Личный кабинет

Курсовая работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №19346 от пользователя Клементьев Владимир

Разработка ассортимента и технологии производства для молодежного кафе «Дело вкуса» на 70 посадочных мест

Name: Разработка ассортимента и технологии производства для молодежного кафе «Дело вкуса» на 70 посадочных мест
Price: 950.00 RUB

950 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 64

Год написания: 2023

Клементьев Владимир

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 4
1.1 Структура предприятия и классификация кафе 4
1.2 Функциональная и производственная структура кафе 6
1.3 Структура управления предприятием 9
2 ПРОЕКТНАЯ ЧАСТЬ 15
2.1 Проектирование доготовочных предприятий общественного питания
15
2.2 Расчет и проектирование помещений для приема и хранения продуктов
21
2.3 Расчет овощного цеха 28
2.4 Расчет мясорыбного цеха 43
2.5 Расчет горячего цеха 48
2.6 Расчет холодного цеха 53
2.7 Расчет моечных 56
2.8 Расчет помещения для потребителей 58
2.9 Расчет служебно-бытовых помещений 60
2.10 Общий состав предприятия 60
2.11 Интерьер 61
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 63
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 64

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание имеет бурное развитие. Это связанно с ростом экономики нашей страны, повышением уровня жизни населения, благоприятной обстановкой для развития малого и среднего бизнеса.
Основной задачей каждого предприятия является повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг.
Успешная деятельность предприятия, достижение целей зависят от того, как предприятие будет организовывать свою деятельность. Важную роль играет маркетинг – это предвидение, управление, удовлетворение спроса потребителей.
В целом дальнейшее развитие общественного питания связано с использованием новейших достижений в области физиологии и гигиены питания, технологии приготовления пищи и организации ее производства и реализации, развитием материально-технической базы отрасли, вводом в действие и освоение современных предприятий ОП, построенных с учетом технологического процесса, оснащенных новейшим технологическим оборудованием.
Актуальность темы курсовой работы заключается и в том, что в настоящее время действуют различные предприятия общественного питания – кафе, рестораны, закусочные, бары, столовые при производственных и учебных учреждениях, пиццерии, фаст-фуд. Однако, несмотря на столь большое разнообразие типов предприятий, сегодня кафе с уютной обстановкой и демократическими ценами пользуется наибольшей популярностью. Эти заведения, в конечном счете, рассчитаны на средний класс.
Цель работы – проектирование молодежного кафе «Дело вкуса» на 70 мест.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР

1.1 Характеристика предприятия
Согласно ГОСТу Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» кафе – это предприятие общественного питания по организации питания и (или без) отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки [1].
Кафе различают:
– по ассортименту реализуемой продукции – неспециализированные и специализированные (кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочая, кафе-пиццерия и др.);
– по обслуживаемому контингенту и интересам потребителей, включая оформление интерьера – молодежное, детское, студенческое, офисное, кафе-клуб, интернет-кафе, арт-кафе, кафе-кабачок и др.);
– по местонахождению – в жилых и общественных зданиях, в том числе, в отдельно стоящих зданиях, зданиях гостиниц, вокзалов; в культурно-развлекательных и спортивных объектах; в зонах отдыха;
– по методам и формам обслуживания – с обслуживанием официантами и с самообслуживанием;
– по времени функционирования – постоянно действующие и сезонные;
– по составу и назначению помещений – стационарные и передвижные (автокафе, вагон-кафе, кафе на морских и речных судах и т. п.).
Кафе на классы не делятся, поэтому ассортимент блюд зависит от специализации кафе.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Голубева В.П. Справочник работника общественного питания: – М.: Дели принт, 2015. – 590 с.
2. Усов В.В. Технология производства продукции общественного питания: – М.: Академия, 2016. – 401 с.
3. Василенко З.В. Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы: – Минск: Вышэйшая школа, 2016. – 299 с.
4. Седокова К.Г. Риски в ресторанном бизнесе: – М.: Аллея науки, 2018. – 160 с.
5. Кадочникова Т.Е. Необходимость развития новых услуг общественного питания как фактор привлечения новых клиентов: – М.: Белгородский университет кооперации, экономики и права, 2015. – 303 с.
6. Софиев Ш.А. Управление повышением качества обслуживания посетителей на предприятиях общественного питания: – М.: Транспортное дело России, 2009. – 15 с.
7. Сологубова Г.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: – М.: Юрайт, 2019. – 332 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка ассортимента и технологии производства для молодежного кафе «Дело вкуса» на 70 посадочных мест

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net