Разработка дополнительной услуги средства размещения (на примере отеля KEY HOTEL, г. Тула)

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………......…6
1 Теоретическая часть 9
1.1 Основные дополнительные услуги средств размещения 9
1.2 Услуги питания в гостинице (ресторан, бар, кафе) 13
1.3 Нормативно провавая база оказания услуг питания на средс твах размещения 19
2 Аналитическая часть 26
2.1 Характеристика гостиницы KEY HOTEL 26
2.2 Анализ конкуретной среды 33
2.3 Анализ отзывов потребителя 36
2.4 Актуальность создания место питания KEY HOTEL 40
3 Проектная часть 41
3.1 Внедрение услуги питания отеля KEY HOTEL 41
3.2 Выбор помещения 44
3.3 План-схема ресторана 47
3.4 Необходимые документы 49
3.5 Разработка концепции заведения 54
3.6 Разработка план меню 61
3.7 Маркетинговый план открытия ресторана 66
3.8 Организационная структура ресторана 67
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 69
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 71

Весь текст будет доступен после покупки

В реальное время гостиничная промышленность считается сектором экономики с высочайшим уровнем конкурентной борьбы. Все чаще мы становимся свидетелями открытия новых ресторанов или отелей. Новые идеи создаются для того, чтобы полностью удовлетворить потребности и интересы новых гостей. Открываются всё новые и новые предприятия, и через некоторое время некоторые из них не выдерживают конкуренции и выходят из бизнеса. В гостиничном бизнесе слово «сервис» означает систему мер, обеспечивающих высокий уровень комфорта, удовлетворяющих самые разнообразные бытовые, экономические и культурные потребности гостей. И с каждым годом эти запросы и требования к сервисам растут. И чем выше культура и качество обслуживания гостей, тем выше имидж отеля, тем привлекательнее он для клиентов и, что не менее важно сегодня, тем успешнее материальное процветание отеля. Важной ответственной задачей для отелей является создание репутации за высокое качество обслуживания. Высокое качество обслуживания гостей обеспечивается коллективными усилиями сотрудников всех служб отеля, постоянным и эффективным контролем со стороны администрации, работой над совершенствованием форм и методов обслуживания, изучением и внедрением лучших практик, нового оборудования и технологий, расширением ассортимента и повышением качества предоставляемых услуг. Все это подталкивает отель к созданию новых концепций, целью которых будет максимально полное удовлетворение потребностей клиентов; повысить качество обслуживания до максимально возможного уровня с целью привлечения новых и удержания постоянных клиентов. Повышение качества обслуживания в отеле и поддержание его на неизменно высоком уровне - непростая и дорогостоящая задача. Но проведение всех необходимых мероприятий в этом направлении окупается и приносит увеличение прибыльности отеля при грамотном подходе к инновациям. Таким образом, в своей дипломной работе я хотел обратить внимание на такое внедрение сервиса и обслуживания, при открытии места общественного питания для отеля. Актуальность моей темы заключается в том, что ресторанный бизнес в нашей стране с каждым днем развивается все больше и больше. Гостинично-ресторанный комплекс является неотъемлемым элементом социальной сферы, а также играет важную роль в повышении эффективности общественного производства, и, соответственно, росте уровня жизни населения. Основными видами заведений общественного питания при гостинице являются рестораны, бары и кафе. Во всех отелях (кроме бюджетных категорий) есть ресторан и кафе. Вместимость залов ресторанов и кафе равна количеству людей, проживающих в отелях. Однако вместимость может быть изменена с помощью соответствующих технических и экономических расчетов. Бары проектируются в 3-, 4- и 5-звездочных отелях. В отелях высшей категории (5-звездочные) проектируется ресторан.

Весь текст будет доступен после покупки

1 Теоретическая часть
1.1 Основные дополнительные услуги средств размещения
С точки зрения здравого смысла, не может быть и речи о каком–либо виде гостеприимства без удовлетворения основных потребностей человека - потребностей в еде, отдыхе и сне.
В связи с этим наиболее разумным и вполне логичным является следующее определение гостиницы, которое было дано С.И. Байликом: «Гостиница – это предприятие, предоставляющее людям вне дома комплекс услуг, наиболее важными среди которых в равной степени являются услуги по размещению и организации питания.
Суть предоставления услуг по размещению заключается в том, что, с одной стороны, предоставляются в пользование специальные помещения (гостиничные номера), с другой стороны, предоставляются услуги, выполняемые непосредственно персоналом отеля: услуги носильщика для приема и размещения гостей, услуги горничной для уборки гостиничных номеров и т.д.
Главная функция гостиничного предприятия – предоставление временного жилья за денежное вознаграждение.
Основные понятия и определения в области гостиничного хозяйства даны в нормативных документах и стандартных требованиях.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ Р 1853-2020. Правила предоставления гостиничных услуг в РФ. Взамен ГОСТ Р 50762-95; введ. 2009-01-01. М.: Изд-во стандартов, 2007. 26с.
2. ГОСТ 30524-2013. Услуги общественного питания. Требования к персоналу. – Введ. 2016-01-01. М.: Стандартинформ, 2014. 28 с.
3. ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. – Введ. 2016-01-01. М.: Стандартинформ, 2014. 16 с.
4. Баринов, В.А. Бизнес-планирование: учебное пособие. М.: Форум, 2018. 256 c.
5. Близкий Р.С., Бедрачук И.А., Лебединская Ю.С. Бизнес-планирование: Учебное пособие. Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2016. 151 с.
6. Владимирова Л.П. Прогнозирование и планирование в условиях рынка: учеб.пособие для вузов. М.: Дашков и К, 2017. 399 с.
7. Буров, В.П. Бизнес-план фирмы. Теория и практика: учебное пособие. М.: ИНФРА-М, 2019. 192 c.
8. Бухалков М.И. Внутрифирменное планирование. М.: Москва, ИНФРА-М, 2016. 392 с.
9. Волков, А.С. Бизнес-планирование: учебное пособие. М.: ИНФРА-М, 2016. 81 c.
10. Владимирова Л.П. Прогнозирование и планирование в условиях рынка: учеб.пособие для вузов. М.: Дашков и К, 2017. 399 с.
11. Гольдштейн, Г. Я. Основы менеджмента: Учебное пособие. Таганрог: Изд-во ТРТУ, 2020. – 346 с.
12. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник. М.: ПрофОбрИздат, 2018. 416 с.

Весь текст будет доступен после покупки