Разработка дневного рациона лечебно-профилактического питания на пищевом производстве (на примере ОГБУЗ «Сафоновская ЦРБ», Пищеблок №2)

Введение 3
Глава 1. Теоретические аспекты лечебно-профилактического питания на пищевом производстве 7
1.1 Характеристика и основные принципы лечебно-профилактического питания 7
1.2 Особенности технологии приготовления блюд и кулинарных изделий в лечебных учреждениях 13
Глава 2. Анализ деятельности организации 21
2.1 Общая характеристика организации 25
2.2 Анализ организации и технология производства лечебно-профилактического питания 42
Глава 3. Совершенствование технологии и расширение ассортимента блюд в лечебном учреждении 50
3.1 Разработка дневного рациона лечебно - профилактического питания 50
3.2 Технико-экономическое обоснование приготовления новых видов кулинарной продукции 59
Заключение 61
Список использованных источников 65
Приложения 70

Весь текст будет доступен после покупки

Правильное питание – залог здоровья, силы и красоты человека., оно продлевает жизнь человека и повышае эго энергию.Однако многие из нас не придают этому большого значения, легкомысленно относятся к питанию, не задумываются о его значении для нормального человеческого существования, а ведь питание стоит на первом месте в здоровье человека.
Лечебным или диетическим называют питание, которое назначается больному в целях лечения или профилактики того или иного заболевания. Питание, которое разработано по специальному рациону или диете называют диетическим, чаще всего такое питание организовывается в лечебно-профилактических учреждениях, предприятиях общественного питания многих домов отдыха и санаториях, пансионатах. В настоящее время в связи с высоким темпом жизни, люди мало времени уделяют своему питанию и здоровью в результате чего, как правило, это приводит, к развитию различных заболеваний. Соответственно для поддержания здорового питания и лечения людей организуются предприятия лечебного и диетического питания, например, столовые-пищеблоки, в которых приготавливают ассортимент блюд несложного приготовления. Прием пищи должен быть небольшими порциями, и в одно и тоже время с учетом энергетической ценности.
Начало использования пищевых продуктов с лечебной целью относится к глубокой древности. Сохранившиеся древнеегипетские, древнеримские рукописи донесли до наших дней ряд практически обоснованных положений по питанию здорового и больного человека. Великий врачеватель Гиппократ, более 2000 лет назад сказал о том, что человек рождается здоровым, а все болезни приходят к нему через рот с продуктами питания. Лучшие умы человечества посвятили свои труды проблемам использования продуктов с наибольшей пользой для человека. Во все времена сцществовало стремление увеличить жизнеспособность организма больного человека путем употребления целесообразной пищи.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ НА ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ


1.1 Характеристика и основные принципы лечебно-профилактического питания

Лечебное питание является обязательным методом комплексной терапии. Цитируя основоположника диетологии М.П. Певзнера, который писал: «Там, где нет лечебного питания, нет рационального лечения», можно с уверенностья сказать, что питание больного является тем основным фактором, на фоне котором следует применять другие терапевтические методы лечения[23].
В определенных ситуациях диетотерапия способствует увеличению сопротивляемости организма различным заболеваниям, регулирует восстановление тканей, ускоряет выздоровление и предотвращает переход болезни в хроническую форму (туберкулез, травмы, послеоперационный период).
Сегодня в современной диетологии понятие «лечебно-профилактическое питание» представляет собой комплекс (взаимосвязанных, но четко разграниченных по функциональному смыслу и организационным процессам) диетических мероприятий, направленных на:
а) на первичную и вторичную профилактику заболеваний;
б) лечение сформировавшейся патологии и реабилитацию больных после проведенного комплекса лечения.
Первая часть обозначенного комплекса относится к клинической сути профилактической диетологии, вторая отражает задачи и смысл диетического лечения (синоним: диетотерапии).

Весь текст будет доступен после покупки

1. Федеральный закон РФ "О защите прав потребителей" от 07.02.1992 N 2300-1 (с изм. и доп., вступающими в силу с 29.09.2011)
2. Федеральный закон РФ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.2000 N 29-ФЗ (с изменениями от 18, 19 июля 2011 г.)
3. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» от 27.10.2020 года.
4. СанПиН 2.2.4.548-96. Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений. - М.: Издательство литературы по строительству, 2017 – 31 с.
5. СанПин 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. - М.: Интерсэн, 2017. – 38 с.
6. Приказ Министерства здравоохранения России №330 от 2003г. «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно- профилактических учреждениях Российской Федерации»
7. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения
8. Приказ Министерства здравоохранения РФ от 23 сентября 2020 г. N 1008н «Об утверждении порядка обеспечения пациентов лечебным питанием»
9. ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу.
10. ГОСТ 12.2.003-91 ССБТ. Оборудование производственное. Общие требования безопасности. – М.: Издательство стандартов, 2019 – 35 с.
11. ГОСТ 31988-2012. Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. Введ.01.01.2015 - М.: Стандартинформ, 2018. –10 с.

Весь текст будет доступен после покупки