Личный кабинет

Курсовая работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №125809 от пользователя Жуковский Роман

Разработка ассортимента холодных десертов с использованием воздушного полуфабриката

Name: Разработка ассортимента холодных десертов с использованием воздушного полуфабриката
Price: 620.00 RUB

620 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 38

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 4
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДНЫХ ДЕСЕРТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ВОЗДУШНОГО ПОЛУФАБРИКАТА
6
1.1 Классификация и ассортимент холодных десертов с использованием воздушного полуфабриката 6
1.2 Особенности приготовления 7
1.3 Способы и методы оформления 9
1.4 Виды и причины брака изделий 10
1.5 Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря с учетом требований техники безопасности для приготовления изделий 13
1.6 Санитарные требования к организации процесса приготовления холодных десертов с использованием воздушного полуфабриката 16
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХОЛОДНЫХ ДЕСЕРТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ВОЗДУШНОГО ПОЛУФАБРИКАТА 17
2.1 Правила подготовки основного и дополнительного сырья к производству в соответствии с технологическими требованиями 17
2.2 Основные критерии оценки качества основных и дополнительных продуктов 18
2.3 Определение и выполнение основных операций технологического процесса приготовления холодных десертов с использованием воздушного полуфабриката 20
2.4 Определение показателей качества холодных десертов с использованием воздушного полуфабриката и условий хранения и реализации 14
2.5 Оформление технологических документов, сопровождающих процесс приготовления 23
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 26
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 28
ПРИЛОЖЕНИЯ 31

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

В условиях современного рынка общественного питания и высокой конкуренции среди предприятий индустрии питания особое значение приобретают инновации в области кулинарии и разработка оригинальных блюд и десертов. Современные потребители предъявляют всё более высокие требования к качеству и разнообразию предлагаемых им продуктов, что стимулирует производителей и рестораторов к созданию уникальных рецептур и обновлению ассортимента. Среди всех категорий десертов холодные десерты занимают особое место благодаря своей лёгкости, освежающему эффекту и способности удовлетворить вкусы самых разных категорий потребителей, от детей до взрослых. [1]
Актуальность данной работы обусловлена растущим спросом на десерты, которые не только отвечают современным вкусовым предпочтениям, но и имеют оригинальную структуру и привлекательный внешний вид. Возможность разработки ассортимента холодных десертов с использованием воздушного полуфабриката открывает новые перспективы для внедрения инновационных рецептур и повышения конкурентоспособности предприятий общественного питания.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
ХОЛОДНЫХ ДЕСЕРТОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ВОЗДУШНОГО ПОЛУФАБРИКАТА
1.1 Классификация и ассортимент холодных десертов с использованием воздушного полуфабриката

Холодные десерты занимают важное место в кулинарии, предлагая широкий ассортимент вкусов и текстур. Использование воздушного полуфабриката, такого как меренга, мусс, зефирная масса или бисквитное суфле, позволяет создавать легкие, нежные и изысканные десерты, которые пользуются популярностью среди всех возрастных категорий.
Холодные десерты с использованием воздушного полуфабриката можно классифицировать по составу и технологии приготовления. К ним относятся муссовые десерты, которые включают воздушные массы из сливок, белков или творога, дополненные фруктовыми, шоколадными или ванильными основами; парфе — замороженные десерты на основе взбитых сливок и яичных белков; а также суфле, где основой является воздушная масса с добавлением фруктового пюре, шоколада или орехов.[5]
Ассортимент таких десертов чрезвычайно разнообразен. Среди наиболее популярных можно выделить фруктовые муссы с добавлением свежих ягод, шоколадные парфе с ореховой крошкой, а также легкие сливочные суфле с карамельной или кофейной пропиткой.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
2. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
3. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
4. Белов, В. А. Технология приготовления кондитерских изделий: учебное пособие [Текст] / В. А. Белов, А. А. Степанов, С. Н. Козлова. – Санкт-Петербург : Лань, 2019. – 224 с. – ISBN 978-5-8114-4506-6.
5. Васильева, Т. П. Технология производства кондитерских изделий: учебник / Т. П. Васильева, В. А. Петров, И. Л. Чернышев ; под ред. Т. П. Васильевой. – Москва : Издательство Просвещение, 2021. — 512 с. — ISBN 978-5-392-04015-9 // https://e.lanbook.com/book/124345 (дата обращения: 05.11.2023).
6. Иванова, Л. М. Современные тенденции в производстве кондитерских изделий: учебник [Текст] / Л. М. Иванова. – 3-е изд., перераб. и доп. – Москва : Экономика, 2020. — 312 с. – ISBN 978-5-7163-4547-0.
7. Ильина, Н. П. Инновационные методы в технологии холодных десертов / Н. П. Ильина, Л. А. Николаева, И. Д. Дмитриева. – Москва :Юрайт, 2022. – 260 с. – ISBN 978-5-534-14982-1 // Режим доступа: https://urait.ru/bcode/483201 (дата обращения: 05.11.2023).
8. Киселева, В. Н. Технология десертов: учебное пособие [Текст] / В. Н. Киселева. – Санкт-Петербург :Технофирма, 2018. – 198 с. – ISBN 978-5-8744-1234-6.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка ассортимента холодных десертов с использованием воздушного полуфабриката

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net