Разработка концепции кофейни «Кофе по соседству»

ВВЕДЕНИЕ 3
1 ОБОСНОВАНИЕ АКТУАЛЬНОСТИ КОНЦЕПЦИИ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ ТИПА КОФЕЙНЯ 6
1.1 Историко-культурные основы концепции кофейни 6
1.2 Правовые аспекты реализации концепции кофейни 9
1.3 Общая характеристика заведения 11
1.4 Маркетинговое обоснование концепции предприятия питания 18
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РЕАЛИЗАЦИИ КОНЦЕПЦИИ
"КОФЕ ПО СОСЕДСТВУ" 22
2.1. Состав помещений предприятия питания 22
2.2. Технология производства и оказания услуг на предприятии питания «Кофе по соседству» 23
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 32
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 34

Весь текст будет доступен после покупки

Общественное питание занимает важное место в реализации социально-экономических задач, связанных с укреплением здоровья людей, повышением производительности труда, экономным использованием продовольственных ресурсов, обеспечением свободного времени . Конечная цель деятельности системы общественного питания – это осуществление последовательного перехода населения от питания в домашних условиях к общественному питанию путем выпуска скомплектованных рационов и организации их потребления по месту жительства, работы, учебы и отдыха - может быть достигнута только при высоком качестве кулинарной продукции, организации питания и рационализации сети предприятий общественного питания .
В 2022 году российский ресторанный рынок столкнулся с новыми вызовами. Антироссийские санкции, введенные недружественными странами в связи с военной операцией на Украине, стали новым дестабилизирующим фактором для отечественного общепита. Уход ключевых игроков, падение доходов населения, рост безработицы и инфляции, проблемы в логистике и разрывы в цепочках поставок, – это основные сложности, с которыми столкнулись операторы российского рынка .

Весь текст будет доступен после покупки

1 ОБОСНОВАНИЕ АКТУАЛЬНОСТИ КОНЦЕПЦИИ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ ТИПА КОФЕЙНЯ
1.1 Историко-культурные основы концепции кофейни

История кофеен неразрывно связана с историей самого кофе, который был открыт в Эфиопии около 9 века. Согласно легенде, эфиопский пастух по имени Калди заметил, что его козы становятся необычайно энергичными после поедания красных ягод с определенного куста. Он сам попробовал эти ягоды и ощутил прилив сил. Весть о его открытии быстро распространилась среди местных жителей, и вскоре монахи начали использовать напиток из ягод, чтобы сохранять бодрость во время длительных молитв .
К 15 веку кофейные зерна начали обжаривать и варить, что привело к распространению напитка на Аравийском полуострове, особенно в Йемене, где первые кофейни появились в городах Мекка и Медина. Эти заведения быстро стали центрами социального и культурного общения, где люди собирались для обсуждения новостей, обмена мнениями и игры в шахматы .
Кофейни быстро распространились в Османской империи. В 1554 году в Константинополе открылась первая кофейня, и вскоре такие заведения стали неотъемлемой частью городской жизни. В них не только пили кофе, но и устраивали литературные вечера, музыкальные выступления и философские дискуссии .
Тем не менее, растущая популярность кофеен вызвала недовольство властей и религиозных лидеров, которые полагали, что эти заведения отвлекают людей от их религиозных обязательств. Несколько попыток закрыть кофейни не увенчались успехом, так как страсть к кофе и желание проводить время в таких местах оказались сильнее.

Весь текст будет доступен после покупки

1. Федеральный Закон «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации» от 28.12.2009 г. №381-ФЗ (последняя редакция). – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: – URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_95629/ (дата обращения 14.11.2024);
2. Федеральный закон "О техническом регулировании" от 27.12.2002 N 184-ФЗ (последняя редакция). – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: – URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_40241/ (дата обращения 14.11.2024);
3. Постановление Правительства РФ от 21.09.2020 N 1515 "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания" – [Электронный ресурс]. – Режим доступа: – URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_363241/92 (дата обращения 14.11.2024);
4. Современный механизм функционирования торгового бизнеса и туристической индустрии: реальность и перспективы : материалы IV Междунар. науч.-практ. конф. студентов, аспирантов и молодых ученых, Минск, 5–6 дек. 2019 г. / Белорус. гос. экон. ун-т ; редкол.: Г. А. Короленок (пред.) [и др.]. – Минск: БГЭУ, 2020. — 593 с.
5. Как открыть кофейню с нуля? [Электронный ресурс] – Режим доступа: – URL: https://kassaofd.ru/blog/kak-otkryt-kofejnyu (дата обращения 14.11.2024);
6. Кофейня. История возникновения от древности до современности. [Электронный ресурс] – Режим доступа: – URL: https://retailhoreca.ru/coffeeacademy/tpost/0o7v8y2nv1-kofeinya-istoriya-vozniknoveniya-ot-drev (дата обращения 14.11.2024);
7. Научная электронная библиотека [Электронный ресурс] – Режим доступа: – URL: https://www.elibrary.ru/defaultx.asp (дата обращения 14.11.2024);
8. Оборудование для предприятий общественного питания [Электронный ресурс] – Режим доступа: – URL: https://restobar.ru/ (дата обращения 20.11.2024);
9. Онлайн платформа брендинга [Электронный ресурс] – Режим доступа: – URL: https://brand-hub.ru/about/ (дата обращения 14.11.2024);
10. Официальный сайт Международной организации по стандартизации [Электронный ресурс]. Режим доступа: – URL: https://www.iso.org/ru/home.html (дата обращения 18.11.2024);

Весь текст будет доступен после покупки