Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №20777 от пользователя Клементьев Владимир

Разработка ассортимента холодных блюд из мяса птицы в кафе

Name: Разработка ассортимента холодных блюд из мяса птицы в кафе
Price: 1690.00 RUB

1 690 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 77

Год написания: 2023

Клементьев Владимир

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение 6
1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 9
1.1 Значение блюд из мяса птицы в питании человека 9
1.2 Классификация холодных блюд и закусок на предприятиях общественного питания 18
1.3 Технологический процесс приготовления холодных блюд 26
2. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ ЧАСТЬ 41
2.1 Анализ хозяйственной деятельности предприятия 41
2.2 Анализ ассортимента и потребительского спроса ООО «Заря» 43
2.3 Разработка ассортимента холодных блюд из мяса птицы 47
2.4 Расчет пищевой и энергетической ценности блюд 58
2.5 Расчет себестоимости новых блюд 63
3. ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ 68
3.1 Безопасность продукции общественного питания 68
3.2 Контроль качества продукции общественного питания 70
Заключение 76
Список использованных источников 77

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Между организмом человека и внешней средой осуществляются многочисленные процессы передачи веществ и энергии. В этом взаимодействии существенная роль принадлежит питанию.
Пища является важнейшим биологическим фактором жизнеобеспечения человека. Она необходима для роста и развития подрастающего организма, обеспечения здоровья, работоспособности, творческой активности всех возрастных групп населения, профилактики преждевременного старения, предупреждения и лечения болезней.

Актуальность работы заключается в том, что она имеет практическую значимость для предприятий общественного питания. Результаты проделанной работы могут быть использованы для разработки рецептур холодных блюд и определения технологических нормативов закладки сырья, что необходимо для здорового, сбалансированного и вкусного питания.
Объект исследования - технологический процесс приготовления салатов.
Предмет исследования – Разработка рецептур и совершенствование процесса приготовления салатов в предприятии питания.
Цель исследования – разработать ассортимента холодных блюд из мяса птицы в кафе.
Для достижения данной цели исследования были поставлены следующие задачи:
изучить значение в питании холодных блюд и закусок;
рассмотреть санитарные требования к производству холодных блюд и закусок;
рассмотреть технологию приготовления холодных блюд;
рассмотреть требования к качеству холодных блюд;
проанализировать деятельности предприятия общественного питания ООО «Заря»;
разработать технологический процесс приготовления сложных холодных блюд;
обосновать расчет пищевой ценности салатов в кафе «Арфа»;
составить калькуляционные карточки;
рассмотреть организацию контроля качества и безопасности при приготовлении и реализации сложных изысканных салатов.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

1.1 Значение блюд из мяса птицы в питании человека

Мясо и мясопродукты в питании человека служат источником полноценного белка, жира, минеральных и экстрактивных веществ, витаминов, потребление которых является необходимым для нормального функционирования организма.
Мясо является одним из основных продуктов питания. В его состав входят полноценные белки, жиры, минеральные и экстрактивные вещества, витамины и другие жизненно важные нутриенты, которые представлены в оптимальном количественном и качественном соотношении и легко усваиваются организмом.
Пищевая ценность продуктов обусловлена комплексом свойств, обеспечивающих физиологические потребности организма человека в энергии и основных питательных веществах-нутриентах. Она определяется химическим составом и значением отдельных его компонентов.
Самое ценное в курином мясе – белок. В мясе кур и индеек он составляет около 20%, в гусе и утке – чуть меньше. Кроме того, в нем в большей степени, чем в других видах мяса, представлены полиненасыщенные жирные кислоты, благодаря чему оно не только хорошо усваивается организмом, но и способствует профилактике ишемии, инфаркта миокарда, инсульта, гипертонии, а также поддерживают нормальный уровень обмена веществ и повышают иммунитет.
Куриное мясо содержит больше белков, чем любой другой вид мяса, при этом содержание в нем жиров не превышает 10%. Для сравнения: мясо курицы содержит 22,5% белка, в то время, как мясо индеек – 21,2%, уток – 17%, гусей – 15%. Еще меньше белка в так называемом «красном» мясе: говядине – 18,4%, свинине – 13,8%, баранине – 14,5% [17].

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Федеральный закон от 1 марта 2020 г. № 47-ФЗ «О внесении изменений в Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
2. Доктрина продовольственной безопасности Российской Федерации (утв. Указом Президента РФ № 20 от 21.01.2020).
4. ГОСТ 33818-2016 «Мясо говядина высококачественная. Технические условия».
5. ГОСТ 32691-2014 «Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания».
6. ГОСТ 30389-2013 «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования».
8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения.
9. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
10. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
11. Агарков, А.П. Теория организации. Организация производства: Интегрированное: Учебное пособие для бакалавров / А.П. Агарков, Р.С. Голов, А.М. Голиков. – М.: Дашков и К, 2015. – 272 c
12. Артемова Е.Н. Проектирование предприятий общественного питания: учебно-методическое пособие для высшего профессионального образования / Е.Н. Артемова, Н.И. Царева. – Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет – УНПК», 2013. – 143 с.
13. Батраева, Э. А. Экономика предприятия общественного питания: учебник и практикум для академического бакалавриата / Э. А. Батраева. – 2-е изд., перераб. и доп. – Москва: Издательство Юрайт, 2019. – 319 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка ассортимента холодных блюд из мяса птицы в кафе

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net