РАЗРАБОТКА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ЧАЙНОГО НАПИТКА С ДОБАВЛЕНИЕМ ЛИСТА ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

ВВЕДЕНИЕ
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 Фиточай: состав, свойства, производство
1.2 Инновационные подходы расширения ассортимента обогащенных чаев
1.3 Нормативно - правовая база обеспечения качества чаев
2 ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1 Характеристика объекта исследования
2.2 Характеристика методов исследования
3 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
3.1 Изучение физико-химических показателей настоев чая и листа черной смородины
3.2 Органолептические показатели разрабатываемого функционального напитка
3.3 Оптимизация состава функционального напитка
3.4 Микробиологические исследования функционального напитка
3.5 Экономическая эффективность производства проектируемого напитка
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЕ .

Весь текст будет доступен после покупки

Актуальность работы заключается в том, что напитки на обеденном столе играют не менее важную роль, чем сами кушанья. За счет напитков человек покрывает около 30 - 50 % потребности в воде. Наибольшее распространение и популярность среди напитков имеют чаи. Данные маркетинговых опросов свидетельствуют о том, что среднестатистический житель Российской Федерации ежедневно выпивает минимум один стакан чая. В то же время чайный рынок России подвергся серьезным преобразованиям. Люди более активно стали употреблять отборные и премиальные сорта чая, в частности белого и улуна.
Ассортиментная политика в пищевой промышленности во многом определяется демографическими изменениями, в том числе увеличением доли пожилых и больных людей. Воздействие на организм разных неблагоприятных факторов приводит к изменению экспрессии и структуры генов, что сопровождается нарушением синтеза белка и снижением функций организма. В современных условиях необходимо создание качественных и доступных по цене продуктов, направленных на удовлетворение потребностей населения и обладающих профилактическими свойствами. В связи с этим особую актуальность приобретают вопросы научно обоснованного, рационального использования дикорастущего лекарственно-технического сырья, являющегося источником физиологически функциональных ингредиентов.
Одновременно актуальным становится переход на функциональное питание, которое позволяет обогатить рацион полезными веществами, при сохранении высоких вкусовых качеств продукта. Широкий ассортимент функциональных напитков позволяет обеспечить привлекательность данного сегмента рынка.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 ФИТОЧАЙ: СОСТАВ, СВОЙСТВА, ПРОИЗВОДСТВО
Фиточаи (лат. рhуtоn – растение) – чайные напитки из растений, которые широко используются в качестве продуктов питания, а также обладают не только хорошими органолептическими, но и целебными свойствами, в зависимости от состава растительной композиции. Одной из причин, по которой потребитель может отказаться от обычного традиционного чая в пользу фиточая, – это содержание в чайном листе большого количества алкалоидов, в том числе кофеина. Именно тогда для утоления жажды и ликвидации дефицита витаминов предложено вводить в рацион фиточаи [1].
Ухудшение экологической обстановки, снижение качества и количества продуктов питания, использование сильнодействующих лекарственных средств также приводят к тому, что фиточаи приобретают все большую популярность, так как они способствуют улучшению общего состояния человека. Кроме того, необходимо отметить, что грамотно разработанный продукт (композиция фиточая) обладает еще целым рядом положительных черт, а именно: оптимальными органолептическими показателями, высокими потребительскими характеристиками, имеет удобную упаковку, длительный срок хранения и приемлемую стоимость.
В настоящее время на рынке не только России, но и других стран ближнего зарубежья имеется довольно широкий выбор фиточаев, но ежегодно появляются новые композиции, поэтому разработка фиточаев является весьма актуальной и перспективной задачей. Хотя, как указано в работе [2], потребление фиточаев составляет только около 2% по отношению к общему объему потребляемого населением чая.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ // Система ГАРАНТ. – Режим доступа: httр://ivо.gаrаnt.ru/#/dосumеnt/12117866/раrаgrарh/62909:1 (дата обращения: 08.09.2017).
2. Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки» (утв. решением Комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 г. № 769). – М.: Изд-во стандартов, 2012. – 35 с.
3. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утв. решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880) // Система ГАРАНТ. – Режим доступа: httр://bаsе.gаrаnt.ru/70106650/1/ #iхzz48jrрhvRV (дата обращения: 08.09.2017).
4. Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 022/2011 Пищевая продукция в части ее маркировки (утв. решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 881). – М.: Изд-во стандартов, 2012. – 29 с.
5. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изм. на 18 сентября 2014 г.) (утв. Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20 июля 2012 г. № 58)
6. ГОСТ 1936-85 Чай. Правила приемки и методы анализа. – Введ. 1987–01– 01. – М.: Стандартинформ, 2017. – 11 с.
7. ГОСТ ISО 3103-2013 Чай. Приготовление настоя для органолептического анализа. – Введ. 2015–07–01. – М.: Изд-во стандартов, 2014. – 10 с.
8. ГОСТ 19885-74 Чай. Методы определения содержания танина и кофеина. – Введ. 1975–06–30. – М.: ИПК Изд-во стандартов, 2015. – 5 с.
9. ГОСТ 24556-89 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения витамина С. – Введ. 1990–01–01. – М.: ИПК Изд-во стандартов, 2015. – 11 с.
10. ГОСТ 30712-2001 Продукты безалкогольной промышленности. Методы микробиологического анализа. – Введ. 2002–07–01. – М.: Стандартинформ, 2010. – 13 с.
11. ГОСТ 32572-2013 Чай. Органолептический анализ. – Введ. 2015–07–01. – М.: Изд-во стандартов, 2014. – 7 с.
12. ГОСТ 32593-2013 Чай и чайная продукция. Термины и определения. – Введ. 2015–07–01. – М.: Изд-во стандартов, 2017. – 14 с.
13. ГОСТ 33481-2015 Чай частично ферментированный. Технические условия. – Введ. 2017–01–01. – М.: Стандартинформ, 2016. – 10 с.
14. ГОСТ Р 52349-2005 Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения. – Введ. 2006–07–01. – М.: Стандартинформ, 2016. – 17 с.
15. ГОСТ Р 54059-2010 Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые функциональные. Классификация и общие требования. – Введ. 2012– 01–01. – М.: Стандартинформ, 2015. – 12 с.

Весь текст будет доступен после покупки