Разработка документированной процедуры смк: корректирующие и предупреждающие действия при производстве молока

ВВЕДЕНИЕ 5
I. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 7
1.1 Общие сведения и характеристика предприятия 7
1.1.1 Технология получения пищевого продукта 9
1.2 Система менеджмента качества. Актуальность и основные положения 12
1.2.1 Управление документацией в СМК. Основные положения и требования 15
1.2.2 Виды документов СМК их краткая характеристика и требования к ним 16
1.2.3 Система процессного управления предприятия 21
1.2.4 Описание разрабатываемого документа СМК. Понятие, характеристика, требования 23
1.2.5 Создание, хранение, архивирование и уничтожение документации 24
1.3 Корректирующие и предупреждающие действия 26
1.3.1 Корректирующие и предупреждающие действия на молочном производстве 28
Заключение по обзору литературы 29
II. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 30
2.1. Анализ требований нормативной документации к документированной процедуре «Корректирующие и предупреждающие действия» 30
2.2 Место и роль разрабатываемого документа в СМК вашего предприятия 31
2.3 Структура будущего документа СМК. Обоснование и содержание разделов 31
2.4 Требования к оформлению и содержанию разрабатываемого документа СМК 33
2.5 Разработанный (готовый) документ СМК пищевого предприятия 34
Заключение по Экспериментальной части 58
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 59
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 60

Весь текст будет доступен после покупки

Развитие рынка и ужесточение требований к качеству требуют от компаний-производителей усиления действий по обеспечению качества выпускаемой продукции, поэтому управление качеством является одним из важнейших факторов существования компаний на рынке товаров и услуг.
Использование системы менеджмента качества на предприятиях, связанных с пищевой отраслью, помогает улучшить результаты их деятельности и обеспечивает их стабильность и дальнейшее развитие.
Для успешного функционирования системы менеджмента качества на предприятии необходима ее постоянная актуализация и совершенствование. Соблюдение этих условий поможет управлять качеством продукции, выпускаемой на предприятии более эффективно.
Процессный подход несёт в себе очень важную функцию – объединение всех подразделений с их сотрудниками на одном предприятии. Это обеспечивает прежде всего то, что все те, кто задействованы в работе, могут самостоятельно координировать работу в рамках процесса, а также решать все возникающие проблемы без участия вышестоящего руководства.

Весь текст будет доступен после покупки

1.1 Общие сведения и характеристика предприятия

На молочном рынке куменский колхоз «Красное знамя» входит в Топ-50 российских производителей молока.
История предприятий агропромышленного комплекса насчитывает более 75 лет.
Не так давно произошёл ребрендинг, ведь раньше выпускалась продукция под торговой маркой «СВОЁ!».
Не изменились только основные принципы – качество, натуральность, вкус.
Комплексы животноводства и растениеводства, комбикормовый и молочный заводы, цехи по розливу молока и переработке мяса, а также птицефабрика и фирменный магазин – все эти элементы работают как единый организм. Это позволяет производить такие продукты, которые любят за качество и вкус, как взрослые, так и дети.
Продукция производится из фермерского сырья угодий Псковской области – одного из чистейших регионов России по экологическим параметрам. Предприятия агрокомплекса находятся рядом, поэтому животные получают свежее и качественное питание, а мясное и молочное сырье в кратчайшие сроки поступает для переработки в мясной и молочный цеха.
Важную роль играют комплекс растениеводства, а также комбикормовый завод. Комплекс специализируется на выращивании кормовых культур и зерна, заготовке, переработке сырья, приготовлении кормов и фасовке. Сбор урожая кормовых сортов на полях составляет 60 тысяч тонн – пшеница, ячмень, овес, многолетние травы.
Питание для животных агроферм «Красное знамя» изготавливается именно здесь. Зерновые культуры для производства выращиваются на собственных полях. Здоровое питание животных - залог качественных и полезных продуктов. Комбикормовый завод производит 25 видов кормов для сельскохозяйственных животных, птиц, рыбы из растительного, животного и минерального сырья.
Благодаря полной автоматизации производства все комбикорма сбалансированы для роста и продуктивности животных определенного возраста, по содержанию всех питательных веществ, аминокислот, витаминов и микроэлементов.
Животноводческий комплекс торговой марки состоит из агроферм, в которых содержится 3700 голов крупного рогатого скота, из них 1700 коров Голштинской породы. Она считается самой продуктивной по надою и качеству молока. Агроферма «Красное знамя» в Новосокольническом районе - единственный племзавод по Голштинской породе в Псковской области.
Молоко, полученное от породистых буренок, прямиком отправляется в цех по розливу молока в городе Великие Луки. Здесь оно бережно пастеризуется и разливается по бутылкам. Все процессы происходят без участия человека, что позволяет сохранить стопроцентную стерильность молока и все полезные элементы.
Также торговая марка «Красное знамя» планирует запустить производство кефира, йогуртов, ряженки, сметаны, сливочного масла и майонеза. Молочный завод уже находится в процессе строительства.
2019 – приобретение контроля над одним из динамично развивающихся молокоперерабатывающих предприятий региона — «Богородским молочным заводом».
2022 – лауреат Международного конкурса «Лучший продукт» в рамках 29-й Международной выставки продуктов питания, напитков и сырья для их производства «ПРОДЭКСПО – 2022».

Весь текст будет доступен после покупки

1. Айметова, А. Ю. Эволюция развития интегрированной системы менеджмента качества, безопасности труда и охраны здоровья / А. Ю. Айметова, В. Н. Чайников // Качество и конкурентоспособность В XXI веке : материалы XIX Международной научно-практической конференции, Чебоксары, 22–23 апреля 2021 года / Чувашский государственный университет имени И.Н. Ульянова. – Чебоксары: Чувашский государственный университет имени И.Н. Ульянова, 2021. – С. 3-7. – EDN ZEFODY.
2. Алютина, Д. С. Методы быстрого реагирования на проблемы с качеством продукции / Д. С. Алютина, Н. В. Лаврухина // Russian Economic Bulletin. – 2020. – Т. 3, № 6. – С. 83-87. – EDN TFUBOK.
3. Асланова, А. В. Определение критических контрольных точек при производстве сливочного десерта с овощными соками / А. В. Асланова // Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства : Материалы международной научно-практической конференции, Йошкар-Ола, 16–17 марта 2022 года. Том Выпуск XXIV. – ЙОШКАР-ОЛА: Марийский государственный университет, 2022. – С. 207-209. – EDN ZXAKJE.
4. Бочкарева, В. В. Определение критических контрольных точек по технологии печеночного мусса с добавлением жмыха кедрового ореха / В. В. Бочкарева // . – 2020. – № 22. – С. 130-133. – EDN KAZBOO.
5. Вараксина, Д. А. Технология и критические контрольные точки производства питьевого творога / Д. А. Вараксина, Т. Ю. Петухова // Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хозяйства. – 2021. – № 23. – С. 288-290. – EDN HIPPLO.

Весь текст будет доступен после покупки