Личный кабинет

Дипломная работаРазное

Готовая работа №21581 от пользователя Клементьев Владимир

Разработка и обоснование новых видов сахара

Name: Разработка и обоснование новых видов сахара
Price: 1450.00 RUB

1 450 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 65

Год написания: 2023

Клементьев Владимир

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 5
ГЛАВА 1.0. АНАЛИЗ САХАРСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ И ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ 10
1.1. Углеводы и их роль в питании человека 10
1.2. Сахароза: физико-химический состав и ее использование 17
1.3. Классификация сахарозаменителей и подсластителей 29
Выводы по Главе 1.0. 38
ГЛАВА 2.0. РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ САХАРСОДЕРЖАЩЕГО ПРОДУКТА НА ОСНОВЕ СТЕВИОЗИДА И ШИПОВНИКА 39
2.1. Анализ известных способов получения сахарсодержащих продуктов 39
2.2. Обоснования использования стевиозида и шиповника в производстве сахарсодержащего продукта 42
2.3. Разработка технологий получения сахаро-стевиозидного продукта с экстрактом шиповника 53
2.4. Основные физико-химические и потребительские свойства сахаро-стевиозидного продукта 59
Выводы по Главе 2.0. 62
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 63
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 65

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Ежегодное потребление сахара в России составляет 5,4–5,8 млн тонн. Общий объем складывается из производства собственного сахара и импорта сахара-сырца. В 2020-м году производство сахара в стране составило 6 млн т, вернувшись на уровень 2016 г. В 2016–2019 гг. в России наблюдалось перепроизводство сахара. По данным Союза Сахаропроизводителей России, товарные запасы сахара в стране на 1 августа 2020 г. превысили 3 млн тонн, что стало историческим максимумом (рис.1).

Рисунок 1. Производство сахара в России в 2016–2020 гг.

Мировой спрос на сахар продолжает расти и приближается к 140 млн тонн в год. Удовлетворение же спроса происходит за счет производства сахара только из двух растений – тростника и свеклы [19].
Тростниковый сахар производился в больших количествах в тропических регионах на протяжении многих веков и продолжает доминировать в мировых поставках сахара. Напротив, сахарная свекла - относительно новая культура, появившаяся в регионах с умеренным климатом в девятнадцатом веке и широко распространившаяся только в двадцатом веке. Сахарная свекла в настоящее время выращивается примерно в 50 странах и обеспечивает около четверти производства сахара.
Многие страны создали свеклосахарную промышленность в двадцатом веке, чтобы обеспечить постоянное снабжение во времена политической неопределенности или войны. Затем сахарная свекла стала важной товарной культурой на многих фермах по всему миру, и национальные сахарные отрасли поддерживаются производителями, переработчиками и политическими лоббистами.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1.0. АНАЛИЗ САХАРСОДЕРЖАЩИХ ПРОДУКТОВ И ИХ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
1.1. Углеводы и их роль в питании человека
Углеводы - основная часть пищевого рациона человека, выполняющая в организме человека жизненно важную функцию: углеводы обеспечивают человека энергией и пищевыми волокнами, помогают удовлетворить голод и регулируют уровень глюкозы в крови. Организм взрослого человека на 1% состоит из углеводов, а за свою жизнь человек съедает более 10 тонн [1].
При сбалансированном питании суточное количество углеводов в среднем в 4 раза превышает количество белков и жиров, за счет чего они обеспечивают более половины суточной калорийности пищевого рациона. Организм женщины в сутки сжигает около 20 калорий, а мужчины - 22 калории на килограмм массы тела. Причем наиболее эффективным механизмом сжигания калорий является обмен веществ в состоянии полного покоя организма. На долю сна приходится от 60 до 80% суточного расхода калорий. За счет физических упражнений и движений сгорает лишь 10-15% суточного расхода калорий [4, 25].
Углеводы - основной и единственный источник энергии для клеток головного мозга. При ферментативном расщеплении и окислении углеводов в желудочно-кишечном тракте выделяется энергия, которая используется клеткой. По своей энергетической ценности углеводы равноценны белкам. В рационе населения России углеводы обеспечивают поступление 55-65% энергии, являясь при этом самым дешевым ее источником.
Значительное ограничение углеводов в питании приводит к существенным нарушениям обмена веществ, особенно страдает белковый обмен. При дефиците углеводов в пище организм использует для синтеза энергии не только белки, но и жиры.
Углероды принято классифицировать по их химической структуре и полимеризации [26], что показано в табл. 2.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Абакумова Н.А., Быкова Н.Н. Органическая химия и основы биохимии. Часть 1. - Тамбов: ГОУ ВПО ТГТУ, 2010. - 112 с.
2. Азрилевич М.Р. Заменители сахара. // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2001. - № 2. - С. 42-44.
3. Варламов Д.Н. Разработка способа получения продукта на основе сахара-песка и стевиозида. Дис. канд. техн. наук 05.18.01, 05.18.12. - Воронеж, 2007. - 195 с.
4. Дамодаран Ш., Паркин П.Л., Феннема О.Р. Химия пищевых продуктов.- СПб.: Профессия, 2012. - 1040 с.
5. Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания. // Пищевая промышленность. - 1999. - № 2. - С. 4-6.
6. Митчелл Х. Подсластители и сахарозаменители. - СПб.:Профессия, 2010. - 480 с.
7. Натуральные и искусственные подсластители. Свойства и экспертиза качества / К.К. Полянский, О.Б. Рудаков, Г.К. Подпоринова и др. - М.: ДеЛи принт, 2009. - 252 с.
8. Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2030 года. - Утверждены распоряжением Правительства Российской Федерации от 20 декабря 2016 г. № 696.
9. Панов Д.П. Обогащение продуктов питания массового потребления. // Пищевые ингредиенты. - 2007. - № 1. - C. 72-73.
10. Петров С.В., Вольхин С.Н., Петрова М.С. Охрана труда на производстве и в учебном процессе (Учебное пособие). - М.: ЭНАС, 2006. - 232 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка и обоснование новых видов сахара

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net