РАЗРАБОТКА ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРА В РЕГИОНЫ СЕВЕРНОГО КАВКАЗА

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………….4
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА
1.1 Понятие и специфика гастрономического туризма………………….……….8
1.2 Этапы проектирования гастрономического тура……………………..……..15
1.3 Тенденции развития гастрономического туризма в России и в мире (особенности национальных кухонь как ресурса гастрономического туризма)……………………………………………………………………….………21
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ РАЗВИТИЯ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРИЗМА В РЕСПУБЛИКАХ СЕВЕРНОГО КАВКАЗА
2.1 Современное состояние развития туризма в регионе…………………….…31
2.2 Характеристика ресурсов гастрономического туризма в республиках Северного Кавказа…………………………………………………………..……..…34
2.3 Маркетинговое исследование востребованности гастрономических туров у туристов…………………………………………………………………...…………..40
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА ПРОГРАММЫ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ТУРА НА СЕВЕРНЫЙ КАВКАЗ
3.1 Разработка программы гастрономического тура…………………………….…51
3.2 Калькуляция стоимости тура и оценка экономической эффективности внедрения разработанного турпродукта………………………………………....…60
Заключение…………………………………………………………………………....67
Список литературы…………………………………………………………………...69
Приложения…………………………………………………………………………...73

Весь текст будет доступен после покупки

Среди российских регионов, которые славятся своими туристскими и курортными ресурсами, особое место занимает многонациональный и многоукладный Северный Кавказ. Большую часть региона занимают особо охраняемые территории федерального и регионального значения. Заповедники, свыше ста памятников природы и истории, которые вызывают интерес у туристов.
Большие перспективы у многочисленных курортов Северного Кавказа, так как уникальны рекреационные природно-климатические условия региона, неповторимые целебные свойства вод-нарзанов, щедро разбросанных по обширной территории Северного Кавказа и, наконец, Кавказские Минеральные Воды-особо охраняемый эколого-курортный регион Российской Федерации, где природой создан единственный в мире музей из десятков минеральных лечебных источников с высоким качеством минеральных вод, порой не имеющих аналогов в мире.
Северный Кавказ находится на стыке миров и времен. Это мир, впитавший в себя безграничное разнообразие языков, народов, религий. Не зря предполагают, что Кавказ – является прародителем большинства европейских народов, это очаги древнейших цивилизаций, это целая страна, прекрасная и неизведанная для путешественников. Северный Кавказ – это целая кладезь историко-культурного наследия нескольких тысячелетий цивилизации людей. Арабы, персы, монголы, тюрки, древние воители- римляне и греки-просветители волнами проходили через эти края, оставляя память о себе в истории. Огромную ценность представляют материальные свидетельства, оставленные «Большим шелковым путем», дорогами из «Варяг в греки», следы аланской эпохи-древнейшие в России памятники христианского зодчества и многое другое, представляющее интерес, как в научном, так и познавательном отношении, в особенности для туристов, путешественников, отдыхающих и лечащихся в этом незабываемом и богатом крае.

Весь текст будет доступен после покупки

Глава 1. Теоретические основы развития внутреннего туризма в России
1.1. Понятие и специфика гастрономического туризма

Термин «гастрономический туризм» введен в оборот менее 20 лет назад – в 1998 г. и изначально использовался термин «кулинарный туризм». В настоящее время данный термин используется повсеместно при организации и реализации туристских продуктов во многих странах мира. А в 2004 г. была основана Международная ассоциация гастрономического туризма, манифестом которой является: «Еда – это квинтэссенция нации, ее характера и истории».
Гастрономический туризм – понимается как путешествие, предпринимаемое для того, чтобы ознакомиться с национальной кухней страны, уникальностью производства и готовки блюд, и, кроме того, может предполагать обучение и повышение уровня профессиональных знаний туриста.
Основным смыслом гастрономического туризма является общение с людьми, которые:
– используют другой язык;
– предпочитают блюда другой кухни;
– используют отличный от привычного стиль поведения.
А гастрономический тур – это заранее разработанная программа отдыха, в которую включают дегустацию тех ли иных изделий, знакомство с технологическими процессами их приготовления, путем проведения мастер–классов профессиональными поварами.
Так как цель поездки туриста может не содержать все вышеуказанные пункты, несколько мероприятий или один определенный сегмент кулинарного тура. Зачастую в программу гастрономических туров включаются участие в различных кулинарных фестивалях, праздниках и ярмарках.

Весь текст будет доступен после покупки

Нормативно-правовые акты
1. Федеральный закон от 24.11.1996 N 132-ФЗ (ред. от 16.10.2019) "Об основах туристской деятельности в Российской Федерации" (с изм. и доп., вступ. в силу с 01.11.2019).
2. ГОСТ Р 50691-2013. Национальный стандарт Российской Федерации. Услуги населению. Модель системы обеспечения качества услуг" (утв. и введен в действие Приказом Росстандарта от 06.09.2013 N 875-ст).
3. ГОСТ Р 50681-2010 «Туристские услуги. Проектирование туристских услуг» // www.consultant.ru.
4. ГОСТ Р 50690-2000. Туристские услуги. Общие требования. Введ. 2014–07–01. М.: Изд-во стандартов, 2014. 7 с.
5. ГОСТ Р 50681-2000. Туристские услуги. Проектирование туристских услуг. Введ. 2011–07–01. М.: Изд-во стандартов, 2011. 15 с.

Литература
1. Асланов Д.И., Голубова М.И., Петрив А.А. Современное состояние и перспективы развития туризма на Северном Кавказе // Фундаменталь- ные исследования, 2017. № 3. С. 95-99.
2. Балынин К.А. Аспекты диверсификации гастрономического ту- ризма // Сервис в России и за рубежом, 2017. т. 11. Вып. 1. С. 97–108.
3. Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа. Учебник. М.: Финансы и статистика, 2009. 416 с.
4. Восколович Н.А. Маркетинг туристских услуг. – М.: ТЕИС, 2017. 167 с. 146 с.
5. Вульф Э. Что такое гастрономический туризм. М.: Дрофа, 2001№ 1. С. 407-412.
6. Гордин В.Э., Трабская Ю.Г. Гастрономические бренды дестинаций: подходы и применение. СПб.: «Издательство «Левша». Санкт- Петербург, 2014. 208 с.
7. Грег Р. Еда и туристский опыт / Журн. UNWTO: Global Report on Food Tourism, 2012. 21 с.
8. Дмитриева А.А., Рассадин Б.И. Гастрономический туризм в России. // Экономика и сервис: от теории к практике : материалы V Междунар. науч.-практ. конф. / Владимирский гос. ун-т, 2017. С. 197-202.
9. Зеленская Е. М. Гастрономический компонент в индустрии туризма: научная статья // Вестник Северного (Арктического) федерального университета, 2015. № 03. С. 110-117.
10. Иванов В. Д. Гастрономический туризм как популярное направление в туристической индустрии // Физическая культура. Спорт. Туризм. Двигательная рекреация, 2018. Т. 3. № 2. С. 105-113.

Весь текст будет доступен после покупки