Разработка элементов СМК для Тульского молочного завода

Введение……………………………………………….…………………………..6
1. Литературный обзор………………………………………....………….…...…8
1.1 Описание производства на примере выработки молока……….…….....…..8
1.1.1 Требования, предъявляемые к сырью молочной промышленности….….8
1.1.2 Транспортирование молока………………………………….……………..8
1.1.3 Приемка молока………………………………………….……………….…9
1.1.4 Очистка молока………………………………….………….….……………9
1.1.5 Охлаждение и хранение молока…………….…………………...………..10
1.1.6 Механическая обработка молока……….…….……………………..……10
1.1.7 Сепарирование молока…………………….…………………….…….…..10
1.1.8 Нормализация молока……………………………………………..………11
1.1.9 Гомогенизация молока…………………………………………………….12
1.1.10 Тепловая обработка молока………………………………………….…..13
1.1.11 Пастеризация молока………………………………………………..……14
1.2 Теоретические аспекты системы менеджмента качества…………...…….16
1.2.1 Политика в сфере менеджмента качества………………………….…….16
1.2.2 Основополагающие принципы системы менеджмента качества…….…17
1.2.3 Цикл PDCA…………………………………………………………………31
1.2.4 Управление ресурсами организации………………………………..…….32
1.2.5 Документирование информации……………………………………….....35
1.2.6 Планирование деятельности организации…………………………….…38
1.2.7 Анализ со стороны руководства………………………………………..…41
1.2.8 Оценка показателей деятельности (внутренний аудит)……………...….42
1.2.9 Управление внешне поставляемыми процессами………………...……..45
1.2.10 Производство продукции…………………………………….……….….47
1.2.11 Выпуск продукции……………………………………………..…………49
1.2.12 Стадии создания системы менеджмента качества………….………….50
1.2.13 Этапы сертификации системы менеджмента качества……………...…53
2. Экспериментальная часть…………………………………………………….55
2.1 Обоснование проведения внутреннего аудита……………………………..55
2.2 Анализ производства…………………………………………………….…..55
2.2.1 Организационная структура………………………………………………55
2.2.2 Система менеджмента качества производства………………….….……57
2.2.3 Модели производства из системы менеджмента качества………….…..57
2.2.4 Составление модели IDEF0 для производства……………………….….63
2.3 Статистические методы для производства………………………….…..….67
2.3.1 Контрольные листы………………………………………………………..67
2.4 Составление программы внутреннего аудита на АО «Тульский молочный комбинат»……………………………………………………………………..…77
Вывод…………………………………………………………………………….77
Список использованной литературы…………………………………….…….78
Приложения………………………………………………………………….….83

Весь текст будет доступен после покупки

Сегодня во всем мире большое значение придается качеству продукции. Высокое качество продукции стало главным условием успеха предприятий и организаций в конкурентной борьбе на рынке.[4]
Повышение производительности и качества на производстве как правило приводит к увеличению удовлетворенности клиентов и сотрудников. Используя методы системы управления качеством, такие как сопоставление процессов, бенчмаркинг, анализ затрат и выгод, вы можете добиться регулярного улучшения во всех аспектах вашего рабочего процесса. Повышение производительности приводит к меньшему количеству дефектов, уменьшению количества задержек и снижению затрат.[6]
Управление качеством и система менеджмента качества неразрывны. На предприятии нужно уметь использовать элементы менеджмента качества, что получается не у всех и является главной проблемой.[8]
Для обеспечения высокого уровня качества выпускаемой продукции необходимо четко понимать, что механизм управления качеством, который представляет собой совокупность связанных между собой объектов и субъектов управления, принципов, способов и схем управления на различных фазах жизненного цикла продукции и уровнях управления качеством, должен в первую очередь обеспечить реализацию функций управления качеством.[9]
Повышение качества продукции является одним из важнейших факторов эффективности ее реализации. Эффективный менеджмент как в продуктовой кампании (улучшение качества на предприятии), так и в социально-экономической среде (повышение качества логистических систем, доступ к клиенту, а именно управление конкурентоспособностью) является наиболее привлекательным способом повышения качества продукции и для обеспечения высокого уровня конкурентоспособности. Управление качеством и управление конкурентоспособностью являются наиболее важными областями в управлении предприятием, определяющими политику, цели и обязанности в этих областях. Система управления качеством, обеспечивающая высокое качество и конкурентоспособность продукции, успешна во многих компаниях промышленно развитых стран. Таким образом, успех конкурентоспособной продукции зависит от успешного управления качеством, поскольку ценовая политика и политика качества являются основными факторами конкурентоспособности.[10]

