Разработка бизнес-плана проекта создания тематической кофейни в г. Челябинск

ВВЕДЕНИЕ 6
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ОБЪЕКТА ИССЛЕДОВАНИЯ 8
Выводы по разделу один 12
2 РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА ПРОЕКТА 12
2.1 Резюме проекта 12
2.2 Организационный план 13
2.2.1 Подробное описание сути проекта 13
2.2.2 Планирование проекта 17
2.2.3 Определение источника и условий финансирования проекта 27
2.3 План производства 32
2.3.1 Описание технологии производства продуктов 32
2.3.2 Обоснование потребности в основных средствах 34
2.3.3 Обоснование потребности в оборотных средствах 35
2.3.4 План операционных затрат 37
2.3.5 Обоснование цены продукта проекта 39
2.3.6 Прогноз валовой выручки по проекту 42
2.4 План маркетинга 45
2.4.1 Анализ конкурентов 45
2.4.2 Анализ покупателей 46
2.5 Финансовый план 51
2.5.1 Отчет о финансовом результате проекта 51
2.5.2 Формирование отчета о движении денежных средств 53
2.5.3 Обоснование экономической эффективности проекта 56
2.5.3.1 Расчет ставки дисконтирования 56
2.5.3.2 Расчет интегральных показателей экономической эффективности проекта 57
2.6 Анализ рисков проекта 60
2.6.1 Оценка безубыточности проекта 60
2.6.2 Оценка чувствительности проекта 63
2.6.3 Описательный метод оценки рисков 64
Выводы по разделу два 66
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 73
ПРИЛОЖЕНИЕ 75

Весь текст будет доступен после покупки

В настоящее время необходимость в планировании деятельности фирмы уже не вызывает сомнения у большинства руководителей как крупного, так и малого бизнеса. Неопределенности среды, особенности конкуренции и наличие управленческого опыта в организации предопределяют потребность в систематическом планировании.
Большинство предпринимателей в той или иной форме планируют деятельность своих фирм, но зачастую делают это без соблюдения правил и бессистемно. Отсутствие необходимого опыта, делового или профессионального, влияет на содержательную сторону деятельности предпринимателя и вынуждает его искать помощи в формальном планировании для определения перспектив развития своего предприятия.
Бизнес - планирование – это один из главных механизмов и инструментов управления предприятием, которое предопределяет и прогнозирует его эффективность в будущем.
В условиях современной экономики и возрастающей конкуренции во всех отраслях бизнес-план необходим не только для того, чтобы привлечь инвесторов, но и для того, чтобы лучше понять сущность разрабатываемого проекта и обеспечить его процветание. Основной целью бизнес-планирования является проработка наиболее рациональных проектов создания и развития предприятий.

Весь текст будет доступен после покупки

1 ХАРАКТЕРИСТИКА ОБЪЕКТА ИССЛЕДОВАНИЯ
Мировой рынок общественного питания является одним из самых крупных и быстрорастущих рынков в мире. Согласно отчету National Restaurant Association, общий объем рынка общественного питания в США в 2021 году составил более 899 миллиардов долларов, и ожидается, что он продолжит расти в ближайшие годы [16].
Одним из главных факторов, влияющих на рынок общественного питания, является изменение предпочтений и вкусов потребителей. Сегодня люди все больше заботятся о своем психологическом и физическом здоровье. Клиенты заведений становятся все более осознанными при выборе еды и предпочитают здоровую пищу - веганские и вегетарианские, а также экзотические блюда, что приводит к увеличению количества ресторанов и кафе, которые предлагают такую кухню.
В современном мире предприятия, ориентированные на удовлетворении потребностей в питании, помимо прочего также осуществляют проведение досуга потребителей. На этом основана изменяющаяся структура функций организаций общественного питания. Теперь к их функциям можно отнести: производство продуктов питания, осуществление и организация потребления, обеспечение досуговых и социальных мероприятий населения. Все это – необходимые составляющие для поддержания эффективности и конкурентоспособности.
Рынок общественного питания в России является одним из наиболее развитых и динамичных секторов экономики [3]. Он представлен множеством кафе, ресторанов, баров, кофеен и фаст-фудов, столовых, закусочных.
По данным Росстата сектор общественного питания Российской Федерации продемонстрировал рост к концу 2023 года (таблица 1) [7]. Количество объектов общественного питания увеличилось на 2,2%. Особенно выделяются столовые и закусочные, которые увеличились на 3,9%, также как и количество ресторанов, кафе и баров – на 3,1%. Однако количество объектов общепита, обслуживающих учебные заведения, предприятия и организации, сократилось на 0,2%.
Таблица 1 - Сведения о наличии объектов общественного питания в РФ в 2020-2023 гг.
Годы Столовые, закусочные Столовые, находящиеся на балансе учебных заведений, организаций, промышленных предприятий Рестораны, кафе
кол-во единиц в них мест площадь зала кол-во единиц в них мест площадь зала кол-во единиц в них мест площадь зала
2020 33 544 1 023 957 2 213 112 63 057 5 277 468 7 853 208 89 735 4 559 298 11 097 437
2021 33 683 975 251 2 185 332 63 396 5 314 420 7 923 679 91 748 4 590 432 11 140 075
2022 34 825 966 879 2 162 653 62 227 5 127 317 7 635 077 93 147 4 431 568 10 634 218
2023 36 195 983 686 2 264 395 62 102 5 252 783 7 806 519 96 023 4 667 973 11 442 727
Темп роста, % 103,9 101,7 104,7 99,8 102,4 102,2 103,1 105,3 107,6

