Разработка ферментированного сывороточного напитка

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………..…..6
1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР ……………………………………………………
1.1 Молочная сыворотка как ценнейший биологический ресурс для разработки новых молочных продуктов ………………………………………………… 10

10
1.2 Современное состояние переработки молочной сыворотки в России и за рубежом …………………………. ………………………………………………
16
1.3 Основные направления использования молочной сыворотки и продуктов из сыворотки ……………………………………………..………………………
22
1.4 Общая характеристика пробиотиков и пребиотико и их роль в организме человека.………………………………………………………………………….
26
1.5 Состав и свойства облепихи………………………………………………… 32
1.5Российский и зарубежный опыт обогащения сывороточного напитка пробиотиками и пребиотиками ………………………………………................
35
2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ…………………………………………..
2.1 Цель исследования и обоснование выбора объекта исследования………. 44
44
2.2 Номенклатура показателей качества объектов исследования и методы их оценки …………………………………………….....…........................................
45
2.3 Технологическая схема изготовления сывороточного напитка ……… …. 47
2.4 Результаты исследований………………………………………………........ 50
2.4.1 Результаты исследований молочной сыворотки………………………. 50
2.4.2 Предложение производству ……………………………………………… 57
ЗАКЛЮЧЕНИЕ ………………………………………………………………….. 61
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК………………………………………….. 64

Весь текст будет доступен после покупки

В настоящее время рациональное питание и введение здорового образа жизни играют ключевую роль в жизни каждого человека. Важно отметить, что неблагоприятная экологическая обстановка приводит к различным алиментарно-зависимым заболеваниям. Противостоять негативному влиянию внешней среды и восстановить иммунные процессы возможно благодаря сбалансированному питанию.
Эта проблема находит отклик со стороны государства, что отразилось в утверждении Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года, которая ориентирована на обеспечение сбалансированного рациона питания и поддержания качества жизни и здоровья населения нашей страны [29].
В последние годы правительство активно поддерживает инициативы, направ-ленные на повышение осведомленности населения о здоровом питании, стимулирование производства и потребления натуральных и полезных продуктов, а также регулирование рекламы вредных для здоровья продуктов питания.
Направление к формированию здоровому образу жизни привела к созданию функциональных продуктов питания. В современном мире на данном этапе осу-ществляется переход от «адекватного» питания к «оптимальному» питанию. Те-перь функциональные продукты помогут решить и предотвратить ряд заболева-ний, связанных с неправильным питанием [6].

Весь текст будет доступен после покупки

1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР
1.1 Молочная сыворотка как ценнейший биологический ресурс для разработки новых молочных продуктов
Молоко является исключительной биологической жидкостью, содержащей более 200 питательных веществ, необходимых для полноценного развития и функционирования организма человека и млекопитающих животных. Удаление из молока жира и казеина, основного белка молока, приводит к созданию молочной сыворотки, которая также обладает статусом уникальной биологической жидкости из-за высокого содержания в ней природных компонентов. Молочная сыворотка представляет собой прозрачную или слегка желтоватую жидкость, отделяющуюся от молока в процессе производства сыра, творога и других молочных продуктов. Она содержит широкий спектр питательных веществ.
Молочную сыворотку следует считать универсальным сырьем, так как её пи-щевая и биологическая ценность, а также состав дают для этого соответствующее основание. В данном продукте присутствуют активные компоненты, которые помогают укрепить иммунитет. Среди них находятся полный комплекс витаминов группы В, витамин А, витамин Е, иммуноглобулин, лактоферин, а также витамин С, никотиновая кислота, холин и биотин. Кроме того в молочной сыворотке содержатся все необходимые аминокислоты, а также микро- и макроэлементы, такие как кальций, калий, фосфор, железо и цинк. [29]. Молочная сыворотка является ценнейшим молочным сырьем для производства продуктов пищевого и лечебного назначения [32].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Анопченко, Т. Ю. Динамика и тенденции развития пищевой промышленности в России// Молочная промышленность. – 2015. – №1. – С. 20 – 23.
2. Бабенышев, С.П. Интенсификация процесса разделения молочного сырья// Научное обозрение. 2012. – № 2. – С. 238–246.
3. Бабенышев, С.П. Основные аспекты получения напитков из молочной сыворотки с добавлением растительных полисахаридов на основе использования процесса ультрафильтрации // Техника и технология пищевых производств. – 2015. – № 3 – Кемерово – С. 5–10.
4. Баймишева, Д. Ш. Вклад молодых ученых в аграрную науку: сборник трудов международной научно-практической конференции. – Самара, 2014. – С. 347-352.
5. Березкина, Г. Ю. Вторичное сырье молочной отрасли – важнейший резерв для производства молочных продуктов// Вестник Ижевской государственной сельскохозяйственной академии. – 2019. – № 3. – С. 3-9.
6. Бредихин, С. А. Технологическое оборудование переработки молока/ С.А. Бредихин. – Москва: Издательство «Лань», 2015. – 400 с.
7.Гаврилов, Г.Б. Закономерности мембранного концентрирования сывороточных белков // Техника и технология пищевых производств – № 1 – 2009 – С. 1-4.
8. Гаврилова, Н. Б. Технология молока и молочных продуктов: традиции и инновации / Н. Б. Гаврилова, М. П. Щетинин. – М.: Колос, 2012. – 544 с.
9. Гаврилова, Н.Б. Технология продуктов из растительного сырья для специализированного питания : учеб. пособие [Электронный ресурс] / Н.Б. Гаврилова, С.А. Коновалов. – Электрон. дан. – Омск : ФГБОУ ВО Омский ГАУ, 2018. – 1 электрон. опт. диск. (CD-R).
10. Гаделева, Х.К. Функциональные продукты питания/ Х.К. Гаделева, М.П. Фомин. Москва: Издательство «Кнорус», 2020. – 304с
11. Горелова, А.М. Экспертиза качества, безопасность и конкурентоспособность кисломолочных продуктов/ А.М. Горелова, В.И. Иванова. – Москва: Издательство «Феникс», 2013. – 80 с.
12. ГОСТ 31453-2013 Творог. Технические условия
13.ГОСТ 32923-2014 Продукты кисломолочные, обогащенные пробиотическими микроорганизмами. Технические условия
14. ГОСТ 33957-2016 Сыворотка молочная и напитки на ее основе.
15. ГОСТ 33958-2016 Сыворотка молочная сухая. Технические условия.
16. ГОСТ 34352-2017 Сыворотка молочная–сырье. Технические условия
17. ГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье-сырье. Технические условия.
18. ГОСТ Р 52349— 2005 ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения
19. ГОСТ Р 53438-2009. Сыворотка молочная. Технические условия.
20. ГОСТ Р 56139-2014. Продукты пищевые функциональные. Методы определения и подсчета пробиотических микроорганизмов
21. ГОСТ Р 57106-2016 Продукты диетического лечебного и диетического профилактического питания Комплексы витаминно-минеральные в лечебном питании. Технические условия.

Весь текст будет доступен после покупки