Личный кабинет

Дипломная работаМаркетинг

Готовая работа №65069 от пользователя Успенская Ирина

Разработка ассортимента кулинарного отдела при магазине КФХ «Дядюшка АУ»

Name: Разработка ассортимента кулинарного отдела при магазине КФХ «Дядюшка АУ»
Price: 1525.00 RUB

1 525 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 61

Год написания: 2023

Успенская Ирина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………4
1.ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ…………………………………………………...6
1.1. Полуфабрикаты из свинины и баранины ………………………………….6
1.2. Характеристика технологического цикла кулинарного продукта………..9
1.3. Планирование работы мясного холодного цеха ………………….............12
2.ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ …………………………………………………19
2.1. Методика составления нормативно-технической документации ……19
2.2. Технологический процесс приготовления и характеристика сырья полуфабрикатов из мяса ……………………………………………………..23
3.ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ……………………………35
3.1 Сущность продовольственной безопасности, цели и методы ее достижения…………………………………………………………………… …35
3.2 Проблема безопасности продуктов питания……………………………….36
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ……………………………………………………………….46
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ …………………………….50
ПРИЛОЖЕНИЯ ……………………………………………………………… 54

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Существенный рост спроса на свинину и баранину отмечается в настоящее время. Это связано с повышением популярности полуфабрикатов из мяса, которые позволяют сэкономить время на приготовлении еды, а также снизить затраты на продукты и оборудование. Учитывая эту тенденцию, разработка и внедрение кулинарного отдела, специализирующегося на продукции из охлажденной свинины и баранины от фермеров, на территории КФХ "Дядюшка АУ" привлечет внимание широкого круга потребителей с разным уровнем дохода. В настоящее время кулинарный бизнес является перспективным направлением с ежегодным ростом рынка от 15 до 30%. Однако, несмотря на увеличивающийся спрос, для завоевания доверия потребителя необходимо принимать нетрадиционные решения, учитывать особенности рынка и бороться за каждого клиента.

Одним из ключевых факторов при создании нового кулинарного предприятия является наличие конкуренции. Главными конкурентами в данной отрасли являются сетевые гипермаркеты, каждый из которых имеет собственное производство кулинарной продукции. Они контролируют основную долю рынка, и конкурировать с ними представляется сложной задачей. Однако радует тот факт, что в ближайшем будущем потребление готовых блюд только увеличится. Люди, особенно те, у кого нет времени на приготовление еды дома, начинают понимать, что проще приобрести готовое блюдо, чем проводить несколько часов у плиты. При этом разница в цене ощущается несущественной.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
Какие виды полуфабрикатов из свинины и баранины мы можем найти? Что касается разделки и обработки, могли бы мы обсудить, какие операционные процессы применяются в холодном мясном цеху?

При изготовлении полуфабрикатов из мяса, мы обычно подразделяем их на несколько типов, включая натуральные, панированные, маринованные и рубленые. Они также могут быть охлажденными или замороженными, в зависимости от термического состояния. Различные части тушки использованы для разных видов полуфабрикатов, таких как порционные и мелкокусковые. Это классификация включает в себя способы производства, виды сырья и тепловые режимы.

Полуфабрикаты из свинины и баранины могут быть представлены различными видами, включая крупнокусковые бескостные, котлетное или фаршевое мясо, крупнокусковые мясокостные, порционные и мелкокусковые.
Приготовление бараньей и свиной полуфабрикатов рассматривается отдельно в зависимости от способа обработки. Например, баранью корейку можно подготавливать путем очистки от сухожилий, а свиную корейку – срезая лишний жир. Кроме того, существует несколько способов приготовления крупнокусковых полуфабрикатов, таких как "баранина (свинина) жареная", "грудинка фаршированная" и "баранина жареная (жига)".

Лопатка, грудинка, окорок и поясничная часть корейки могут быть использованы для различных полуфабрикатов, таких как буженина или карбонат. Это лишь некоторые из примеров полуфабрикатов, которые могут быть приготовлены из свинины и баранины.

Как видите, большое количество информации можно представить в этой теме, уделяя внимание как общему обзору, так и конкретным методам приготовления полуфабрикатов из свинины и баранины.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Федеральный Закон от 30.03.99 №52- ФЗ «О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения» (с изменениями и дополнениями)
2. ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. – Москва: Стандартинформ, 2016. – 20 с.
3. ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования [Текст] – Введ. 01.01.2016. – Москва: Стандартинформ, 2016. – 11 с.
4. ГОСТ 30524-2013. Услуги общественного питания. Требования к персоналу [Текст] – Введ. 01.01.2016. – Москва: Стандартинформ, 2016.– 12 с.
5. ГОСТ 31985-2013 «Общественное питание. Термины и определения» [Текст] – Москва: Стандартинформ, 2016. – 6 с.
6. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общесвтенного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержании. Введ. 01.01.2015 Москва: Стандартинформ, 2016.– 20 с.
7. ГОСТ 32692-2014. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]. – Введ. 01.01.2016. – Москва: Стандартинформ, 2016. – 5 с.
8. СанПиН 42-123-5777, СанПиН 42-123-4117, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий.
9. ГОСТ 32796-2014- Свинина. Туши и отрубы. Требования при поставках и контроль качества.
10. СанПин 2.3.6.1079-01 Санитарно эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка ассортимента кулинарного отдела при магазине КФХ «Дядюшка АУ»

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net