Разработка элементов системы менеджмента качества на предприятии по производству плавленого сыра

ВВЕДЕНИЕ 6
1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР 8
1.1 Пищевая промышленность РФ 8
1.2 История создания плавленого сыра 11
1.3 Технология производства плавленого сыра 12
1.4 Организационная структура управления на предприятии по производству плавленых сыров 18
1.5 Система менеджмента качества 19
1.6 Документация системы менеджмента качества 24
2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 29
2.1Объект и область исследования 29
2.2 Методы исследования 29
2.3 Политика в области качества 29
2.4 Управление документацией 32
2.5 Процедура управления внутренней документацией 34
2.5.2 Идентификация документов 38
2.5.3 Экспертиза, согласование и утверждение 39
2.5.4 Регистрация и введение в действие 39
2.5.5 Тиражирование 40
2.5.6 Учет и рассылка 40
2.5.7 Ознакомление с документом 41
2.5.8 Использование в работе 41
2.5.9 Проверка актуальности документа по срокам действия, по направлениям деятельности 41
2.5.10 Изменение и актуализация 42
2.5.11 Аннулирование и изъятие неактуального документа 43
2.5.12 Хранение и уничтожение 43
2.6 Процедура управления внешней документацией 44
2.6.1 Поступление и приобретение документа 44
2.6.2 Проверка и актуальность 45
2.6.3 Внесение изменений 45
2.6.4 Хранение, изъятие и уничтожение аннулированных документов внешнего происхождения 45
2.6.5 Ответственность 45
2.6.6 Контроль исполнения требований документированной процелуры 46
2.7 Управление записями 46
2.8 Процедура управления записями 47
2.8.1 Перечень и формы записей 48
2.8.2 Распределение ответственности 49
2.8.3 Идентификация носителей записей 50
2.8.4 Организация ведения записей 50
2.8.5 Хранение носителей информации 51
2.8.6 Сроки хранения носителей информации 51
2.8.7 Защита записей и доступ к носителям данных и записей 52
2.8.8 Порядок восстановления записей 52
2.8.9 Изъятие и уничтожение записей 53
2.8.10 Ответственность и полномочия 53
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 55
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 56

Весь текст будет доступен после покупки

ВВЕДЕНИЕ
По мере развития экономических реформ в России все большее внимание уделяется качеству. В настоящее время одним из вопросов для российских предприятий является создание системы качества, позволяющей обеспечить производство конкурентоспособную продукцию.
В рыночной экономике проблема качества является важным фактором повышения уровня жизни, экономической, социальной и экологической безопасности. Качество - комплексное понятие, характеризующее эффективность всех сторон деятельности: разработка стратегии, организация производства, маркетинг и др. Важнейшей составляющей всей системы качества является качество продукции. В современной литературе и практике существуют различные трактовки понятия «качество». Международная организация по стандартизации определяет качество как совокупность свойств и характеристик продукции или услуги, которые придают им способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности. Этот стандарт ввел такие понятия, как "обеспечение качества", "управление качеством", "спираль качества". Требования к качеству на международном уровне определены стандартами ИСО серии 9000.
Стандарты серии ИСО 9000 признаны во многих странах. Существуют переведенные на национальные языки и адаптированные версии стандартов, такие как, ГОСТ Р ИСО 9000. В то же время сертификация по ISO 9000 не является обязательным требованием к производителям.
Однако, наличие сертификата ISO 9000, тем не менее, зачастую является основой успеха на многих рынках. Оно свидетельствует о принадлежности компании к цивилизованному деловому миру. Так же системы качества многих компаний требуют наличия сертифицированных систем качества у их поставщиков.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1 Пищевая промышленность РФ
Пищевая промышленность считается самой значимой и важной в промышленности страны. И это не удивительно, так как благодаря ей осуществляется производство всех необходимых продуктов питания для людей. А пища является основной потребностью для существования человека.
Перерабатывающая и пищевая промышленность России является частью агропромышленного комплекса страны (АПК). Она осуществляет производство порядка 95% всего потребляемого в России продовольствия. Население же тратит на него примерно ? от своих доходов. Конечно, были спады в развитии этой отрасли в период кризиса, но сегодня российская пищевая промышленность
– это по-прежнему одна из стратегических отраслей в экономике. Её доля в общем пищевом промышленном производстве составляет примерно 15 процентов. Также, она позволяет обеспечить всё население страны самыми необходимыми продуктами питания.
В пищевую промышленность России входит около 30 отраслей и более чем 60 видов производства. Всё это объединяет свыше 22 тысяч предприятий, занимающихся разной деятельностью. На них работает около 2 миллионов человек.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ГОСТ 31690-2013 Сыры плавленые. Общие технические условия
2. ТР ТС 021/2011Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"
3. ГОСТ Р ИСО 9000–2015 Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь (с поправкой)
4. ГОСТ Р ИСО 9001-2015 Системы менеджмента качества. Требования
5. ГОСТ 31690- 2013 Сыры плавленые. Общие технические условия
6. ГОСТ 7.32-2001 Отчет о научно-исследовательской работе. Структура и правила оформления
7. ГОСТ Р 1.0 – 2012 Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения (с Изменениями №1)
8. ГОСТ Р 50647-2010. «Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги общественного питания. Термины и определения».
9. ГОСТ Р 7.0.8 – 2013 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу. Делопроизводство и архивное дело. Термины и определения.
10. ГОСТ Р 6.30 – 2003 Унифицированная система организационной распорядительной документации. Требования к оформлению документов
11. Гражданский кодекс РФ от 18.12.2006 №230-ФЗ
12. Голов Р. С., Агарков А. П., Теплышев В. Ю., Ерохина Е. А.Экономика и управление на предприятии. Учебник. М.: ИТК «Дашков и Ко» 2017. – 204 с
13. Горбашко Е. Управление качеством:Учебник. М.: 2016. – 36 с.
14. Дунченко Н.И. и др. Квалиметрия и управление качеством в пищевой продукции: Учебник. М.: Изд-во РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева, 2010- 287с.

Весь текст будет доступен после покупки