Разработка функционального чайного напитка с плодами шиповника

ВВЕДЕНИЕ 3
1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1 ОБЩАЯХАРАКТЕРИСТИКАЧАЙНЫХНАПИТКОВ 5
1.2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА ЧАЙНЫХ НАПИТКОВ 12
1.3ТЕНДЕНЦИИПРОИЗВОДСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО 22
ЧАЙНОГО НАПИТКА 22
2.ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ 28
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 29
3.1 ОБОСНОВАНИЕ ВЫБОРА КОМПОНЕНТА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ЧАЙНОГО НАПИТКА ИЗ МЕСТНОГО ДИКОРАСТУЩЕГО СЫРЬЯ 29
3.3. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЧАЙНЫХ НАПИТКОВ 46
3.4.ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ЧАЙНЫХ НАПИТКОВ 49
3.5 КОМПОЗИЦИОННЫЙ ЧАЙНЫЙ НАПИТОК ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 54
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 62
ЛИТЕРАТУРА 66
ПРИЛОЖЕНИЯ 71

Весь текст будет доступен после покупки

Категория функциональных продуктов, или better-for-you — это новое поколения товаров с добавленной пользой для организма – в них повышена концентрация полезных веществ, например, витаминов, минералов и белков. Такие продукты называют продуктом нового поколения. Это функциональная, практически полезная продукция. Функциональные продукты питания — это пищевые продукты, которые имеют дополнительные свойства, помимо традиционной пищевой ценности в связи с добавлением (обогащением) дополнительных ингредиентов, новых или уже существующих.
Идея инновационной разработки обусловлена тем, что значение рынка чая трудно переоценить, этот продукт давно стал привычной частью рациона. Напитки, получаемые из разных видов чая, чрезвычайно популярны и в Сибири. Несмотря на любые экономические трудности, средний покупатель старается покупать чай в необходимом количестве. Подобные пристрастия некоторые психологи объясняют климатическими особенностями нашего региона, на значительной территории которого длительное время сохраняется весьма низкая температура воздуха. Последнее время в структуре потребления чая происходят изменения: одной из нескольких основных тенденций является рост популярности пакетированных вариантов этого всеми любимого напитка.

Весь текст будет доступен после покупки

1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКАЧАЙНЫХ НАПИТКОВ

Чай один из наиболее распространенных напитков у народов, населяющих нашу планету.
В настоящее время производством чая занимаются более 20 стран мир. Это Индия, Китай, Шри-Ланка (о. Цейлон), Япония, Индонезия, Иран, Пакистан, Вьетнам, Бирма, Кения, Уганда, Тайвань, Турция, Малага, Мозамбик, Перу, Аргентина, Бразилия, Беларусь, Мексика, Гватемала, Боливия, Колумбия.
В последнее время наблюдается рост потребления чая и чайных напитков. Это объясняется, прежде всего, наличием комплекса водорастворимых химических веществ, положительно влияющих на организм человека.
Среди водорастворимых экстрактивных веществ чая, важное место принадлежит дубильным вещества миалкалоидам. Из комплекса дубильных веществ, наибольший интерес представляет танин, так как он обладает свойствами витамина Р, благодаря чему чай является важным источником этого витамина. Тонизирующие свойства чая определяются наличием алкалоидов, из них в первую очередь - кофеина. Насыщенность этим и веществами зависит от сорта растения, условий произрастания, технологических процессов переработки и других факторов.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Анализ рынка энергетических напитков в России в 2007-2011 гг., прогноз на 2012-2016 гг. // РБК. Исследования рынков. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: URL:http://marketing.rbc.ru/research/ 5629412107.shtml (дата обращения: 21.02.2018).
2. Антипова, Л.В. Использование молочного и растительного сырья как основы для функциональных напитков / Л.В. Антипова, И.А. Морковкина, В.И. Понов // Известие ВУЗов. Пищевая технология. – 2012. – №2-3.–с. 81–83.
3. Афонин, В. В. Функциональные продукты питания – новое направление пищевых технологий / В. В. Афонин // Наука и инновации. – 2013. – №4.– С.33–39.
4. Бабушкин, В.А. Применение растительных микронутриентов в технологии кисломолочного напитка для здорового питания/ В.В. Бабушкин, Е.Н. Третьякова, А.Г. Нечепорук, // Вестник Мичуринского государственного аграрного университета № 3, 2015. – С. 122–131.
5. Базыкина, Н.И. Оптимизация условий экстрагирования природных антиоксидантов из растительного сырья / Н.И. Базыкина, А.Н. Николаевский, Т.А. Филиппенко, В.Г. Калоерова // Химико-фармацевтический журнал. – 2002. – № 2. – С. 46-49.
6. Берестень, Н.Ф. Функциональность в безалкогольных напитках – концепция и инновационный проект компании «Д?лер» / Н.Ф. Берестень, О.Г. Шубина // Вестник «Д?лер». – 2000. – № 2.
7. Боряев, В.Е. Товароведение дикорастущих плодов, ягод и лекарственно-технического сырья: учебник / В.Е. Боряев. – М. : Экономика, 1991. – 208 с.
8. Гаппаров, М. Г. Функциональные продукты питания / М. Г. Гаппаров // Пищевая промышленность. – 2003. – №3. – С. 6–7.
9. Гаппаров, М.Г. Функциональные продукты питания / М.Г. Гаппаров // Пищевая промышленность. – 2003. - №3.
10. Гореликова, Г.А. Использование системного подхода при обогащении пищевых продуктов незаменимыми микронутриентами / Г.А. Гореликова, М.С. Куракин, JI.A. Маюрникова, Э.Г. Винограй // Пищевая промышленность. – 2003. – № 11.

Весь текст будет доступен после покупки