Разработка эг-ногов с добавлением ягод.

-

Весь текст будет доступен после покупки

История возникновения бара начинается с 18 века и ведет к дальнему западу Соединенных штатов. Хозяева трактиров тогда не без основания отгораживалась от посетителей прочным барьером, выставляя на массивную стойку старателям, ковбоям и различного рода путешественникам бокал напитка, сандвич или горку жареных земляных орехов.
Термин «бар», появившийся в Америке, происходит от английского слова «bar», которое переводится как «загородка (прилавок, стойка), отделяющая продавца от покупателя». Первые бары, предлагавшие смешанные напитки, появились в 1882 году. В Европе они получили широкое распространение после демонстрации и дегустации их продукции на Всемирной выставке 1889 году в Париже. Со временем вместо простых деревянных полок за барной стойкой стали появляться высокие буфеты, человека, подающего напитки, стали называть «буфетчик»
Бар - небольшой ресторан или часть ресторана, имеющие барную стойку, за которой специально обученный персонал готовит и отпускает продукцию потребителю. Особенностью баров является то, что почти весь процесс приготовления и подачи продукции осуществляется на виду у потребителя, лишь сырье и полуфабрикаты подготавливаются в специальных производственных помещениях.
Бар - предприятие общественного питания, реализующее смешанные напитки крепкие алкогольные, слабоалкогольные и без алкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОКТЕЙЛЕЙ И НАПИТКОВ.
Эгг-ног - родственник различным молочно-винным коктейлям Старого Света. Однако, в Америке он приобрел иной оттенок. Вместо вина здесь стали использовать ром. В Колониальной Америке, ром часто называли «грог», поэтому название эгг-ног произошло от более точного "egg-and-grog" (яйцо-и-грог), что сократилось до egg'n'grog и вскоре до eggnog -эггног.
Доступность ингредиентов и «европейскость» сделали эгг-ног популярным зимним напитком в Колониальной Америке. Его рекомендовали за его остроту, богатый вкус и содержание алкоголя. В 1820х Пиерс Эган придумал разновидность эггнога с брэнди, тем самым приумножив его популярность.
Эггног в 1800х гг был широко известен и стал любимейшим светским напитком. Обычно его подавали на празднечных торжествах и британский путешественник писал об этом: «Рождество не будет настоящим праздником, если вы не сделаете эггнога для гостей. Здесь все ходят в гости и обязательно каждый визит отмечается этим напитком...»
Первый президент Соединенных Штатов, Джорж Вашингтон, был страстным поклонником эггнога и создал свой рецепт его разновидности с добавлением ржаного виски, рома и шерри. Этот рецепт был известен своей крепостью и лишь немногие смельчаки отваживались его отведать.
Эгг-ног по-прежнему популярен на рождественских праздниках и он подается во многих домах. Сложно представить Рождество без чашечки «нога», согревающего любую атмосферу и приносящего радость в дом. Вот несколько рецептов этого изумительного напитка...
Сладкий коктейль был придуман в Шотландии, чаще всего его называют «яичным пивом» и готовят в зимние Рождественские праздники. Особенной популярностью он пользуется в США, Англии, Франции.
Питательный шотландский напиток на основе яиц и молока (сливок) готовят в холодном и горячем исполнении. В миксере эгг-ног готовят так: в стакан миксера вливают желток яйца, сироп или ликер, добавляют измельченный лед и взбивают до пышной однородной консистенции. Затем вливают, молоко, снова добавляют измельченный лед и взбивают еще 5-10 секунд. Яичный белок взбивают отдельно до увеличения в объеме в пять-шесть раз. Оставшийся взбитый белок используют для украшения.
В состав Эг-нога входят так же фруктовые соки, фрукты и ягоды, сиропы, орехи, мороженое, различные ароматизаторы и лед.
В сладком напитке содержаться разные витамины А, В, С, D, Е, Н, РР, минералы кальций, калий, фосфор, магний, железо, кобальт, а также аминокислоты.

Весь текст будет доступен после покупки

1.Белошавка М.И. «Технология ресторанного обслуживания»- М., 2003. -357с
2. «Обслуживание на предприятиях питания»: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. - Ростов -на - Дону: Издательство «Феникс», 2001. -384с
3. «Предприятия общественного питания: правила и нормативы». - М: Издательство ПРИОР, 2002. -224с
4. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. «Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть». - М: Издательство «Флинта», 2002. -184с
5. Кучер Л.С. Технология приготовления коктейлей и напитков: Учеб. Пособие для нач. проф. Образования / Л. С.Кучер, Л.М.Шкуратова. – М.: Издательский центр «Академия», 2005. - 352 с

Весь текст будет доступен после покупки