Если говорить о Челябинской области, то в период с 2020 года по 2023 год также наблюдался рост объектов общественного питания. По данным Челябинскстата, оборот общественного питания за 2023 год составил 5188,9 млн. руб., что составляет 124,5 % к прошлому году (в действующих ценах) [8].
Рынок общественного питания показывает тенденцию к росту, однако он еще продолжает восстанавливаться после снижения продаж, вызванного коронавирусными ограничениями, и ищет пути решения возникающих из-за санкций проблем. Этой отрасли нужно по-прежнему быстро реагировать на изменения спроса, нарушение логистических цепочек с поставщиками и находить замену импортным товарам.
Мировой рынок кофеен является частью рынка общественного питания и также продолжает расти и развиваться. Согласно отчету "Global Coffee Market - Growth, Trends, and Forecast 2024-2029гг", опубликованному компанией Mordor Intelligence, капитализация мирового рынка кофе в 2020 году составила 100 миллиардов долларов США. Прогнозируется, что в 2024 году капитализация рынка кофе достигнет 132,135 миллиардов долларов США, а к 2029 -166,39 млрд., что свидетельствует о росте рынка [14].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Баев Л.А. Основы управления проектами: учебное пособие / Л.А. Баев, Н.С. Дзензелюк, Н.В. Правдина – Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2017. – 121 с.
2. Балашов А. И. Управление проектами: учебник и практикум для вузов / А. И. Балашов, Е.М. Рогова, М.В. Тихонова, Е.А. Ткаченко – Москва: Издательство Юрайт, 2024. – 383 с.
3. Белобородова А.Л. Анализ рыночных аспектов развития ресторанного бизнеса в России / А.Л. Белобородова, О.В. Мартынова // Научное обозрение: теория и практика. – Казань. – 2018. – Вып. 6. – 261-270 с.
4. Бланк, И. А Инвестиционный менеджмент / И. А. Бланк.-К:. ИНТЕМ. ЛТД: Юнайтед, 2017. - 448 с
5. Боронина Л.Н. Основы управления проектами: учебное пособие / Л.Н. Боронина, З.В. Сенчук // М-во образования и науки Рос. Федерации, Урал. фед. Ун-т. – Екатеринбург: Изд-во Урал. Ун-та, 2015 – 112 с.
6. Бряткова Н.В. Матрица распределения административных задач управления: от теории к практике: научная статья / Н.В. Бряткова – Уфа: Башкирский гос. ун-т, 2013. – 4 с.
7. Доклад о Социально-экономическом положение России. Федеральная служба государственной статистики. [Электронный ресурс]. URL: https://rosstat.gov.ru/storage/mediabank/osn-01-2024.pdf
8. Доклад о Социально-экономическом положении Челябинской области за 2023 год. Федеральная служба государственной статистики. [Электронный ресурс]. URL: https://74.rosstat.gov.ru/storage/mediabank/%D0%94%D0%BE%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%B4%20%D0%B7%D0%B0%202023%20%D0%B3.pdf

Весь текст будет доступен после покупки