Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №126092 от пользователя Жуковский Роман

Разработка ассортимента и технология приготовления холодных и горячих закусок аутентичной кухни

Name: Разработка ассортимента и технология приготовления холодных и горячих закусок аутентичной кухни
Price: 1550.00 RUB

1 550 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 63

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 6
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 9
1.1. Характеристика аутентичной средиземноморской кухни 9
1.2. Классификация и ассортимент холодных и горячих закусок 14
1.3. Ассортимент и технология приготовления холодных и горячих закусок аутентичной итальянской кухни 19
1.4. Характеристика основного и вспомогательного сырья согласно нормативной документации 23
ГЛАВА 2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 28
2.1. Характеристика предприятия общественного питания 28
2.2 Разработка ассортимента и технология приготовления холодных и горячих закусок аутентичной кухни 34
2.4. Оформление технологической документации и расчет пищевой и энергетической ценности для разработанных блюд 42
2.5. Расчет себестоимости разработанных холодных и горячих закусок аутентичной кухни 46
ГЛАВА 3. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 50
3.1. Система производственного контроля в общественном питании 50
3.2. Требования качеству холодных и горячих закусок на предприятиях общественного питания 54
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 57
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 58
ПРИЛОЖЕНИЯ 62
Приложение 1 63

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Холодные и горячие закуски являются незаменимым блюдом как повседневного, так и праздничного стола. В кухнях всех народов мира есть различные закуски и особенные салаты. Такое разнообразие объясняется большим выбором овощных культур и богатством кладовых морей. Так, из Франции заимствованы канапе, а на Руси издавна готовились различные салаты из квашеных овощей и грибов.
Главное различие между основными блюдами и закусками состоит в очередности их появления на столе. Так, сначала подают закуски и салаты, затем супы и после этого вторые блюда. Сладкие блюда являются завершающей стадией всей трапезы. Такая последовательность обусловлена требованием самого организма и правилами здорового рационального питания.
Холодные и горячие закуски возбуждают аппетит. Для этого пища должна быть не только вкусной, но и красивой. Как правило, для украшения используются только те продукты, которые входят в состав закусок или создают с ними гармоничное вкусовое сочетание.
Для характеристики аутентичной кухни нами выбраны холодные и горячие закуски средиземноморской кухни. Свежая рыба, морепродукты, мясо с легким гарниром из овощей, горячие кунжутные булочки и ароматные пряности - все это неизменные атрибуты средиземноморской кухни

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1.1. Характеристика аутентичной средиземноморской кухни

Аутентичная кухня - это не просто набор рецептов и технологий приготовления пищи, но целая культура, хранящая в себе традиции и обычаи народа. В наши дни, когда глобализация затрагивает все сферы жизни, многие ищут способы сохранить связь с истоками. Кулинарная традиция иной раз становится единственным путем к пониманию истории своего народа и его культуры.
Существует множество способов знакомства с аутентичной кухней - через гастрономические фестивали, кулинарные школы или даже домашние мастер-классы. Но важность этих мероприятий трудно переоценить. Они не только передают знания, но и создают уникальные атмосферу взаимодействия, позволяя людям объединяться в поисках вкусового наследия.
Каждая кухня определяет уникальный стиль жизни. Например, итальянская кухня известна своей приверженностью к качественным ингредиентам и простоте. Итальянцы с гордостью делятся своими семейными рецептурами, и приёмы приготовления пищи становятся неотъемлемой частью общения между поколениями.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения
2. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования
3. ГОСТ 31988-2012. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.
4. ГОСТ 32691-2014. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.
5. ГОСТ Р 52702-2006 «Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия».
6. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
7. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения
8. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
9. Авроров, В.А. Оборудование предприятий общественного питания и средства его оснащения: учебное пособие для вузов/ В.А.Авроров.- Москва: Издательство Юрайт, 2023.- 548с.- (Высшее образование).
10. Васильева, И.В. Физиология питания: учебник и практикум для академического бакалавриата/ И.В.Васильева, Л.В.Беркетова.- 2-е изд., перераб. и доп.- Москва: Издательство Юрайт, 2023. - 235 с. - (Бакалавр. Академический курс).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка ассортимента и технология приготовления холодных и горячих закусок аутентичной кухни

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net