Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №95636 от пользователя Куклачев Дмитрий

Разработка ассортимента, приготовление и способы реализации холодных блюд кафе быстрого питания на 45 мест

Name: Разработка ассортимента, приготовление и способы реализации холодных блюд кафе быстрого питания на 45 мест
Price: 1350.00 RUB

1 350 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 61

Год написания: 2024

Куклачев Дмитрий

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

Введение…………………………………………………………………………
Глава 1. Разработка ассортимента, приготовление и способы реализации холодных блюд кафе быстрого питания на 45 мест
1.1. Характеристика предприятия общественного питания…………………….
1.2. Характеристика холодного цеха…………………………………………….
1.3. Технологические процессы приготовления холодных блюд………
1.4. Ассортимент и краткая технология приготовления холодных блюд
Глава 2. Составления меню предприятия
2.1. Составление меню со свободным выбором блюд………………………….
2.2. Расчет производственной программы и сырьевой ведомости предприятия
2.3. Разработка фирменных блюд предприятия, их характеристика и приготовление……………………………………………………………………
2.4. Составление технологической документации…………………………
Заключение…………………………………………………………………..
Список используемых источников……………………………………….
Приложение А……………………………………………………………….
Приложение Б……………………………………………………………….
Приложение В……………………………………………………………….
Приложение Г……………………………………………………………….
Приложение Д……………………………………………………………….
Приложение Е……………………………………………………………….

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Питание как процесс употребления пищи удовлетворяет самую насущную потребность человека, выступает необходимым условием существования людей, их общественной и трудовой деятельности. Общественное питание в своих коллективно организованных формах является важнейшим фактором и механизмом реализации социальной политики.
Сегодня конкуренция на рынке общественного питания в России приобрела такую остроту, что уже недостаточно просто «быть», надо быть лучшим или по крайней мере «на уровне» в своем сегменте. Понятие «лучший» включает в себя множество составляющих, реализация и соблюдения которых для большинства предприятий общественного питания сопряжена с определенными трудностями.
Предприятия общественного питания относятся к наиболее привлекательной отрасли для деятельности из-за быстрой оборачиваемости капитала, относительно высокой рентабельности и специфики потребности, которую оно удовлетворяет, что обуславливает усиление конкуренции между предприятиями общественного питания.
Для успешного развития предприятия должны обладать ведущими методами и приемами организации труда, укрепляющими их имидж. В связи с этим необходимо уделить внимание проблеме организации обслуживания на предприятиях быстрого питания.
В начале 90-х годов в России открылся первый Mc Donald’s и именно этот период можно считать началом формирования рынка быстрого питания. Постепенно появлялись новые иностранные и отечественные бренды быстрого питания, получившие широкое распространение и стабильную популярность у потребителей.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

Глава 1. Организация технологического процесса приготовления холодных блюд в кафе быстрого питания на 45 посадочных мест
1.1. Характеристика предприятия общественного питания

В соответствии с ГОСТ 30389-2013"Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания" предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства, реализации и (или) организации потребления продукции общественного питания, включая кулинарную продукцию, мучные кондитерские и булочные изделия.
Кафе быстрого питания - предприятие общественного питания, реализующее узкий ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, как правило, из полуфабрикатов высокой степени готовности, и обеспечивающее минимальные затраты времени на обслуживание потребителей. Особенность организации таких предприятий - это практически полное самообслуживание, минимализм и свободные формы в оформлении интерьера.
Отличительными чертами предприятий питания быстрого обслуживания являются:
- стабильность ассортимента предлагаемых блюд (преимущественно свежеприготовленных);
- широкое использование полуфабрикатов высокой степени готовности;
- высокий уровень механизации технологических процессов;
- эффективное использование материально-технической базы.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

Нормативная литература
1. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения
2.ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания
4. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Общие требования
5. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу
6. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания
7. ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания Общие требования к оформлению, построению и содержанию

Учебная литература
8. Н.И. Андонова, Т. А. Качурина, Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарный изделий, закусок сложного ассортимента: учебник для СПО / Н.И. Андонова, Т.А. Качурина. – 2-е издание, стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2017.
9. Артёмова, Е.Н. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие для вузов / Е.Н. Ар тёмова, Н.В. Мясищева. - Орел: ОрелГТУ, 2017. - 171 с.
10. И.П. Самородова, Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента: учебник для СПО/ И.П. Самородо-ва: Издательский центр «Академия», 2017.
11. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Москва, изд. Центр «Академия», 2017.
12. Васюкова А.Т., Любецкая Т.Р.//Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. Москва, изд. «Дашко и К», 2018.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка ассортимента, приготовление и способы реализации холодных блюд кафе быстрого питания на 45 мест

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net