Разработка концепции и проект детского кафе «КАРЛСОН» на 60 МЕСТ

введение …………………………………………………………………… 3
1. технологический раздел ………………………………………………. 5
1.1. разработка концепции детского кафе «карлсон» ………………….. 5
1.2. технико-экономическое обоснование проекта …………………….. 8
1.3. организационно-технологические расчеты ……………………….. 15
2. безопасность жизнедеятельности и организация охраны труда и создание здоровых и безопасных условий труда 96
2.1. организация охраны труда …………………………………………... 96
2.2. характеристика опасных и вредных производительных факторов . 98
2.3. производственная санитария и гигиена ……………………………. 99
2.4. техника безопасности при эксплуатации механического, теплового и холодильного оборудования 100
2.5. противопожарная профилактика ……………………………………. 102
2.6. охрана окружающей среды ………………………………………….. 103
3. экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия 105
3.1. расчет товарооборота ………………………………………………… 105
3.2. расчет численности работников предприятия и годового фонда оплаты труда, отчисления на социальные нужды ………………………. 108
3.3. расчет капитальных затрат и амортизационных издержек ………... 111
3.4. расчет издержек производства и обращения предприятия ………... 115
3.5. расчет дохода, прибыли предприятия ………………………………. 119
3.6. расчет основных экономических показателей ……………………... 120
заключение ………………………………………………………………... 123
список использованной литературы ……………………………………. 125
приложение ……………………………………………………………….. 129

Весь текст будет доступен после покупки

На сегодняшний день индустрия общественного питания в России представляет собой огромное количество предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования.
Целью общественного питания является наиболее полное удовлетворение потребностей населения в питании по месту работы, учебы и в других, вне домашних условий, путем совершенствования на научно-технической основе производства и организации потребления кулинарной продукции в целях достижения качественно нового уровня народного благосостояния.
Индустрия питания – это постоянно изменяющийся и развивающийся бизнес. Главной задачей системы общественного питания является создание предприятия с высоким качеством приготавливаемых продуктов и максимально удобного уровня обслуживания посетителей.
На данный момент кафе семейного формата с детским меню и развлекательной программой являются одним из перспективных направлений. А также часто в заведениях встречаются детские и игровые зоны. Семейный отдых с детьми одно из самых востребованных направлений, а с каждым годом число активных семей с детьми увеличивается.
Выбор взрослого населения падает на детские заведения, так как не всегда есть возможность оставить детей с родственниками или няней, а отдохнуть в дружеском кругу хочется. Формат child friendly ассоциируется со здоровым питанием, модой на поддержание хорошей экологической обстановки и фермерской едой. Идеальное детское меню подразумевает под собой вкусную и здоровую пищу, сбалансированную и адаптированную к детскому организму, и требует тщательной подготовки.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Технологический раздел
1.1. Разработка концепции детского кафе «Карлсон»

Детское кафе – предприятие общественного питания, предназначенное для отдыха посетителей, в том числе родителей с детьми, поэтому для идеи кафе часто используют сюжеты сказок и фильмов, оборудуют игровую комнату, готовят различные мастер классы и детские вечеринки.
Детское кафе «Карлсон» названо в честь произведения Астрид Линдгрен, где главным героем выступает одноименный персонаж. В кафе проводят шоу-программы, дискотеки, показы мультфильмов и вечера сказок. Рядом с залом есть игровая комната вместе с книгами, играми и аниматорами, которые следят за безопасностью и принимают участие в играх с детьми.
Заведение объединят простую, но вкусную кухню и сказку. Для детей важно иметь мечты в детстве, а встреча с настоящим героем сказки подарит им настроение чуда. Для большего интереса детей будут проводиться различные онлайн конкурсы, открытые уроки на кухне, музыкальные вечера.
Взрослые могут на время отвлечься от своих родительских обязанностей и с удовольствием поговорить со своими друзьями, наслаждаясь вкусной едой кафе.
При поиске детского кафе гости должны с легкостью находить информацию о заведении в интернете. Через сеть они должны заинтересоваться новым местом отдыха и обязательно его посетить. При выборе места открытия детского кафе учитываются следующие факторы:
– место расположение будущего предприятия, основываясь на численности населения района предполагаемого строительства;
– окружающая инфраструктура, пешеходный трафик, конкурирующие предприятия, близость к остановкам и наличие парковочного пространства;
– наличие рядом зданий и помещений, которые часто посещают родители с детьми на протяжении всей недели;
Данные критерии будут учитываться при выборе места постройки кафе «Карлсон». Для обеспечения работы его необходимо разместить в семейном районе, который обеспечит достаточный поток потенциальных посетителей. Родители с детьми смогут посетить детское кафе по дороге до и после в учреждения, прийти на ужин или же зайти во время прогулки. В связи с этим для строительства детского кафе выбран участок в г. Белгород, ул. Есенина напротив дома 48В (рис. 1).


Рис. 1. Место расположения детского кафе «Карлсон»

Интерьер зала стилизован под улицы города, где жили герои сказки. Пространство поделено на две зоны, в которых помещается 60 гостей. Интерьер будет выполнен в синих тонах, пример представлен на рисунке 2,3.


Рис. 2. Дизайн и интерьер детского кафе «Карлсон»

Вход в игровую комнату будет выполнен в виде дверей домика, в ней будет установлен бассейн с шариками, детский городок, книжные полки, столики со стульями. В игровой комнате будет поставлен экран для просмотра мультфильмов. Вход в игровую зону представлен на рисунке 4.


