Личный кабинет

Курсовая работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №26175 от пользователя Рыжова Оксана

Разработка концепции и ассортимента полуфабрикатов из овощей и зелени для заготовочного предприятия производительностью 1 тонна в сутки в г. Пермь

Name: Разработка концепции и ассортимента полуфабрикатов из овощей и зелени для заготовочного предприятия производительностью 1 тонна в сутки в г. Пермь
Price: 1280.00 RUB

1 280 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 51

Год написания: 2023

Рыжова Оксана

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. РАЗРАБОТКА КОНЦЕПЦИИ ЗАГОТОВОЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 5
1.1 Разработка концепции заготовочного предприятия 5
1.2 Характеристика используемого сырья и требования к качеству 6
1.3 Способы кулинарной обработки овощей и зелени 13
1.4 Определение источников продовольственного снабжения сырьем, полуфабрикатами и товарами, реализуемыми без переработки 16
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА АССОРТИМЕНТА ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ 17
2.1 Технология приготовления полуфабрикатов из овощей 17
2.2 Специи и пряности, используемые при производстве полуфабрикатов 24
2.3 Требования к качеству выпускаемых полуфабрикатов, показатели их безопасности 26
2.4 Разработка и оформление технологических карт и технологических схем на выпускаемые полуфабрикаты 28
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 30
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ 32
ПРИЛОЖЕНИЯ 35

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Сфера общественного питания постоянно развивается, в ней появляются новые технологии приготовления и оборудование. Для экономии времени, пространства и персонала, многие предприятия общественного питания используют полуфабрикаты быстрого приготовления. Очень важно организовывать специализированные цеха для производства полуфабрикатов из овощей, которые широко используются для приготовления разнообразных блюд в столовых, кафе, ресторанах и закусочных.

Овощные полуфабрикаты выпускаются заготовочными предприятиями в виде очищенного картофеля, свеклы, моркови, лука, капусты, зелени и других корнеплодов. Использование овощных полуфабрикатов очень востребовано, так как упрощает процесс приготовления различных блюд и гарниров.

Цель данной работы - разработка ассортимента полуфабрикатов из овощей и зелени, а также новых концепций для заготовочного предприятия в городе Пермь. Объектом исследования является технология приготовления полуфабрикатов производительностью 1 тонну в сутки.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

Централизованные овощные цеха снабжают своей продукцией розничные сети и заводы-доготовочни. В большинстве случаев централизованные цеха поставляют свою продукцию в школьные и дошкольные столовые, а также на промышленные предприятия, которые не имеют собственных заготовочных цехов. Цехи проводят первичную обработку грибов, зелени, капусты, лука, корнеплодов и картофеля. Готовая продукция из цеха отправляется в охлаждаемые камеры, а затем потребителям. В ассортимент полуфабрикатов входят: сырой очищенный картофель, сульфатированный сырой очищенный картофель, лук, морковь, свекла, зачищенная капуста, обработанный зеленью лук, салат, укроп, петрушка и сельдерей. Объём продукции зависит от плана-меню на следующий день, а заявки от доготовочных предприятий также учитываются при составлении производственной программы и планировании работы цеха. Недавно было заложено новое предприятие по выпуску полуфабрикатов из овощей, которое находится в городе Перми, и предназначено для снабжения медицинских и лечебных учреждений города.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. ВНТП 04-86. Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий.
2. СаНПиН 2.3.6. 1079-01. Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. - М.: «ИнтерСЭН», 2014.
3. Бирюкова В.В., Шевченко Н.В. Технология производства продукции общественного питания: Учеб. Пособие. Омск: Изд-во ОмГТУ, 2017
4. Васильева И. В. Технология продукции общественного питания : учебник и практикум для СПО / И. В. Васильева, Е. Н. Мясникова, А. С. Безряднова. — М. : Издательство Юрайт, 2016 — 414 с. — Серия : Профессиональное образование.
5. Домарецкий В.А. Технология продуктов общественного питания: учеб, пособие. — М.: Форум, 2015. — 400 с.
6. Ковалев Н.И., Куткина М.М., КравцоваВ.А. Технология приготовления пищи. - М.: Деловая литература, 2017.
7. Мглинец А.И. Технология продукции общественного питания / М. : Дашков и Ко, 2015 - 279 с.
8. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.Н., Ястина Г.М. Проектирование ПОП. - М.:Колос, 2013.
9. Павлова Л.В, Смирнова В.А. Практические занятия по технологии приготовления пищи. - М.: Экономика, 2018.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Разработка концепции и ассортимента полуфабрикатов из овощей и зелени для заготовочного предприятия производительностью 1 тонна в сутки в г. Пермь

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net