Разработка АСУ производства кваса

ВВЕДЕНИЕ 3
1. Обоснование проекта 5
1.1 Технологическая схема производства кваса 5
1.2 Техническое обоснование 37
1.3 Изучение технологического объекта автоматизации 41
2 Техническое задание на создание автоматизированной системы управления 44
2.1 Общие сведения 44
2.2 Основные направления автоматизации процесса исследования 49
2.3 Моделирование объекта управления 51
3. Проектирование смемы регулирования и проектной документации 55
3.1 Проектирование структурной схемы системы автоматического регулирования 55
3.2 Разработка проектной документации на автоматизированную систему управления 58
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 68
Приложение А 73
Приложение Б 90
Приложение В 91
Приложение Г 92
Приложение Д 93
Приложение Е 94

Весь текст будет доступен после покупки

В настоящее время безалкогольные предприятия используют одни из последних достижений техники и технологии, применяют полуфабрикаты высочайшего уровня готовности. Нововведения, применяемые в изготовлении безалкогольных напитков в нашей стране сконцентрированы во многих направлениях: создание напитков и экстрактов или концентратов с целью их изготовления на натуральной основе с применением настоев из растительного сырья, мёда, соков, вторичных продуктов сыроделия и молочной промышленности, концентратов или экстрактов квасного сусла, разработка обогащенных и функциональных напитков, увеличение перечня и сырьевой базы квасов брожения.
Актуальность. За последние годы пивобезалкогольная индустрия претерпела существенные изменения, получены значительные достижения в технической и технологической части производства квасоварения. Изготовление кваса практически везде переключено с простейшей технологии производства непосредственно из зернового материала в промышленный способ. Данный напиток делают из концентрата или экстракта квасного сусла или квасов, что даёт возможность существенно улучшить полезные свойства и качество продукта, гарантировать повсеместно единство качественных характеристик выпускаемого продукта, уменьшить потери экстрактивных веществ при изготовлении, существенные расходы, имевшие место при выпуске готовой продукции из хлебопродуктов. Кроме того, исчезла необходимость в складских помещениях, поскольку допускается хранение концентрата квасного сусла на открытых площадках.
Концентрат квасного сусла — более подходящий тип продукта с целью изготовления кваса. Он является продуктом, полученным упариванием и термической обработкой квасного сусла из ржаной муки, ржаного солода или иных зернопродуктов.
Перед бродильной индустрией ставится цель возрождения русского национального напитка. Изготовление безалкогольных напитков и кваса - стремительно развивающаяся область бродильной промышленности. Безалкогольные напитки в огромном перечне производятся как в безалкогольных цехах пивобезалкогольных заводов, так и на специализированных предприятиях.
Объектом исследования линия производства кваса
Предметом исследования система автоматического управления линией производства кваса
Цель выпускной квалификационной работы заключается в создании такой системы управления процессом производства кваса, которая позволит повысить качество выпускаемой продукции, уменьшить количество брака и сроки её выпуска.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Обоснование проекта
1.1 Технологическая схема производства кваса
Хлебный квас – один из распространенных напитков, обладающий приятным ароматом ржаного свежевыпеченного хлеба и кисловато-сладким вкусом. Он содержит разнообразные продукты спиртового и молочнокислого брожения, которые придают ему освежающее действие и специфический кисловатый вкус.
Питательная ценность 1 дм3 кваса составляет 1000–1170 кДж (240–280 ккал). В 100 г кваса содержится: 93,4 г воды; 0,2 г белков; 5,0 г углеводов; 0,2 г золы; 0,3 г органических кислот (в пересчете на лимонную) и 0,6 г спирта. В России квас считается самостоятельным (и национальным) напитком. Согласно классификации организации Beer Judge Certification Program, занимающейся подготовкой и сертификацией судей для проведения пивных дегустационных соревнований, квас является пивом и относится к категории «Пиво историческое, традиционное, местное» (historical, tradition alorindigeous beers).
Бутилированный квас, приготовленный пут?м брожения, часто газируют.
Сорта кваса:
– хлебный;
– фруктовый;
– ягодный;
Существуют разнообразные фруктовые и ягодные сорта кваса: грушевый, клюквенный, вишн?вый, лимонный и другие. Квасы этого рода представливают или обыкновенные хлебные квасы, сдобренные соком или вареньем из упомянутых ягод и фруктов, или же их приготовляют непосредственно из сока ягод без прибавления хлеба или муки.
В продаже распространены следующие сорта хлебного кваса: русский квас (из ржаной муки и такого же солода); баварский квас (из красного ячменного солода, пшеничной муки и патоки); кислые щи (из ржаного и ячменного солода и пшеничной муки); белый сахарный квас (из ржаных сухарей, пшеничного солода и сахара).
Сырьем для производства хлебного кваса служат ржаной солод, ржаная мука, ячменный солод, сахар и другие продукты.
Основные стадии производства кваса: получение ржаного солода, приготовление квасного сусла, сбраживание квасного сусла и купажирование кваса.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Асмаев М. П., Корнилов Ю. Г. Моделирование процессов пищевых производств. - М.: - Легкая и пищевая промышленность, 1982. 176 с.
2. ВНТП 40-91 Нормы технологического проектирования заводов (цехов) безалкогольных напитков.
3. ГОСТ 12.0.003-74 Система стандартов безопасности труда. Опасные и вредные производственные факторы. Классификация.
4. ГОСТ 12.1.003-2014 ССБТ. Шум. Общие требования безопасности.
5. ГОСТ 12.1.004-91 ССБТ. Пожарная безопасность. Общие требования.
6. ГОСТ 12.1.005-88 ССБТ. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны.
7. ГОСТ 12.1.007-76 ССБТ. Вредные вещества. Классификация и общие требования безопасности.
8. ГОСТ 12.1.012-2004 ССБТ. Вибрационная безопасность. Общие требования.
9. ГОСТ 12.1.044-89 ССБТ. Пожаровзрывоопасность веществ и материалов. Номенклатура показателей и методы их определения.
10. ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности.
11. ГОСТ 12.2.007.3-75 ССБТ. Электротехнические устройства на напряжение свыше 1000 В. Требования безопасности.
12. ГОСТ 2.104-2006 ЕСКД. Основные надписи.
13. ГОСТ 2.105-95 ЕСКД. Общие требования к текстовым документам.
14. ГОСТ 2.201-80 ЕСКД. Обозначение изделий и конструкторских документов.
15. ГОСТ 2.301-68 ЕСКД. Форматы.

Весь текст будет доступен после покупки