Разработка комплекса мероприятий по организации предприятия по производству замороженных овощей

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………..……….....6
ГЛАВА 1. МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ РЫНКА ЗАМОРОЖЕННЫХ ОВОЩЕЙ..............................................................................9
1.1 Анализ динамики и структуры рынка замороженных овощей.................9
1.2 Анализ факторов внешней среды (PEST - анализ)…………..…….……28
1.3 Анализ факторов внутренней среды (SWOT-анализ)……...…………...31
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА КОМПЛЕКСА МЕРОПРИЯТИЙ ПО ОРГАНИЗАЦИИ ПРЕДПРИЯТИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ЗАМОРОЖЕННЫХ ОВОЩЕЙ.......................................................................39
2.1 Разработка технико-технологических основ производства овощных смесей………………………………………………………………………..39
2.2 Направления стратегического менеджмента в организации ..…….72
2.3 Экономическое обоснование бизнес-проекта предприятия по производству замороженных овощей…………………………...……..100
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………116
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ.118
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………....120

Весь текст будет доступен после покупки

Сегмент замороженных продуктов в структуре продовольственного рынка России составляет 16-17%, однако, в сравнении с другими странами, где тот же сегмент занимает до 71%, эта цифра выглядит довольно скромно. Зато, по оценкам экспертов, российский рынок замороженных продуктов, прежде всего овощных смесей и грибов, растет очень быстро – рост составляет около 30% в год и увеличивается каждый год. На сегодняшний день объем рынка замороженных овощей, грибов и фруктов в России составляет свыше 120 тыс. тонн.
Безусловно, развитие рынка, прежде всего, связано с ростом потребительского спроса. Он обусловлен несколькими причинами: во-первых, это смена темпа жизни, во-вторых, рост платежеспособности населения – в основном, в больших городах, в-третьих, развитие тенденций здорового питания. Однако, главным является возможность употреблять в пищу разнообразные полноценные свежие овощи независимо от времени года. По данным исследований, основные потребители этих продуктов – люди со средним доходом.
Согласно опросам РОМИР овощи и грибы быстрой заморозки покупает 39% россиян. Эта группа определяется не только уровнем доходов, но и возрастом – от 25 до 40 лет. Также стоит отметить, что 80% группы составляют женщины.
Образ жизни россиян в последние годы претерпел значительные изменения, в особенности это касается женщин. Оставаться заботливой матерью и женой, будучи связанной огромным количеством профессиональных и общественных обязательств, современной женщине помогают различного рода новинки в области продуктов питания, среди которых важнейшую роль, пожалуй, играют замороженные продукты.
Среди поставщиков замороженных овощей безусловным лидером является Польша, на долю которой приходится до 70% объемов рынка. Венгрия, Бельгия, Голландия значительно от нее отстают. Вся импортная продукция произведена методом полной (глубокой) заморозки.
Ассортимент замороженных продуктов сегодня необозримо велик. Это различные виды капусты, зеленый горошек, фасоль, зерна и початки кукурузы, шпинат, морковь, овощные смеси для супа, овощные смеси, спаржа, картофель фри и прочие. Хорошо известно, что в замороженных продуктах гораздо больше витаминов и минеральных веществ, чем в консервированных и даже свежих, пролежавших на складе. Ведь именно воздух, а не холод, действует на витамины губительно.

Весь текст будет доступен после покупки

ГЛАВА 1. МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ РЫНКА ЗАМОРОЖЕННЫХ ОВОЩЕЙ

1.1 Анализ динамики и структуры рынка замороженных овощей

Идея замораживания овощей и ягод появилась в России в 1926 году. На опытной станции Московского института народного хозяйства были проведены опытные исследования, а в 1930-х годах началось промышленное производство замороженных сельхозпродуктов. В1976 году были пущены экспериментальный завод «Хладопродукт № 1» (Москва) и завод «Гагра» по производству быстрозамороженных блинчиков, после чего производство быстрозамороженных готовых блюд получило широкое распространение. В период общего спада производства в начале 90-х годов процесс приостановился, и началась интервенция замороженных продуктов из-за рубежа. Во второй половине 90-х годов в нашей стране производства быстрозамороженных продуктов начали восстанавливаться и развиваться, стали создаваться частные предприятия по производству быстрозамороженных продуктов.
По мнению экспертов около половины покупателей отдают предпочтение замороженным овощам, четверть – ягодам и фруктам [44].
Замороженные овощи - это полностью натуральный продукт в отличие, к примеру, от консервированных, ведь технология процесса заморозки подразумевает воздействие на овощи единственным инструментом - холодом. Современная технология шоковой, или моментальной, заморозки позволяет сохранять значительную часть полезных веществ. В то время как свежие овощи, которые долго хранились на складах, зачастую уступают замороженным по своей питательности. Преимущества замороженных овощей ещё и в том, что к покупателю они поступают в определённой степени обработки.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Аксенов Е.П. Финансовый менеджмент: закономерности, этапы развития // Финансовый менеджмент. – 2019
2. Бакулевская Л.В. Сущность современного финансового менеджмента и его влияние на развитие финансовой стратегии организации // Экономические науки. – 2018
3. Барышева А. Инновационный менеджмент. – М.: Дашков и Ко, 2019
4. Бахрамов Ю.М., Глухов В.В. Финансовый менеджмент. – СПб.: Питер, 2019
5. Веснин, В. P. Управление персоналом. Теория и практика: учебник /В.Р. Веснин. – М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2020
6. Гайдукова Г.Н.: Инвестиционный менеджмент. - Белгород: ИПК НИУ "БелГУ", 2017
7. Григорьева Т.И.: Финансовый анализ для менеджеров: оценка, прогноз. - М: Юрайт, 2017
8. Гизятова А.Ш. Место экономического анализа в деятельности организаций как самостоятельного направления в системе экономических наук // Экономический анализ: теория и практика. – 2019
9. Ендовицкий Д.А. Новый взгляд на содержание финансового менеджмента // Бухгалтерский учет. – 2019
10. Ендовицкий Д.А. Организационная структура финансового менеджмента публичной компании // Экономический анализ: теория и практика. – 2018
11. Ильин В.В., Сердюкова Н.А., Алексеев В.Н., Ермилов В.Г. Финансовый менеджмент. – М.: Омега-Л, 2019
12. Коротков, Э. М. Менеджмент : учебник для бакалавров / Э. М. Коротков. – Москва : Юрайт, 2020

Весь текст будет доступен после покупки