Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №125006 от пользователя Жуковский Роман

Разработка ассортимента кулинарных блюд для банкета

Name: Разработка ассортимента кулинарных блюд для банкета
Price: 1550.00 RUB

1 550 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 63

Год написания: 2025

Жуковский Роман

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
1. АНАЛИЗ ЗНАЧЕНИЯ БАНКЕТНЫХ БЛЮД ДЛЯ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ 8
1.1. Виды и значение банкетов 8
1.2. Виды кейтеринговых услуг 13
1.3. Анализ этапов проведения банкета 15
1.4. Исследование пищевой и биологической ценности блюд 17
2. РАЗРАБОТКА АССОРТИМЕНТА БЛЮД ДЛЯ БАНКЕТОВ 20
2.1. Разработка меню банкет-чая 20
2.2. Разработка меню банкета - фуршет 28
2.3. Расчет меню для свадебного банкета 37
2.4. Исследование инновационных блюд для банкетов 46
2.4.1. Блюдо Мандарин и баварский крем 46
2.4.2. Блюдо «Утиная грудка с тыквой и айвой» 50
2.4.3. Блюдо «Равиоли с топинамбуром и овечьим сыром» 54
2.4.4. Блюдо «Форель с брюссельской капустой» 57
3. ОРГАНИЗАЦИЯ КОНТРОЛЯ НА ПРОИЗВОДСТВЕ
3.1. Организация производственного процесса в горячем цехе
3.2. Требования к персоналу
3.3. Требования к показателям качества
3.4. Требования к показателям качества готовых блюд
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРНЫХ ИСТОЧНИКОВ

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Кулинария - искусство приготовления пищи имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедших до нашего времени.
Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качественной кулинарной продукции. Пища должна не только количественно, но и качественно отвечать физиологическим потребностям и возможностям.
Для празднования торжеств по различным поводам все больше людей прибегают к услугам предприятий индустрии питания, а именно к ресторанам и кафе. Это связано с желанием провести торжество не только в красивом месте, празднично оформленным, но и попробовать банкетные блюда, новые кулинарные изыски.
Многое зависит от того, по какому поводу он организуется и сколько длится, от состава и количества гостей. И все же основное отличие - в ассортименте блюд и ингредиентов. Можно сказать, что каждый банкет уникален по-своему, так как каждый может выбирать блюда и их количество по своему усмотрению, организацию самого банкета, оформление зала.
Ассортимент банкетных блюд обычно постоянен в меню, но можно и нужно готовить по желанию гостя.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

1. АНАЛИЗ ЗНАЧЕНИЯ БАНКЕТНЫХ БЛЮД ДЛЯ ИНДУСТРИИ ПИТАНИЯ

1.1. Виды и значение банкетов

Банкет — это званый обед или ужин в торжественных рамках, устраиваемый в честь определённого лица или события (например, юбилея или свадьбы).
Виды банкетов:
• Классический банкет с полным обслуживанием. Предназначен для официальных приёмов и встреч с высокопоставленными гостями. Включает полную сервировку стола, определённую схему рассадки гостей, три смены подачи блюд и полное меню.
• Банкет с частичным обслуживанием. Наиболее распространённый тип банкета в России для празднования свадеб, юбилеев и других праздников. Сервировка стола проще, и обслуживание предполагает общую смену блюд и индивидуальную помощь гостям только при необходимости.
• Фуршет. Удобный вид банкета для большого количества гостей и ограниченного времени. Отличительной особенностью является отсутствие посадочных мест, гости свободно перемещаются и общаются друг с другом.
• Фуршет-коктейль. Похож на фуршет, но имеет ещё более ограниченное время (обычно не более часа). Отличительной чертой является отсутствие накрытых столов, и официанты предлагают блюда и напитки гостям, которые находятся в зале.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».
2. Федеральный закон от 30.03.1999 №52-ФЗ (с изменениями на 3 августа 2018 года) (редакция, действующая с 21 октября 2018 года) «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
3. Федеральный закон от 02.01.2000 №29-ФЗ (с изменениями на 23 апреля 2018 года) «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
4. Федеральный закон (в редакции Федерального закона от 9 января 1996 года №2-ФЗ) (с изменениями на 18 марта 2019 года) «О защите прав потребителей».
5. Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания. Порядок отбора проб и физико-химические методы испытаний/ http:docs.cntd.ru.
6. ГОСТ Р 51705.1-2001. Система качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.
7. ГОСТ 31986-2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
8. ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
9. ГОСТ 31985-2013. «Услуги общественного питания». Термины и определения.
10. СанПиН 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка ассортимента кулинарных блюд для банкета

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net