Весь текст будет доступен после покупки

1. Литературный обзор
1.1 Описание производства на примере выработки молока
1.1.1 Требования, предъявляемые к сырью молочной промышленности
Молоко: Продукт нормальной физиологической секреции молочных желез коровы, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном или более доении, без каких-либо добавлений или извлечений из него каких-либо веществ.
Сырое молоко: Молоко, не подвергавшееся термической обработке при температуре более 40°C или обработке, в результате которой изменяются его составные части.
Молоко должно быть получено от здоровых сельскохозяйственных животных на территории, благополучной в отношении инфекционных и других общих для человека и животных заболеваний.
В молоке не допускаются остатки ингибирующих веществ, в т.ч. моющих, дезинфицирующих и нейтрализующих веществ.
Допустимые уровни содержания потенциально опасных веществ (токсичные элементы, микотоксины, антибиотики, пестициды, радионуклиды), патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл в молоке должны соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт ГОСТ 31449-2013.[3]
1.1.2 Транспортирование молока
Молоко доставляется на перерабатывающие предприятия специализированным транспортом. Наибольшее распространение получил автомобильный транспорт - автоцистерны. Транспортирование молока и молочных продуктов должно осуществляться в рефрижераторах, специализированных молочных цистернах, машинах с изотермическими кузовами.
Транспорт, используемый для перевозки молока должен быть чистым, в исправном состоянии и иметь санитарный паспорт, выдаваемый территориальными центрами Госсанэпиднадзора на каждую машину сроком не более 6 месяцев.
Шофер-экспедитор должен иметь при себе личную санитарную книжку с отметками о прохождении медицинских осмотров и гигиенического обучения, спецодежду, соблюдать правила личной гигиены и правила транспортирования молока.
На каждую партию молока при его транспортировании оформляется накладная в 3-х экземплярах, в которой указывается масса молока, его жирность, кислотность и температуру.[1]
Транспортная маркировка продукции от сдатчика (физического или юридического лица) должна соответствовать требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государств, принявших стандарт ГОСТ 31449-2013.[3]
После сдачи молока проводится обязательная санитарная обработка автомолцистерн на заводе паром, в результате чего цистерна моется и дезинфицируется, после чего цистерна готова к следующей перевозке молока.[1]

Весь текст будет доступен после покупки

1. Технология молока и молочных продуктов / сост.: В.В. Крючкова; Донской ГАУ. - Персиановский : Донской ГАУ. - 2018. - с 24-34.
2. Забодалова Л.А., Евстигнеева Т.Н. Технология цельномолочных продуктов и мороженого: Учеб. пособие. СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. 304 с.
3. ГОСТ 31449-2013. Межгосударственный стандарт. Молоко коровье сырое. Технические условия: дата введения 2014-07-01/ Федеральное агентство по техническому регулированию. - Изд. официальное. - Москва :Стандартинформ, 2019.
4. Леонов О. А. Менеджмент качества : учебник для СПО / О. А. Леонов, Г. Н. Темасова, Ю. Г. Вергазова. - Санкт-Петербург : Лань, 2021. - 180 с. : ил. - Текст : непосредственный.
5 ГОСТ Р ИСО 9000-2015. Национальный стандарт Российской Федерации. Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь: дата введения 2015-11-01/ Федеральное агентство по техническому регулированию. - Изд. официальное. - Москва :Стандартинформ, 2019.
6. Постнов, В. В. Пути повышения показателей состояния производства и качества продукции / В. В. Постнов, Д. Е. Митрофанов, А. С. Селиверстов, Д. Ю. Уткин. - Текст : непосредственный // Проблемы и перспективы экономики и управления : материалы VI Междунар. науч. конф. (г. Санкт-Петербург, декабрь 2017 г.). - Санкт-Петербург : Свое издательство, 2017. - С. 162-164.
7. ГОСТ Р ИСО 9001-2015. Национальный стандарт Российской Федерации. Системы менеджмента качества. Требования: дата введения 2015-09-28/ Федеральное агентство по техническому регулированию. - Изд. официальное. - Москва :Стандартинформ, 2019.
8. Ведищев С.М. Технологии и механизация первичной обработки и переработки молока: Учеб. пособие / С.М. Ведищев, А.В. Милованов. Тамбов: Изд-во Тамб. гос. техн. ун-та, 2005 152 с.
9. Расчет материальных и тепловых балансов пищевых производств : электронное учеб.-метод. пособие к курсовому и дипломному проектированию для студентов специальности 1-48 02 01 «Биотехнология» / Р. М. Маркевич, Т. И. Ахрамович, О. В. Остроух. - Минск : БГТУ, 2015. - 192 с.
10. Морозова, Э. Эффективная гомогенизация / Э. Морозова // Переработка молока. - 2009. - №12. - С.31.

Весь текст будет доступен после покупки