Рис.4. Вход в игровую зону кафе «Карлсон»

Для создания атмосферы сказки в зале необходимо приобрести специальную мебель, подобрать освещение и подсветку, а также определенную посуду. Идеи интерьера можно использовать из описания комнат в произведении Астрид Линдгрен.
Официанты будут одеты в выделяющуюся одежду, белые рубашки и яркие синие комбинезоны, стиль подходит под концепцию предприятия. Чтобы дети не загрустили за столом будут наняты аниматоры, которые будут играть с ними в игровой комнате. Кафе с двумя зонами обеспечит комфортное времяпровождение детям и их родителям.
Меню будет представлено с фотографиями для того чтобы дети сами смогли выбрать блюда, что вызовет у них большее желание есть, так как они выбирают блюдо сами без помощи родителя.
Наружная реклама отвечает за стабильную посещаемость заведения. Чем больше качественной рекламы, тем больше посетителей. Наружная реклама включает в себя информацию, направленную на визуал посетителя, такие как:
– понятна вывеска;
– привлекательная витрина;
– рекламные щиты, флажки и указатели к заведению.
Фасад формирует первое впечатление о кафе, с помощью красивого входа можно показать атмосферу, которая находится внутри. Яркая витрина детского кафе «Карлсон» имеет важное значение для формирования у прохожих с детьми зайти в кафе и влияет на его посещаемость.

1.2. Технико-экономическое обоснование проекта

Открытие предприятия, предоставляющее услуги общественного питания, имеет как высокую прибыль в перспективе, так и риски. Необходимы точные расчеты, чтобы предприятие превысило вложенные средства и бизнес-план стал успешным. Многие предприятия неверно планируют организацию работы из-за этого подвержены скорому закрытию. Поэтому важно обосновать место расположения будущего предприятия, выявить численность населения, проживающего в районе предполагаемого строительства и определить контингент посетителей. В качестве географического месторасположения был выбран город Белгород.
Белгород – город на юге средней полосы европейской части России, административный центр Белгородской области [2]. По данным Росстата на 1 января 2022 г. население Белгорода составляет 391 804 чел. [18].
Город радует достопримечательностями не только взрослых и туристов, но и детей. Ряд мест и развлечений города, где ребенку будет интересно: Белгородский зоопарк, Парк Культуры и отдыха им. Ленина, пляжный комплекс «Лазурный», город мастеров «Мастерславль». Рядом с ними расположены кафе, рестораны, закусочные, но они направлены на привлечение прибыли взрослого населения.
Детское заведение отличается особой концепцией в оформлении и меню, спецификой развлекательной программы, участием аниматоров, наличием детской игровой комнаты – в приоритете удовлетворение детских запросов и желаний.
Предприятий питания, где можно отдохнуть с ребенком и поесть в Белгороде недостаточно, поэтому вопрос об их открытии является актуальным.
Характеристика действующих предприятий общественного питания, расположенных в радиусе 800 м от предполагаемого места строительства, представлена в табл. 1.1 [3].

Весь текст будет доступен после покупки

1. Баюнов, Ю. С. Методическое пособие по обеспечению пожарной безопасности организацией / Ю. С. Баюнов. – Изд. 5-е. – СПб : ООО «Кварта», 2007. – 100 с. ISBN 5-85871-193-6.
2. Белгород // Большая российская энциклопедия / Министерство культуры РФ. – 2004-2023. – URL: https://old.bigenc.ru/geography/text/5675908 (дата обращения: 04.06.2023).
3. Градостроительство. Планировка и застройка городских и сельских поселений = Urban development. Urban and rural planning and development : Актуализированная редакция СНиП 2.07.01-89* : свод правил : СП 42.13330.2016 : утвержден приказом Минстрой России от 30.12.2016 № 1034/пр : дата введения 01.07.2017 / подготовлен Минстрой России // Техэксперт : электрон. фонд правовых и нормативно-техн. документов / АО «Кодекс» ; гл. ред. С. Г. Тихомиров. – Москва, 2023. – URL: https://docs.cntd.ru/document/456054209 (дата обращения: 04.06.2023).
4. Дипломное проектирование предприятий общественного питания : учеб. пособие / под общ. ред. Л. З. Шильмана. – 3-е изд., перераб. и доп. – Саратов : Саратовский ГАУ, 2010. – 400 с. – ISBN 978-5-7011-0679-4.
5. Дударева, О. В. Экономическая оценка инвестиций: практикум: учеб. пособие / О. В. Дударева. – Воронеж : ФГБОУ ВО «Воронежский государственный технический университет», 2016. – 192 с.
6. Еремеева, Н. Б. Санитария и гигиена на предприятии общественного питания : учебно-метод. пособие / Н. Б. Еремеева. – Самара: Самар. гос. техн. ун-т, 2015. – 102 с.
7. Мячикова, Н. И. Проектирование предприятий общественного питания : справочник / Н. И. Мячикова, О. В. Биньковская, И. Г. Зиновьева. – 2-е изд., испр. – Белгород : ИД «Белгород» НИУ «БелГУ», 2019. – 104 с.
8. Об утверждении Положения по бухгалтерскому учету. Расходы организации. ПБУ 10/99 : приказ Минфина России от 06.05.1999 № 33н // Положение по бухгалтерскому учету. – 1999. – Ст. 60-65. – URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_12508/0463b359311dddb34a4b799a3a5c57ed0e8098ec/ (дата обращения: 05.06.2023).

Весь текст будет доступен после покупки