при разработке фирменных блюд шеф-повара демонстрируют безграничное разнообразие возможностей приготовления еды, в том числе опираясь на научные данные. Меню формирую из простых понятных продуктов, отражающих вкусы и пристрастия большинства потребителей.
Главный тренд, при разработке фирменных блюд,– свежие продукты, бережно приготовленные, их натуральный, не закрытый сложными соусами вкус. При создании новых блюд всегда должен быть один продукт-лидер, который можно дополнять гарнирами.
Основные тенденции требуют оригинальной подачи и красивого оформления (блюдо должно выглядеть как композиция - гарнир, несколько соусов, декорация), высокого качества продуктов и их правильных проверенных сочетаний, быстрого приготовления и демократичной цены.
Актуальность темы ВКР заключается в том, что разработка фирменного блюда для предприятия общественного питания имеет большое значение для его конкурентоспособности на рынке ресторанных услуг.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1. Значение фирменного блюда для предприятия общественного питания

Фирменное блюдо или, как его ещё часто называют, главное блюдо ресторана, как правило, в большинстве заведений является его визитной карточкой. Поэтому оно должно не только отличаться своей оригинальностью, но и постоянством исполнения.
Во многих ресторанах главное блюдо не только отражает имидж заведения, но и прекрасно служит в качестве рекламы. От того насколько понравилось фирменное блюдо ресторана, посетители формируют в целом своё мнение о кухне, предлагаемой в данном заведении, что в свою очередь может сказаться как позитивно, так и негативно на репутации заведения. Следовательно, к приготовлению фирменного угощения относятся серьёзно.
Готовится фирменное блюдо в короткие сроки, а для этого все ингредиенты подготовлены заранее и всегда имеются в наличии. Секрет приготовления блюда держится в секрете, блюдо всегда оригинально не только по вкусу, но и в манере приготовления. Для него используют только качественные и экологически чистые продукты.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ Р 51705.1-2024 (Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП).
2. ГОСТ Р 55889-2013 (Услуги общественного питания. Система менеджмента безопасности продукции общественного питания.).
3. ИСО 22000:2019 (Система менеджмента безопасности пищевой продукции).
4. ГОСТР 56766— 2015 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания. Требования к изготовлению и реализации.
5. ГОСТ 32691-2014 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.
6. ГОСТ 31988-2012. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания
7. ГОСТ 34120-2017 Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Технические условия
8. ГОСТ Р 54607.9-2016 Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 9. Микробиологические испытания (Переиздание)
9. ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (с изменениями на 8 августа 2019 года).
10. ТР ТС 034/2013 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции»

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка ассортимента и совершенствование технологии приготовления фирменных блюд на предприятиях общественного питания

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net